椒鹽豆腐 【無肉也美味】Salt and Pepper Tofu

椒鹽豆腐看來平凡，吃起來卻很誘人。用的材料也很簡單方便。

椒鹽，美味的調味，簡單又易做。以前做過的，有椒鹽蝦，椒鹽雞翼，椒鹽鵪鶉，椒鹽豬扒，單看菜名，就知道它的配搭功能廣大。多種肉類也適合用椒鹽。它的吸引威力也不低呢。

這些都是基絲汀家中熱烈地受歡迎的菜式。有了椒鹽，就算淡而無味的豆腐也變得不一樣好吃。一般做法，是油炸豆腐，而基絲汀用煎的方式，用少許油呢。如果你喜歡香口的豆腐，也可轉用油炸吧。拌勻調味料，把煎好的豆腐炒勻，就吃得囉。

椒鹽豆腐食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 豆腐，小炒
菜系: 中式
預備時間: 5 分鐘
烹調時間: 10 分鐘
分量: 2 至 3人

材料:

• 硬豆腐 3塊 約240克
• 生粉（太白粉 potato starch） 酌量
• 洋蔥（切粒）½ 個
• 蒜蓉 1茶匙
• 紅辣椒（切幼條）1隻
• 紹酒 1茶匙
• 生抽（醬油） 1茶匙
• 蔥粒 酌量

調味料:

• 鹽 ¼ 茶匙
• 五香粉 ⅛ 茶匙
• 糖 1茶匙

做法:

1. 把豆腐切丁塊。滾水放入 1茶匙鹽。小心放下豆腐，略煮5分鐘。小心撈起瀝乾水分。放在廚房紙上，吸去多餘水分。
2. 把調味料拌勻。灑少許在豆腐的兩面。不要灑太多，以免令豆腐變黑色。輕輕撲上生粉。
3. 用大中火燒熱油鑊。把豆腐各面煎至微黃色。盛起，備用。
4. 用原鑊，再加少許油，爆香洋蔥。鑊中央爆香蒜蓉。下紅辣椒炒勻。豆腐回鑊，灑下酒，倒進生抽。灑下其餘的調味料，炒勻。加蔥粒，即成。上碟，趁熱享用。

溫馨提示：

• 把豆腐放入稀鹽水中略煮，可幫助煎豆腐時不會出水。
• 紅辣椒刮去籽，就不很辣。
• 如沒有生粉，也可改用粟粉（玉米粉）。