椰汁雞【煞食小菜】Chicken in Coconut Sauce | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜 -->

椰汁雞【煞食小菜】Chicken in Coconut Sauce

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上次焗完那個班蘭雪芳蛋糕,用剩的椰汁要打發。於是想起這道椰汁雞。椰汁真是『全天候』的汁料,可做甜品,也可做餸菜,咸甜皆宜。這道菜的味道好,椰汁固然是大功臣,但雞也是主角。如果選用有機雞(organic chicken)就更好,很有雞味。不過,如果買不到,也可考慮用 free range 雞,相當於走地雞,即不是在籠裏面養的大肥雞。吃下去,味道大不相同啊!

今次基絲汀選用的是小雞腿(drumsticks)。比較少脂肪,而且在超市買新鮮的有機雞腿價錢比較相宜,買一隻有機光雞就很貴囉~
椰汁雞 Chicken in Coconut Sauce
材料:
  • 小雞腿 (drumsticks) 750克
  • 洋蔥(切粗塊) 1個
  • 紅蘿蔔(切粗塊)1條
  • 馬鈴薯(切粗塊)2個
  • 青豆 (green beans 切段) 8至10條
  • 蒜蓉 1/2茶匙
  • 乾蔥蓉 1茶匙
  • 清雞湯 2/3杯
  • 椰汁 1杯
醃料:
  • 生抽 (醬油) 2茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 薑汁2茶匙
  • 鹽 1/4茶匙
  • 胡椒粉 少許
埋獻(勾茨):
  • 粟粉(玉米粉)1湯匙
  • 水 2湯匙

椰汁雞製作圖 Chicken in Coconut Sauce Procedures

做法:
  1. 把雞腿洗凈,放入滾水(開水)中,拖水3分鐘去血水。(如果是新鮮雞,可免此步。)撈起,瀝乾水份。用醃料拌勻蓋好,醃約60分鐘。
  2. 燒熱油鑊,放下已醃的雞腿,煎至表面微黃,兜起備用。
  3. 再下油,爆香蒜蓉和乾蔥蓉,下洋蔥炒至軟身。加紅蘿蔔和馬鈴薯炒香後,倒進雞湯,煮滾(煮開)後,倒回雞腿。蓋好,煮至所有材料軟身和雞腿熟透。雞湯汁最好收乾一大半。加青豆煮片刻,直至軟熟。
  4. 倒入椰汁,煮滾後,自己試味。酌量加點鹽。埋獻(打勾),煮至自己喜歡的濃稠度。上碟,趁熱供食。
溫馨提示:
  1. 可改用雞翼,或雞胸肉來做這道菜。
  2. 至於配菜,可任意加甚麼蔬菜也可以。

8 則留言 :

  1. Just bookmarked this is page.. Finally I can use the coconut milk that has been sitting around.. Thanks Christine!

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  2. Just bookmarked this is page.. Finally I can use the coconut milk that has been sitting around.. Thanks Christine!

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  3. 請問如果我用係MARKET SQUARE 間鬼佬肉檔 (COCO?) 買既雞胸肉, 咁駛唔駛飛水? 我懶起上黎駛唔駛醃一個鐘? 冇雞湯的話用雞粉溝水得唔得?

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    1. 如用新鮮的雞胸肉,也可以不用飛水。
      當然可以懶啦,如果你不嫌不夠入味的話。
      用雞粉開水,也可以。

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  4. 請問是用椰汁還是用椰奶?

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    1. 我用椰汁。
      其實煮這道菜用椰汁或椰奶均可。椰汁清些,椰奶濃些。隨你喜歡。

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    1. 把乾蔥剁成蓉。
      乾蔥,像是蔥的頭。

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