蘆筍炒雞丁煙肉【新配搭小炒】Stir-Fried Asparagus with Chicken & Bacon

蘆筍在澳洲現在當造季節，又便宜又靚靚。記得在香港上茶樓點了一碟蠔油蘆筍，也要幾十塊，多貴呢～在家要加甚麼就加甚麼去炒。這次試用雞丁，還加一些炒得金黃的煙肉（培根），味道很陪襯耶！

材料：

• 蘆筍 200 克
• 雞腿肉（或雞胸肉） 100克
• 煙肉（培根 bacon）半塊
• 蒜蓉 1茶匙
• XO醬 1茶匙
• 紹酒 適量
• 上湯 3湯匙

醃料：

• 生抽（醬油）1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 胡椒粉 少許
• 麻油 少許

埋獻（勾茨）：

• 生抽（醬油） 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
• 水 2湯匙

做法：

1. 把蘆筍洗凈，瀝乾水份，切段備用（較粗的一端分開放另處）。
2. 雞肉切丁塊，用醃料醃約20分鐘。煙肉切粒。
3. 燒熱油鑊，把煙肉炒至金黃色 (見上圖 1)，兜起待用。雞丁下油鑊，炒至熟兜起 (見上圖 2)。
4. 爆香蒜蓉，先把較粗的蘆筍段下鑊兜炒一會 (見上圖 3)，因為需要較長時間煮熟。然後下較幼身的蘆筍段 (見上圖 4)。灑下紹酒，倒進上湯煮至乾一點，或直至蘆筍熟。把雞丁和煙肉回鑊。埋獻（打勾）並加XO醬兜勻（或上碟後，放在菜的上面）。即成。