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凱撒沙律【可吃得飽飽】Caesar salad

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又是沙律(沙拉)?!是呀!這是徇『寶貝』要求。就弄給她吃,反正天氣熱,沒胃口吃飯,就吃多點沙律也是好的。這個凱撒沙律很著名,落足材料,吃了它,就可把肚子填得滿滿飽飽,不用吃飯囉!
凱撒沙律 Caesar salad

材料:
  • 雞胸肉(切片或切條) 185克
  • 煙肉(培根 bacon 去皮去肥膏)2條
  • 蒜頭(拍扁切碎)1粒
  • 牛油(奶油 butter)20克
  • 白麵包(去皮切成1cm丁塊)3片
  • 雜生菜(捲葉或紅葉的更好)
  • 芝士(Parmesan cheese)酌量
  • 橄欖油 酌量
醬汁:
  • 雞蛋 1隻
  • 特級橄欖油(extra virgin olive oil)50毫升
  • 紅酒醋(red wine vinegar)1 1/2湯匙
  • 法式第戎芥辣(芥末醬 Dijon mustard) 1 茶匙
醃料:
  • 生抽 1茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 鹽 1/8茶匙
  • 白米酒 1茶匙
做法:
  1. 用醃料醃雞肉20分鐘。燒熱油鑊,把雞肉煎熟,盛起待用。放下煙肉,用中火把兩面煎至金黃色(如果喜歡的話,可以煎至脆身)。放在廚房紙上吸去油份,備用。
  2. 把爐火調低,放下牛油,待融解後,加蒜蓉爆香,加麵包粒拌勻。放入預熱至 160度C焗爐中,焗約 8至 10分鐘,或直至表面金黃色,脆身。拿出焗爐,放涼。
  3. 調製醬汁:把雞蛋放入一小鍋冷水中,水蓋過雞蛋。打開爐火,用中火加熱至滾(水開),轉大火煮一分鐘。隨即把雞蛋撈起放在冷水中浸 10分鐘。此時,雞蛋是半生熟,剝去外殼,可用茶匙取出雞蛋。
  4. 把半生熟雞蛋,橄欖油,紅酒醋和芥辣醬放入電動搞拌器(food processor)中搞勻。灑下少許鹽和胡椒粉調味。自己要試味喔!
  5. 在一大盤中,把生菜,雞肉,煙肉,芝士拌勻,淋上醬汁,及灑下麵包粒,即成。
溫馨提示:
  1. 如果不喜歡吃半生熟雞蛋的話,可煮雞蛋至全熟切粒,拌入沙律中。
  2. 煮好雞蛋立即放入冷凍水中浸至冷卻後,就很容易剝去蛋殼。
  3. 基絲汀用慣了中式醃料處理雞肉。西人就喜歡只用鹽和胡椒粉,煎熟或 grill 熟雞肉,就可拌入沙律了。倒方便耶!

1 則留言 :

  1. Caesar Salad 不是都用 Romaine lettuce 嗎??

    http://en.wikipedia.org/wiki/Caesar_salad

    還有 Caesar Salad 的 dressing 不是 grocery store 都有現成的可以買嗎? 它們跟你自製的 dressing 有何不同呢?


    from ~
    吃 Caesar Salad 十幾年的 Tom

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