這個冬菇蒸雞飯本來是煲仔飯。但用煲仔煮飯實在不容易，因為我們習慣用電飯煲嘛！而且煲仔煮飯通常有飯焦（煲底的飯燒焦）。
老公說，很浪費耶！我們一家沒有人喜歡吃飯焦的。除非是老爸，他至愛吃飯焦的。
跟老公談論了一會，是否用基絲汀那個傳家之寶——瓦煲仔，最後老公勝出。放棄用瓦煲仔。轉用蒸飯方法。煮出的飯，吸收所有雞汁精華，效果跟煮煲仔飯不相伯仲，而且白飯可以粒粒吃清光。如果大家還是喜歡煲仔的風味，就用吧。所用的材料差不多。自己要控制火路和時間。
跟老公談論了一會，是否用基絲汀那個傳家之寶——瓦煲仔，最後老公勝出。放棄用瓦煲仔。轉用蒸飯方法。煮出的飯，吸收所有雞汁精華，效果跟煮煲仔飯不相伯仲，而且白飯可以粒粒吃清光。如果大家還是喜歡煲仔的風味，就用吧。所用的材料差不多。自己要控制火路和時間。
冬菇蒸雞飯食譜
基絲汀@簡易食譜類別: 飯類，清蒸
菜系: 中式
預備時間: 10
烹調時間:
分量: 2 至 3人 （一個耐熱圓盤 17cm (6.5吋)）
材料:
- 白米 2杯（電飯煲的量米杯）
- 雞翼及小雞腿 共500克
- 冬菇（用水浸軟） 8隻
- 薑（切粗絲）酌量
- 蔥 酌量
- 煮飯的水份 適量
- 生抽（醬油）1 ½茶匙
- 老抽 1茶匙
- 糖 ½ 茶匙
- 粟粉（玉米粉）½ 茶匙
- 紹酒 1茶匙
- 胡椒粉 少許
- 鹽 少許
- 生抽（醬油）½ 茶匙
- 糖 ½ 茶匙
- 粟粉 ½ 茶匙
- 油 ½ 茶匙
做法:
- 冬菇浸軟後，如果大隻的話，可切半。用醃料拌勻。
- 雞斬件。我用的雞翼是沒有雞翼尖的。小雞腿斬兩段。小心，斬雞會有骨碎的。用鋒利的刀，盡量一刀過，不翻刀斬，可減少一些碎骨出現。用醃料醃約30分鐘。
- 把白米洗凈，放入圓盤中，加水（平時煮飯所用的水量少一些。因為雞蒸的時候會出一些汁。我用平時的8成水份）。放入鑊中，用大火隔水約20分鐘，直至白米吸收所有水份，開始乾水。倒進雞件和冬菇連醃料。加薑絲。繼續蒸20分鐘。熄火，焗10分鐘，即成。灑下蔥花，趁熱供食。
溫馨提示：
- 如果不用蒸的方法，也可仍用電飯煲的。照平時煮飯的做法，放進較平時所用的水量少一些。
- 當見到電飯煲冒出很多水蒸氣的時候，就是飯滾。一旦水蒸氣減少，即是開始收乾水份，立即倒進醃好的雞件，蓋好。讓電飯煲繼續為你服務。到完成整個程序，就可享受一頓很好味的冬菇雞飯了。
- 切勿太遲加雞件，否則雞煮不熟。但水份未乾，就變了煲雞粥囉，呵呵～
謝謝你的分享，看起來好美味呢!
回覆刪除請問冬菇該什麼時候放進去呢? 跟雞肉一起嗎?
還有，雞肉只要鋪在飯上就好了還是要拌勻呢?
謝謝...
回應松鼠：
回覆刪除是呀，把冬菇和雞肉一起放進去，立即蓋好，以免溫度降低太多。
冬菇和雞肉鋪在飯面上，待煮熟後，才拌勻。那麼，飯就粒粒靚，雞肉保證熟透，滑滑的。
等我今日午飯去食個蒸飯先
回覆刪除回應Kenny,
回覆刪除我去茶樓都很喜歡點這個飯架～
看起來挺可口的^^
回覆刪除色香味俱全!!
回覆刪除会试试, 谢谢分享!
thanks christine, tried this today, rice cooker method, added chicken a bit too late had to press button again to make sure chicken is cooked, family enjoyed it and gave positive feedback. very happy. you have great recipes, your family is very lucky to have you! cheers, ruth
回覆刪除Thank you Ruth!
刪除I want to make this recipe, found a mention of it on yummly,http://www.yummly.co/#recipe/One-Pot-Chinese-Pressure-Cooker-Chicken-and-Rice-1612800
and thought I would search out another recipe since the Yummly one had an ambiguous direction (Chop the drumsticks)
This one looks interesting when I translate and interpret. It appears that Chinese and English are really, really different.
請問放雞肉同冬菇時再蒸是唔是開小火蒸呢？
回覆刪除多謝分享！
回應青草：
回覆刪除放了雞肉和冬菇後，仍然用大火蒸，這樣肉類才容易熟透。要看到鑊邊出很多水蒸氣的。
如果怕有倒汗水令雞肉太濕，可以用耐熱的保鮮膜蓋著。
Can you make the one with spareribs please?? Or how to change it?
回覆刪除To Justin,
回覆刪除Are you talking about "豉汁排骨飯"？
I like it too. Maybe I'll cook this dish again one day.
If you know how to cook 豉汁排骨, use the same method, put them on top of rice and steam. That's easy.
今晚放工試下先,唔知醃唔醃得切.(好唔好加甜醬油?)
回覆刪除好正既食譜!! =)
回覆刪除想問一下, 如果雞係飯開始煮之後冇耐就落 會令飯有味d定係雞會老左?
回應馬槽：
回覆刪除煮雞的時間，跟雞肉是否嫩滑有關，而飯的味道是跟調味料有關。所以，最好把握落雞到飯面的時間，剛剛熟但不會老，就最正！
吾該晒christine!! =)
回覆刪除Christine：
回覆刪除多謝你呢味懶人有味飯
我同老公食得好開心呀！
我係用電飯煲整ge
但「水蒸氣減少」ge時機好難分辨
爭d煮成「雞粥」喇～
我想將呢份食譜擺上我ge blog
會加上link註明食譜來源
方便嗎？
Hi minako,
回覆刪除很開心你喜歡這個食譜
到過你家，看過你煮冬菇蒸雞的實錄
是呀，辨別「水蒸氣減少」是有點難度，除非我們平時看著電飯鍋煮飯的全部過程 :P
但是這點難不倒你呢
看，你們吃了一頓美味的冬菇蒸雞飯，又吃得開心
这道鸡饭，我的妈妈有弄过给我吃，但是我妈妈先腌鸡肉和冬菇，然后有炒过哦，她说会比较香，然后才放进rice cooker里面和饭一起熟，还有我妈妈的米粒有炒过和加点调味
回覆刪除我较仲意爆香几粒葱头仔，之后炒香鸡，冬菇，腊肠，最后是米。炒大约五至八分钟就隔水蒸。时间大约是45分钟啦！
回覆刪除really simple and delicious recipe! my child said mummy please cook this more often.....yummy!
回覆刪除Thanks for sharing!
@Yvonne：
回覆刪除Great, your child loved it. This recipe is really a saver.
Hi Christine, the other day I was watching a drama on TVBJ and it talked about using cooking rice with eggplant. I think they name it "eggplant steam rice". I've never heard of it before but since I love eggplant I really want to know how to do it. Would you be able to teach us how to do it? Thanks Agnes
回覆刪除上次整我僥倖成功，可能因為我煲飯飯少，所以要噤多一次，最後煮出來好好味。幾時落料真係好考功夫。另外我想問吓醃雞啲汁要唔要倒埋落啲飯度？
回覆刪除@EE:
回覆刪除用電飯煲煮，慣了時間就容易些。
倒埋醃料同雞一齊煮飯，更好味道～
好好吃哦～ 流口水了。。请问这是多少人份的？
回覆刪除約 2至3人
刪除想請問老師！
回覆刪除我之前跟老師食譜做過呢個飯，而尋晚instant pot終於嚟咗我屋企了！
請問呢個飯可以用instant pot做嗎？
我見你另一個instant pot食譜係飯同雞分開，但我想做有味飯啊，有可能嗎？
謝謝老師指教！
Hi Trista,
刪除我還未用 Instant Pot 試驗這個食譜，不能告訴細節。
像另一個食譜分開煮，比較容易控制飯的軟度。由於雞煮時會出水，你很難確定出多少水分，若放在米和水中一起煮，就比較難控制飯的濕度。
但你想試驗也無妨。試驗後，不妨留言告訴我效果如何啊。
Hi Christine. 我在美國，想自己整蒸雞，想問什麼雞種先會似廣東雞？謝謝
回覆刪除Hi 我在澳洲，不好意思，不太熟悉美國的雞。
回覆刪除我住這兒有黃油雞，但很貴。我通常買走地雞 free range chickens, 雞皮雖然不是黃色，今日剛剛做了冬菇蒸雞。味道很好啊。
謝謝！
回覆刪除