焗燒排骨【舔手指吃 + Video】Sticky Baked Pork Rib | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜 -->

焗燒排骨【舔手指吃 + Video】Sticky Baked Pork Rib

by · 39 則留言
這道焗燒排骨,傳統港式燒臘店一定有售。實行在家做,滿足分更加倍。好下飯又滋味,吃到要舔手指才罷休的菜式。

焗燒排骨 Sticky Baked Pork Rib01

排骨的表面黏著微甜而黏黏的醬汁。細心啃著每條骨,手指也要舔乾淨,不想浪費美味的每一滴汁嘛。是一道好下飯的小菜,用來宴客,也出得廳堂啊。加上一碟炒青菜,也可成一頓輕便餐呢。

焗燒排骨 Sticky Baked Pork Rib02

基絲汀很喜歡自家泡製的焗燒排骨。由於排骨上的肉不多,容易燒乾,像柴一般就不好吃了。務要排骨上丁點兒肉仍含足夠濕潤水份,焗出來的肉也軟腍又多汁。



焗燒排骨食譜


類別: 豬肉,烘培
菜系: 中式
預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3 人

焗燒排骨 Sticky Baked Pork Rib

材料:
  • 一字排骨(American pork rib) 400克
醃料:
  • 李錦記叉燒醬 2湯匙
  • 磨豉醬 1茶匙
  • 薑汁 2茶匙
  • 生抽 3茶匙
  • 紹酒 1茶匙
  • 水 2至3湯匙

做法:
  1. 把排骨洗淨,抹乾水份。用醃料拌勻,蓋好。放入雪櫃中,醃至少2小時。
  2. 預熱焗爐至180C / 350F. 排骨置室溫中約 20分鐘回溫。
  3. 把排骨轉入瓷焗盤中,表面向下。淋下所有醃料。用鋁箔紙蓋好。放入已預熱的焗爐中,焗約 30分鐘。拿走鋁箔紙,把排骨表面轉向上。用大匙羹淋上焗盤中的汁料。繼續焗約 10至 15分鐘,或直至汁料收乾一大半。掃少許蜜糖,焗多5分鐘即成。

溫馨提示:
  • 一字排骨內含水份不多,很容易焗乾。醃時,可加適量水份,幫助保持濕潤。
  • 用瓷焗盤或可入焗爐的玻璃焗盤,可幫助焗出的排骨不太快乾水。當然,也可用金屬焗盤,但要留意並小心水份揮發太快。
  • 每個焗爐的溫度和設計不同,請自行調較。若見盤底的汁乾了,但肉排還未熟的話,可中途加酌量沸水,以防燒焦。
  • 有關薑汁的做法,請參考這網誌『如何榨薑汁』。

39 則留言 :

  1. 想請問Christian:
    "磨鼓醬“除了做您這道料理外
    還可以怎麼樣在做菜上使用它呢?
    每次逛華人超市都會有點心動想買
    但是又怕買了只為了ㄧ兩道菜做,會浪費
    謝謝您~
    真想趕快試試這道港式料理

    回覆刪除
  2. 剛買了新焗爐,今晚可以試試你的食譜了,謝謝

    回覆刪除
  3. 請問一字排骨是否街市肉檔舖買?

    回覆刪除
  4. @Ariel:
    對啊!街市肉檔會有得買的。

    回覆刪除
  5. Going to cook it tonight. Already put a beer for my hubby in the fridge!! Thks Christine !
    I still waiting for ur cookbook to arrive! It has been a month already! Now 2 of my sis-in-law on he already got their one in the book show!!!

    回覆刪除
  6. Hi christine, just have chance to bake the ribs tonight, so the ribs were marinated for 2 days! So yummy, and I told my hubby it was ur trick to bake them to have this moist and juicy texture! Thanks again!

    回覆刪除
  7. @catlux:
    Wonderful ! These moist and succulent pork ribs are so perfect for a bottle of beer too. :)

    回覆刪除
  8. Hi Christine, 我通常用grill 煮這味餸, 但 grill 壞了, 你個焗爐食譜非常 perfect!
    我剛做了你個曰式芝士蛋糕,我喜愛熱食多啲,多謝哂!

    回覆刪除
  9. Hi Christine,

    很多謝你的分享,我剛試做了,效果不錯,老公説可比美西餐飱的出品,哈哈!唯一的疑問是你的制作時間比我少很多呢,我焗了足足2小時才完成!緃使工具的性能存在差異,也不會差那麼遠呵,我用的溫度已比你高 (250度),亦在中途拿走錫紙,但一直要到一個半小時後,汁才開始收 。上次焗义燒不成功也是同样情況,望能指奌一下,謝謝!


    Jessica/HK

    回覆刪除
  10. 請問如果用對流爐焗要幾耐?
    剛買了對流爐,烤焗時間不知道怎樣跟傳統焗爐轉換...

    回覆刪除
  11. @Shirley
    每個焗爐的設計和火力有些不同。最好參考說明書,應該有清楚指示的。
    我的convection oven 說明書說,用的溫度有很大的差異.時間可缩短一些。

    回覆刪除
    回覆
    1. 请问您用的是什么牌子的convection oven?谢谢

      刪除
  12. @Jessica

    你是說 250C 還是 250F? 如果是 250C, 是非常高溫,會很快把食物燒焦,汁燒乾啊!

    回覆刪除
  13. Is it necessary to use 薑汁??

    回覆刪除
  14. @匿名
    薑汁可令肉質更稔。
    但可以不加。

    回覆刪除
  15. Thanks so much!!! Really love ur blog.

    回覆刪除
  16. CHRISTINE: 你好呀,為什麼我焗出來的一字排會出水,倒了之後再焗都出水,因此醬汁好像被水溝淡了, 請問有什麼方法改善? 另外磨豉醬是不是面豉醬?

    回覆刪除
    回覆
    1. 你是用新鮮還是急凍的一字排骨?
      新鮮的,就算有水,應該也不多。如果是急凍的,就要先解凍去雪水才拿去煮呢。

      如果是倒汗水,也不打緊。繼續焗就會收水。那些水也有味道,倒掉了,很浪費呢。

      磨豉醬跟麵豉醬有些不同。磨豉醬滑些,沒粒粒。

      刪除
  17. 請問可以用雞胸來代替排骨嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 用雞胸的話,好像有點浪費呢。雞胸比較貴,肉質用來煎比較好些。
      可用雞腿代替,也不錯。

      刪除
  18. 不用磨豉醬可以嗎?味道上分別大嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 味道會少了一層。
      但如果你沒有的話,可以不加吧。

      刪除
  19. What is a good replacement for the char siew sauce if I can't get it?

    回覆刪除
    回覆
    1. Ground bean sauce 磨豉醬 is ok, but char siew sauce is the best.

      刪除
    2. Thank you, Christine!

      刪除
  20. Can I cook it in a crock pot (slow cooker) too?

    回覆刪除
    回覆
    1. Hi Tiff,
      Slow cooker is perfect for making this dish. Cook about 8 hours on low.

      刪除
    2. Thank you so much. I ended up baking the ribs but there is just a lot of water still. It's been in the oven for over an hour now. I guess it is caused by using frozen ribs? They were fresh but I had to freeze them so that I could store them for today. Thanks for all the great tips. I will try using slow cooker for it next time.

      刪除
    3. It shouldn't be like that even you used frozen ribs.
      Did you thaw your frozen ribs before marinating them?

      刪除
  21. Christine你好!想請問一下你的意見!我想用光波爐來燒,請問你度數和時間方面的意見,謝謝你!

    回覆刪除
    回覆
    1. 溫度可降低些或先蓋錫紙,因為比較接近發熱線。
      時間也要調較多些。

      刪除
  22. 好的!非常感謝你的意見!:)

    回覆刪除
  23. 我無加薑汁,個肉唔算太林,同出面食既肉比爭好遠,點先可以啲肉同骨分離啊?

    回覆刪除
    回覆
    1. Hi
      薑汁可以幫助肉質稔些。但不落也可以。可調教爐火慢些,焗長些時間,直至骨肉分離。

      刪除
  24. 我想問400克大約要買幾錢🙏🏻

    回覆刪除
    回覆
    1. Hi Man Yan ,
      大約 10.5 兩(香港市斤制)

      刪除

歡迎您到訪!^0^ 你的留言非常寶貴,對這網站也是一種支持和鼓勵。為方便稱呼交流,留言回應或提問,請先登入Google 帳號,或你有的網址,或臉書等。若以上項目不適用,可選擇“匿名” (Anonymous)一項,但請附上名字。沒有名字的留言不會發佈的。