焗燒排骨【舔手指吃 + Video】Sticky Baked Pork Rib

經典港式燒臘店必備的焗燒排骨，其實在家用焗爐也能輕鬆做出專業級的酸甜黏口風味。這道經典的中式家常菜色澤紅潤，微微甜美的醬汁包裹著軟腍肉質，每一口都讓人忍不住連手指都舔乾淨。

烹調這道甜酸燒排骨的秘訣在於掌控濕度與火候，讓排骨既入味又不柴。簡單搭配一碗白飯和清炒時菜，就能在忙碌生活中享受一份滿載恩典與家常溫暖的美味餐點。

這道焗燒排骨，傳統港式燒臘店一定有售。實行在家做，滿足分更加倍。好下飯又滋味，吃到要舔手指才罷休的菜式。

為什麼你會喜歡這道食譜

• 經典港式風味： 重現港式燒味濃郁香甜的醬汁精華，自家打造宴客等級的下飯小菜。
• 肉質軟腍多汁： 獨門醃製與烤溫技巧，徹底解決排骨容易燒乾過柴的難題。
• 做法簡單方便： 善用焗爐省時省力，擺脫傳統油炸繁瑣過程，輕鬆享用極致美味。

成功小貼士

• 醃料加入適量水份： 一字排骨本身水分較少，醃製時加水能讓肉質在烘烤過程中維持濕潤。
• 善用瓷質焗盤： 選用瓷焗盤或玻璃焗盤能減緩水分揮發速度，避免排骨過快乾硬。
• 鋁箔紙蓋烤鎖汁： 前期蓋上鋁箔紙讓肉質燜熟，後期拿開鋁箔紙淋汁掃蜜糖，即可烤出完美焦糖金黃醬汁。

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焗燒排骨食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 豬肉，烘培
菜系: 中式
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 40 分鐘
分量: 2 至 3 人

材料:

• 一字排骨（American pork rib） 400克

醃料:

• 李錦記叉燒醬 2湯匙
• 磨豉醬 1茶匙
• 薑汁 2茶匙
• 生抽 3茶匙
• 紹酒 1茶匙
• 水 2至3湯匙

做法:

1. 把排骨洗淨，抹乾水份。用醃料拌勻，蓋好。放入雪櫃中，醃至少2小時。
2. 預熱焗爐至180C / 350F. 排骨置室溫中約 20分鐘回溫。
3. 把排骨轉入瓷焗盤中，表面向下。淋下所有醃料。用鋁箔紙蓋好。放入已預熱的焗爐中，焗約 30分鐘。拿走鋁箔紙，把排骨表面轉向上。用大匙羹淋上焗盤中的汁料。繼續焗約 10至 15分鐘，或直至汁料收乾一大半。掃少許蜜糖，焗多5分鐘即成。

溫馨提示：

• 一字排骨內含水份不多，很容易焗乾。醃時，可加適量水份，幫助保持濕潤。
• 用瓷焗盤或可入焗爐的玻璃焗盤，可幫助焗出的排骨不太快乾水。當然，也可用金屬焗盤，但要留意並小心水份揮發太快。
• 每個焗爐的溫度和設計不同，請自行調較。若見盤底的汁乾了，但肉排還未熟的話，可中途加酌量沸水，以防燒焦。
• 有關薑汁的做法，請參考這網誌『如何榨薑汁』。