糖心蛋 【超易隔水蒸方法】Steamed Soft Boiled Eggs | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

糖心蛋 【超易隔水蒸方法】Steamed Soft Boiled Eggs

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傳統做糖心蛋的方法,頗考功夫。嘗試這個隔水蒸方法,簡易很多。


糖心雞蛋,是萬人迷。很多人喜歡那流動,或是軟軟的蛋黃,放入湯麵中,增加賣相,很是誘人,又富營養。

基斯汀一向用的方法做糖心蛋,頗考功夫,而且一不留神,雞蛋在水中彼此碰撞,就會容易裂開。若果用隔水蒸的方法,就簡易到不得了。而且成功率非常之高。

蛋殼不容易因彼此碰撞而破裂,只要拿捏到時間,就能輕鬆炮製出自己喜歡的糖心軟度。

蒸出來的雞蛋,很容易剝殼。

糖心蛋食譜


預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3人

蒸糖心蛋 Steamed Soft Boiled Eggs03

材料:
  • 室溫雞蛋 2至 3隻(能平放一層於鍋中的數目)
  • 水 (用來蒸雞蛋用)至 2.5cm / 1吋高
  • 一盤冰水(浸雞蛋用) 適量

蒸糖心蛋製作圖 Steamed Soft Boiled Eggs Procedures

做法:
  1. 把水倒進鑊或鍋中,高 2.5cm / 1吋。放置一蒸架,加蓋,用大中火煮至滾,見有水蒸氣冒出鑊邊。
  2. 小心放入雞蛋,不要彼此重疊。加蓋,蒸 6分鐘。立即轉入冰水中放涼。剝殼。切開雞蛋後,蛋黃是流動的。若蒸 12分鐘,蛋黃中心有一白點,即非常熟透。若蒸 10分鐘,蛋白和蛋黃也是全熟,不過蛋黃會較軟些。在 6 至 10分鐘這兩個時間中間,就隨自己喜歡選取蒸的時間,做出不同軟度的糖心雞蛋吧。

溫馨提示:
  • 基斯汀用的雞蛋,連殼重 67克。算是大隻的雞蛋。
  • 如雞蛋放置在雪櫃中,需放置室溫中回暖。
  • 蒸出來的雞蛋情況,跟所用的雞蛋大小有關。請自行調節。蒸兩三次後,就會很準確拿捏到自己喜歡的糖心軟度所需蒸的時間了。
  • 蒸 6分鐘的雞蛋,蛋白非常軟,剝殼時最好在水中,就不容易破爛。

4 則留言 :

  1. 想請問用大中火煮至滾, 那加雞旦後也是同樣的火蒸6分中嗎?

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    1. Hi Aiko,
      對啊,要快手,小心放入雞蛋。

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  2. 請問若用電鍋來蒸呢??? 時間是否一樣?

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    1. 對啊,原則都是一樣,除非你住的地區很高。一般來說,水蒸氣的溫度是 100C.

      刪除

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