沙爹醬 【美味醬汁】 Peanut Satay Sauce | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

沙爹醬 【美味醬汁】 Peanut Satay Sauce

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沙爹醬 Peanut Satay Sauce01

沙爹醬,是東南亞流行著名的一種含花生的醬汁。跟馬來燒烤雞串當然是天配,味道一流。自家製沙爹醬更有特別風味。調合了椰奶和椰糖,非常清香。沙爹醬不可少的是花生醬,香滑得叫人停不住口。不得不提的,要加些酸酸甜甜的羅望子醬,就會令醬汁剛平衡燒烤好的雞肉,令人吃之毫不覺膩。羅望子醬在東南亞菜式中,如泰國菜,馬來菜,常有用到。基絲汀覺得羅望子醬的味道有點像沒鹹味的話梅。把醬汁味道提升一層,超愛呢。

沙爹醬食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 3至4人

印尼甜醬油及羅望子醬 Ketcap Manis and Tamarind Puree
左圖:印尼甜醬油。右圖:羅望子醬。
材料:
  • 乾紅辣椒(熱水浸軟切碎) 2 隻
  • 洋蔥(切幼粒) ½ 個
  • 蒜頭(剁蓉) 2粒
  • 咖哩粉 (curry powder) 1茶匙
  • 小茴香粉 (cumin powder) ¼ 茶匙
  • 黃薑粉(turmeric powder)½ 茶匙
  • 椰奶 125毫升
  • 椰糖(磨碎或剁碎) 2½ 湯匙
  • 甜醬油(Kecap Manis)3茶匙
  • 羅望子醬 (tamarind puree) 2茶匙
  • 粗粒花生醬 1½ 湯匙
  • 鹽 酌量
  • 烤香無鹽花生(切碎) 2 湯匙
沙爹醬製作圖 Peanut Satay Sauce Procedures

做法:
  1. 用中火燒熱油於厚底深鍋中,爆香洋蔥粒和蒜蓉。下咖哩粉,小茴香粉和黃薑粉,爆香炒勻。加紅辣椒碎。炒至香透。
  2. 倒進椰奶。轉小火。加椰糖,甜醬油和羅望子醬。灑下酌量鹽調味。熄火。拌入花生醬。即成。吃的時候,拌入些烤香的花生碎。很有豐富質感呢。

沙爹醬 Peanut Satay Sauce02

溫馨提示:
  • 沙爹醬可預先做好,在雪櫃中可存放一星期。
  • 基絲汀用的是印尼ABC牌甜醬油 (Kecap Manis),含很香椰糖味。唐人鋪有售。
  • 乾紅辣椒,帶微辣。可去籽用。唐人鋪有售。或用新鮮紅辣椒代替。
  • 有關馬來雞串的做法,可參考這食譜

2 則留言 :

  1. Hi Cheistine,

    I've been following your blog for a while now and I just wanted to thank you for sharing so many amazing and yummy recipes!!!! :)))

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    1. Hi tata,

      Thanks so much for letting me know you love my recipe !

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