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蘿蔔炆魚餅

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買菜的時候,見到白蘿蔔很靚,於是買來炆魚餅。是媽媽的拿手家常小菜。吃慣了,自己常喜歡弄來吃。蘿蔔味鮮甜,肉質幼嫩。媽媽說,拿起蘿蔔,感到重手的,就是好蘿蔔,不然就是『花心蘿蔔』。有誰喜歡『花心蘿蔔』呢?

蘿蔔炆魚餅 Stewed White Radish with Fish Cake

材料:

白蘿蔔 一個 約530克
紅蘿蔔 半個
魚肉 約 300克
冬菇 5隻
蝦米 隨量
蔥 1棵(切粒,留些切段裝飾)
上湯(高湯) 3/4杯
薑 4片

醃料:

鹽 1/4 茶匙
胡椒粉 少許
糖 1/2 茶匙
粟粉 1/2 茶匙

埋獻(打茨):

生抽 2 茶匙
粟粉 1茶匙
糖 1/2 茶匙
水 2湯匙
蠔油 1 茶匙
麻油 少許
胡椒粉 少許


做法:

1. 先把魚肉剁爛或用搞拌機搞爛。加入醃料,冬菇,蝦米和蔥粒,順著一個方向搞勻,直到有膠著的感覺。這樣魚肉就有韌性。如果太杰,可酌量加點水,滑一點。
2. 把白蘿蔔和紅蘿蔔洗凈去皮,切件。
3. 燒熱油鑊,用匙羹逐一放下魚肉,用慢火煎成兩面微微金黃色的魚餅。兜起備用。
4. 再放下點油在熱鑊中,放下薑片爆香,下白蘿蔔和紅蘿蔔兜炒,倒進上湯煮滾後,加蓋用中慢火,把蘿蔔炆至軟身。放回魚餅到鑊中,炆煮一兩分鐘。下粟粉水埋獻(打茨),灑蔥段在上面,上碟,趁熱供食。

溫馨提示:布里斯本很難買到新鮮鯪魚肉,可用馬鮫魚肉,或自己喜歡的魚肉。

2 則留言 :

  1. 看起來簡單又好吃,我也是住在布里斯本,感謝你的食譜!!

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  2. 回應安小豬:
    喔,原來是布里斯本的鄰居呢!歡迎你到訪呀!
    是呀,媽媽以前常弄這道菜給我們吃,很好味道。也可以用其他蔬菜代替蘿蔔的,例如菜心,芥蘭等等,都很配合呢~

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