羅漢齋【新春賀年齋菜】 Buddha’s Delight | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

羅漢齋【新春賀年齋菜】 Buddha’s Delight

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羅漢齋 Buddha's Delight01

新春多香口煎炸美食。總覺得中國人頗有平衡的智慧。流行的羅漢齋,往往是團年,年初一或年初二開年的一道佳菜。重點是多多蔬菜,可平衡胃口,和其他大魚大肉的年菜。可善用雪櫃中剩餘的蔬菜,全都丟進去。盡顯中國傳統智慧:平衡,不浪費!用的材料,頗像這道南乳炆粗齋,只是沒用南乳吧。對那些不能接受南乳的西方味覺的朋友,相信會歡迎。

順祝大家馬年快樂,嘗試美食一馬當先,煮意天馬行空,試做新菜不會兵荒馬亂,一出馬就馬到功成!

羅漢齋食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 2至3人

材料:
  • 木耳 1小塊 約 5克
  • 雲耳 5小塊 約 8克
  • 枝竹 55克
  • 冬菇 4至5隻
  • 蜜糖豆 90克
  • 薑 4至5片
  • 紹菜(洗淨瀝乾切段) 250克
  • 小粟米(新鮮或罐頭,切段) 6條
  • 馬蹄(新鮮或急凍,切半) 6粒
  • 紅蘿蔔(去皮切片) 1條
  • 上湯(素菜湯或雞湯)1量杯
冬菇醃料:
  • 生抽(醬油)½ 茶匙
  • 粟粉(玉米粉)½ 茶匙
  • 糖 ½ 茶匙
  • 油 少許
汁料:
  • 生抽 2茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 糖 ½ 茶匙
  • 水 1湯匙
  • 麻油 少許
  • 鹽 酌量
羅漢齋製作圖 Buddha's Delight Procedures

做法:
  1. 先把乾製材料,木耳,雲耳,枝竹,冬菇分別泡水浸軟。冬菇,如太大隻,可切半。用醃料拌勻,備用。其他浸軟的材料則用滾水略煮約2分鐘。撈起瀝乾水分。木耳和雲耳去蒂。所有材料切粗段。
  2. 蜜糖豆放入滾水略煮,隨即撈起,用冷凍水沖洗,以保持翠綠顏色。瀝乾水分備用。
  3. 冬菇放入鑊中,用中大火隔水蒸約 20分鐘,待用。
  4. 用大火燒熱油鑊,下薑片爆香。下紅蘿蔔,紹菜,炒勻。隨後加入木耳,雲耳,枝竹,冬菇,爆香炒勻至全熱。倒進上湯。煮滾後,加蓋煮,轉中火,煮至紹菜軟身。加蜜糖豆,小粟米和馬蹄,倒進汁料,炒勻,即成。趁熱享用。
羅漢齋 Buddha's Delight02

溫馨提示:
  • 由於這道菜全用蔬菜,沒甚麽味道,因此要靠湯底。
  • 吃齋菜的,不會用蒜。但基絲汀不是吃齋之人,只是喜歡吃蔬菜,所以,有時會加蒜蓉爆香紹菜,好吃很多。為了方便,也會用雞湯。請見諒,不要責怪喔!
  • 用的蔬菜,可以很隨意的。不過總覺得有紹菜,枝竹等,似自小吃慣的那個模樣。只是平時吃的,有荷蘭豆,今次換了蜜糖豆。如喜歡,可加麵筋,或其他自己喜歡的蔬菜。
  • 木耳和雲耳泡水後發得很大的呢。
  • 有關處理燜冬菇,我習慣用媽媽教的方法,先醃去蒸,然後拿去燜,滑而且美味。步驟多了,但好吃很多。如大家因時間關係,可省略此步。
  • 浸泡冬菇的水,不用浪費,跟汁料一起倒進去燜齋。

4 則留言 :

  1. 恭喜發財,祝你和家人新一年事事如意。身體健康。

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    1. 謝謝啊! 也祝你馬年快樂,身體安康!

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  2. Hi Christine,

    First of all, I love your recipes!

    I was wondering if you've tried adding 南乳 or even 腐乳 to this dish. My grandmother used to make this dish with these.



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    1. Thanks for your love of my recipes.

      Yes, I always use 南乳 too. This is the 南乳燜齋 recipe that I posted before. We love the aroma of 南乳.

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