怎樣選擇麵包機【廚房幫手】How to Choose a Breadmaker | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

怎樣選擇麵包機【廚房幫手】How to Choose a Breadmaker

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Lumina - Aldi 麵包機 Breadmaker01

自分享麵包食譜以來,一直收到不少讀者的電郵,或留言,或在 Facebook 專頁上提問:基絲汀用甚麽品牌的麵包機?市面上的麵包機林林種種,哪個品牌最好?相信有需要一次過回答。對於一些準備買麵包機的讀者,這是為你而寫的一篇網誌。或許對另些讀者來說有點遲,因已買了麵包機。但如果你已買了麵包機,不妨留言分享你用過的心得和體驗吧。

怎樣選選擇麵包機
基絲汀@簡易食譜
摘要:如何從自己的需要選擇適合的麵包機。

Lumina - Aldi 麵包機 Breadmaker02

Sunbeam - Bakehouse Compact 麵包機 Breadmaker02

首先,回答第一個問題:『基絲汀,你用甚麽品牌的麵包機?』
答:基絲汀有兩部麵包機。一個是 Sunbeam (Bakehouse Compact), 另一個是Lumina (Aldi, Model Number 109914)。兩部都是澳洲這兒買的,同屬基本型號。兩部都是便宜貨。Sunbeam 麵包機澳幣 79元, Lumina 澳幣則更便宜49元 (為甚麽要兩部,下面分解)。兩部沒甚麽特別添加的功能鍵。Sunbeam 那部只是在完成搞好麵團前,有提示加入乾果或果仁的嗶嗶聲響提醒。 Lumina 沒有這加入乾果提醒功能,但可選擇烤焗不同深淺顏色的麵包,和選擇製作不同重量的麵包:750克,1000克和1200克.

第二,市面上的麵包機林林種種,究竟哪個品牌的麵包機最好?
答:相信沒有多少人可以回答哪個品牌麵包機最好。因為除非親身用過,試驗過,然後把製成品一一比較後,才有資料找出哪個品牌最好。有誰個家庭會買齊市面上所有麵包機去做試驗和比較呢?

最有資格給予較全面資料和比較,相信是消費者委員會吧。香港消委會不久前(2014年07月15日)在《選擇》月刊第453期報告他們測試10款麵包機的結果,包括麵包質素,譬如外貌,顏色,烤焗均勻度,麵包機的效能,安全問題,絕緣設置等等。關於10款樣本的個別效能表現,可參閱七月份的《選擇》月刊。至於澳洲的消委會的測試中卻沒有基絲汀用的麵包機型號。

跟著,基絲汀很想補充兩方面的考慮因素,幫助大家如何選購麵包機:

(A)用甚麽準則去選購麵包機?

市面上的麵包機雖然林林種種,其實設計大同小異。當然表現各有不同。最基本考慮,是適合自己的預算和需要。

即是問你自己準備花多少錢去添置一部麵包機呢?目前市面上的麵包機價格,由澳幣幾十元(港幣幾百元),至澳幣幾百元(港幣二千多元)不等。當然,功能設計越多越複雜的,就越貴。

另外,最好決定要怎樣用麵包機和做什麼麵包較多。

基絲汀主要是用麵包機來搞打麵團,特別是高黏度高濕度的湯種麵團,麵包機是最適合。大家知道基絲汀是湯種麵包迷呢。我不需用麵包機來烤焗麵包。整形後就丟進焗爐去。因為可控制烤焗的溫度和時間,麵包製成品的質感,顏色和外形完全可控制。麵包機已預設一切,只有限度的選擇。但如果你沒有焗爐或不想用焗爐的話,麵包機的烤焗就變成非常重要了。

另外,麵包機如有時間預設功能的話,你就可以晚上把所有材料丟進機內,早上就有熱騰騰的出爐麵包等你吃。

如果你喜歡烤焗的麵包配方含奶類,雞蛋等諸如此類容易變壞的材料,就不宜使用預設功能。尤其是天氣炎熱,更不適宜等候。所以基絲汀喜歡製作的湯種麵包食譜,就用不著時間預設的方便。所以,我決定不花額外的錢買附有時間預設功能的麵包機。不如買便宜一點,更適合自己的需要。(喜出望外,那個較便宜的 Lumina 就有時間預設功能。)

就這樣從自己的預算和需要出發,你就會知道哪種設計的麵包機適合自己。

(B)另外兩個參考因素:搞打表現和發酵環境

考慮購買麵包機,除了參看消委會的報告外,也得要考慮麵包機搞打麵團和發酵麵團的效果。

之前寫了篇網誌《如何焗麵包夠軟綿 - 兩個要訣》就提到搞打麵團要夠功夫,發酵要夠體積。是一般做軟綿麵包的法則。應用到麵包機,就看到分別之大。

由於麵包機搞打麵團的程序已設定了。我們不能改變或控制。

基於用過兩部不同品牌的麵包機,基絲汀發覺兩部麵包機搞打一般麵團的效果沒甚麽大分別。但遇上那黏手高濕度的湯種麵團,就見不同。

用同一個湯種食譜,我那個 Sunbeam 完成一個搞打麵團循環約 25分鐘後,未達薄膜狀態(即麵團可拉開成一薄膜)不在話下,而且麵團還有點兒黏手。要加搓揉多10分鐘左右,才能滿意。後來,見 Aldi 特賣麵包機,另一半鼓勵基絲汀買了Lumina. 他說,兩部輪流用,很耐用。呵呵,令基絲汀做起麵包來,暢快很多呢。基絲汀頗滿意 Lumina 麵包機的搞麵團效果。完成一個搞打麵團循環(約30分鐘)就達到薄膜狀態,麵團非常光滑。(註:很多麵包機的 “dough” 功能大約花 1小時 15至30分鐘,是包括搞打麵團和發酵時間在內。)

因此,如果大家想問朋友那個品牌的麵包機好,這問題太抽象,倒不如問搞打麵團的表現如何。請他們用一個湯種麵包的配方去測試就知道喔。

發酵環境也是重要考慮。
有些麵包機搞打完麵團後,機身頗熱。這是馬達和絕緣的設置問題。如果機身熱,就會影響發酵效果。當然在天氣冷的時候,那個溫暖環境是個好幫忙。但如果天氣熱,就令酵母繁殖太快太多,令麵包帶強烈酵母味,甚至過度發酵而帶酸味。

因此,若有朋友用過麵包機,不妨問問他們的麵包機的馬達表現和隔熱設置如何。除了考慮做出來的麵包品質外,安全問題也不應忽略。消委會發現,有些品牌的麵包機的馬達線圈升溫超過標準上限,有些品牌的絕緣距離又不足,可能引致漏電或短路。要小心小心啊!

盼望這篇網誌對大家有幫助吧。


4 則留言 :

  1. 想問以下兩個問題:
    1)沒有發酵爐,冬天怎樣處理最後發酵?
    2)延遲發酵做法?

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    1. 我也沒有發酵爐呢。

      1) 若天氣太冷,可放麵團在焗爐或微波爐中發酵,側邊放置一杯熱水。關好門。有需要,中途可換另一杯熱水。這樣可加速發酵過程。
      2) 有關延遲發酵,你是否不想麵團發酵太快。那麼,可把麵團封好,放入冰箱 (fridge)裏面。酵母的繁殖活動就會減慢。

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  2. Hi Christine,請問lumina 麵包機可以係邊度買呀?我係Cairns,揾過好多地方都無呀。唔該你!

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    1. lumina 麵包機是在 Aldi 買的啊。

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