豆豉雞【特香惹味】Chicken in Black Bean Sauce | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

豆豉雞【特香惹味】Chicken in Black Bean Sauce

by · 3 則留言
豆豉雞 Chicken in Black Bean Sauce01

豆豉雞好吃之處,就是雞肉煮至剛熟,雞肉滑滑。連著骨的雞肉最是好吃。陣陣豆豉香味透來,很是誘人。基絲汀更把陳皮加進去,實行讓臭覺盡行享受一翻。原來豆豉和陳皮很是配搭的呢。用走地雞做這道菜,效果最好喔。

豆豉雞食譜
[email protected]
準備時間: 15分鐘 + 另加醃雞時間
烹調時間: 15 分鐘
分量: 2至3人

材料:
  • 光雞 ½隻 約770克
  • 陳皮(泡水浸軟)1小片 約3cm x2cm 大小
  • 乾蔥蓉 2茶匙
  • 蒜頭(拍扁) 2粒
  • 長身紅尖椒(去籽切段) 1隻
  • 青椒(洗淨切塊) ½ 個
  • 蔥 1條
  • 豆豉 1湯匙
醃料:
  • 生抽(醬油) 2茶匙
  • 老抽 ½ 茶匙
  • 鹽 ½ 茶匙
  • 糖 ½ 茶匙
  • 紹興酒 1茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 胡椒粉 少許
  • 油 1茶匙
豆豉雞製作圖 Chicken in Black Bean Sauce Procedures

做法:
  1. 雞洗淨,瀝乾水份,斬件。用醃料拌勻,醃約30分鐘。
  2. 豆豉冲水洗淨。用大匙稍壓,備用。陳皮浸軟後,用刀刮去裏面白色那層。切粗絲,待用。蔥切段,白色和綠色部分分開放。
  3. 用中大火燒熱油鑊,下乾蔥蓉,蒜頭,紅辣椒,陳皮和蔥白,爆香。下雞件,炒至半熟。加豆豉和青椒,加蓋繼續煮約 8分鐘,或直至雞熟透。加青蔥段,炒勻。即成,趁熱享用。
豆豉雞 Chicken in Black Bean Sauce02

溫馨提示:
  • 豆豉不用壓太爛,留下一些豆豉原粒,賣相更美呢。
  • 雞件已含水分,所以加蓋後,不用另加水煮,更原汁原味。
  • 切勿煮焦豆豉,否則會有苦味。所以放在雞塊面,讓雞塊吸收豉香。
  • 長身紅尖椒的辣度有不同。我用中度的辣那種。
  • 有興趣自製陳皮的話,請參考這篇網誌《如何自製陳皮》。

3 則留言 :

  1. 这菜肴很开胃!我记录下来了,这星期试试看 =)
    谢谢分享呀!

    回覆刪除
  2. "豆豉冲水洗淨" 請問此話何解?
    我用珠江橋牌黃筒裝豆豉,從來不洗.
    您的用意是減盬份嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 豆豉製作過程中總會有塵埃在表面。我跟媽媽一向做法,用前沖洗一下。

      刪除

歡迎您到訪!^0^ 你的留言非常寶貴,對這網站也是一種支持和鼓勵。為方便稱呼交流,留言回應或提問,請先登入Google 帳號,或你有的網址,或臉書等。若以上項目不適用,可選擇“匿名” (Anonymous)一項,但請附上名字。沒有名字的留言不會發佈的。