班蘭戚風蛋糕【新鮮班蘭葉版】Pandan Chiffon Cake | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜 -->

班蘭戚風蛋糕【新鮮班蘭葉版】Pandan Chiffon Cake

by · 83 則留言
新鮮班蘭葉真是好用,為蛋糕添上天然綠色,給人一種全新感覺,加上它的獨特香氣。和戚風蛋糕體輕軟組織,成為茶點熱門之選。

班蘭戚風蛋糕 Pandan Chiffon Cake01

又來班蘭戚風蛋糕?!你沒看錯啊。這是用新鮮班蘭葉做的,跟以前這個略有不同。的確,這班蘭戚風蛋糕廣受歡迎,常有讀者問,如何改用新鮮班蘭汁做的呢。原來基絲汀早已放在英文網誌上,竟然沒有放在簡易食譜blog上。實在有點過分了,呵呵~ 快來作個補償。

班蘭戚風蛋糕 Pandan Chiffon Cake02

要吃又香又軟綿的蛋糕,非這個班蘭蛋糕莫屬。無論是亞洲,就算是澳洲,也為這蛋糕瘋狂起來。

班蘭戚風蛋糕食譜


類別: 甜品,烘培
菜系: 西式
預備時間:
烹調時間:
分量: 一個 20cm (8 吋) 圓形中空活動底蛋糕

班蘭戚風蛋糕 Pandan Chiffon Cake

蛋黃糊材料:
  • 蛋黃5 隻
  • 幼砂糖 20克
  • 低筋粉 100克
  • 泡打粉(baking powder) 1茶匙
  • 椰汁 100毫升
  • 班蘭汁 2湯匙(做法見下)
  • 班蘭香精(pandan essence 或可不加) 幾滴
  • 橄欖油 3湯匙
蛋白霜材料:
  • 蛋白 5隻
  • 幼砂糖 60克
  • 塔塔粉 ½茶匙
班蘭汁材料:
  • 班蘭葉(新鮮或急凍) 10片
  • 水 1½湯匙

做法:
  1. 預熱焗爐至 170C / 338F.
  2. 用打蛋器把蛋黃和20克幼砂糖拌勻。 倒進椰汁,班蘭汁和幾滴班蘭香精(如果落的話),徹底拌勻。
  3. 把低筋粉和泡打粉拌勻。分三次篩入蛋黃混合物中,輕手拌勻。拌入油。備用。
  4. 用一個乾淨大盤(必須沒水沒油沒蛋黃黏著), 用電動搞拌器把蛋白打至起泡。拌入塔塔粉。分三次加 60克糖,並打發至蛋白霜企身起角。提起打蛋器時,蛋白尖峰不下垂。若反轉蛋白盤,蛋白也不流下來。
  5. 分三次把蛋白霜拌入麵糊中,用 fold-in 方法輕手拌勻。倒進蛋糕模,放入預熱焗爐中,焗約35至40分鐘。入爐焗了15分鐘後,把焗爐溫度降至150C / 302F,直至熟透。用針斜插入蛋糕中央測試,沒麵糊黏著,即是熟透。
  6. 拿出焗爐,反轉倒扣在鐵架上放涼。完全冷卻後,就可以脫模,即成。
班蘭汁做法:
  1. 把班蘭葉剪成粗塊。放入食物搞拌器中,加1½湯匙水,搞碎。
  2. 把搞碎的班蘭葉放入紗布中,用乾淨的手榨出班蘭汁。這食譜需要大概2湯匙班蘭汁。如沒有紗布,也可只用手榨汁。

班蘭戚風蛋糕 Pandan Chiffon Cake03

溫馨提示:
  • 有關打發蛋白霜,可參考『如何打蛋白霜』網誌和 video.
  • 拌入蛋白霜(fold-in)方法:從盤的側邊下膠刮,輕手地把盤底的麵糊翻到上面來,不要大力搞,直至完全混合就可以。可參考這『如何拌勻蛋白霜 video』.
  • 蛋糕模不要塗油。否則蛋糕冷卻後容易收縮。
  • 加幾滴班蘭香精可令蛋糕增加綠色。如完全不落班蘭香精也可以。蛋糕的顏色會帶點黃。

83 則留言 :

  1. Christine 想請教蛋黃和糖要打到什麼程度?要打多久?
    一直都想試用班蘭葉做,現在可以跟着試做了謝謝你!

    回覆刪除
  2. 想請教你, 我上次做芝麻戚風, 蛋白霜分三次拌入, 到第三次時, 發現霜底有似水的蛋白, 而且蛋糕只熟上面, 下面部份沈積發不起. 請問是那部份出錯呀!

    回覆刪除
  3. 请问为何蛋糕会有种淡淡的臭椰浆味?吃后舌头觉得有点麻麻的…试过新鲜和包装的椰奶都一样…

    回覆刪除
    回覆
    1. 會否你的椰漿出了問題?
      正常的椰漿應該是香的,吃下沒麻麻的感覺。

      刪除
    2. 我第一次買的椰汁是現搾的,可能因為攪拌新鮮班蘭葉時一並加入攪拌所以會有種臭味,吃了之後舌頭很麻.
      第二次試買包裝椰汁,不加入班蘭葉攪拌,沒了臭味,可是舌頭微麻...
      請問椰汁能用牛奶代替嗎?

      刪除
  4. 成品在这里 http://www.flickr.com/photos/kennyfish/9794654733/sizes/l/

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝.
      多虧了妳的食譜!
      可是和妳的比較,我的感覺有點濕...

      刪除
  5. 請問如果沒有中間空心的蛋糕模,可以做紙包蛋糕的方法做嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果用做紙包蛋糕的方法,這蛋糕很容易回縮。

      刪除
  6. 請問如果蛋糕於倒扣期間,在中間空心處流出數滴甜甜地嘅滴水,請問是什麼原因?

    回覆刪除
    回覆
    1. 蛋糕熟透,就算倒扣,不應該有什麼流下來的。
      試試檢查一下,是否蛋糕模有什麼問題?

      刪除
  7. 如果是6寸模型,老師可以告訴我份量怎麼分嗎 謝謝

    回覆刪除
  8. 請問如用6吋模,材料份量约要減多少?

    回覆刪除
  9. 我用的是9寸模,材料要加多少,谢谢老师

    回覆刪除
  10. 請問一下,蛋糕是否焗的時候會發得很高嗎?
    因為焗了二十分鐘左右有爆烈情況,請指教!

    回覆刪除
    回覆
    1. 看來,你的爐溫高了些。
      下次可試試調低一些。

      刪除
  11. 老师你好,请问下,如果我蛋糕出炉会就塌下来,然后有点黏黏的,这是出了什么问题???

    回覆刪除
    回覆
    1. 打蛋白霜要打發至翻轉個盤都不流下來。拌入麵糊要輕手。不要用不黏的蛋糕盤,塗油也不可以。蛋糕就不塌下来。

      另外,蛋糕仍黏黏的,是太多水份在裡面。可繼續焗久些。

      刪除
  12. 多出來的班蘭汁可以怎樣儲存?可儲存多久?

    回覆刪除
    回覆
    1. 多出的班蘭汁要盡快一兩天用完。但凡植物汁很容易氧化。

      刪除
  13. 請問1.5湯匙夠整班蘭汁嗎?可唔可以加多d水ga?

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以啊。如果搞拌器轉不動,可加多些水。
      盡量不要太多,因加多了水,班蘭汁就會變淡色些。

      刪除
  14. 請問椰汁是不是椰子剖開可以喝的那種椰子汁?

    回覆刪除
    回覆
    1. 我是用罐頭椰汁,香味濃郁,而且方便。唐人鋪有售,價錢不貴。
      如果用椰子剖開可以喝的那種椰子汁,當然可以,但味道可能不夠濃。也可以把椰子肉榨汁過濾用。

      刪除
  15. 請問老師,雞蛋的分量可以減少嗎?塔塔粉可以不放嗎?(自家吃,想做健康版的~)

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實雞蛋也很健康的啊!塔塔粉也是天然的物質,不是化學藥品。
      如沒有塔塔粉,可改用 2茶匙檸檬汁代替。

      刪除
  16. 可以不放塔塔粉嗎?謝謝~

    回覆刪除
    回覆
    1. 塔塔粉能幫助穩定蛋白霜,不容易消泡,和體積膨脹並質感幼細。
      如改用 2茶匙檸檬汁代替。


      刪除
  17. 你好,請問光波爐可以做戚風蛋糕嗎?幾個禮拜前做了你食譜的燒肉~成功了哦!

    回覆刪除
    回覆
    1. 用光波爐可以焗熟蛋糕,但外形會比較用焗爐做的不同,很難發得很高。
      光波爐的發熱線只在上面,蛋糕的底部會難熟。如果要用光波爐的話,最好用鋁箔紙包表面先焗一段時間。

      刪除
  18. 您好。请问100ml的椰汁相等于多少g呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 不好意思,我只用量杯量度了,沒有稱多少 g 啊。

      刪除
  19. 老師您好,請問如果是10吋的模需要多少材料呢? 烤的時間需要加長嗎?

    若是9.5吋的bundt cake模呢? 材料與烘烤時間需要多少?

    回覆刪除
    回覆
    1. 若用 10吋的模,把所有材料加大至 1.5 倍就可以。烤多 5至10分鐘.
      9.5吋的bundt cake模,也可以差不多情況。烤焗時間多 5分鐘。

      刪除
  20. 老師你好,我的蛋糕下面的3/4 很鬆軟, 但是上面1/4 比較不鬆軟,有點濕, 請問為什麼會這樣呢, 已經有立即倒扣了

    回覆刪除
    回覆
    1. 可能是拌麵糊和拌蛋白霜不均勻所致。
      蛋糕仍濕,代表未熟。要烤焗長些時間。

      刪除
  21. 不用橄榄油可以用什么油代替?

    回覆刪除
  22. 如何令紙包蛋糕放涼後仍保持原樣,不會縮小?

    回覆刪除
  23. hello Christine~
    請問如果是5吋的模需要多少材料呢? 烤的時間要減小嗎?




    回覆刪除
    回覆
    1. Hi Kingyan,
      用5吋的模,就把所有材料 x 0.4
      烤焗的時間, 約減少 8至 10分鐘,視乎焗盤的質料。尾 5分鐘用牙籤 check 蛋糕是否熟。如沒麵糊黏著,就是熟。


      刪除
  24. Hi Christine,
    我用的是椰漿, 出來的效果很硬,不鬆軟, 為什麼呢 ? :(

    回覆刪除
    回覆
    1. 最好用椰汁 (coconut milk).

      蛋白霜打發不好或消泡,也會令蛋糕不鬆軟的。

      刪除
  25. hi Christine, 如果不用泡打粉可以吗? 鸡蛋需要冷的吗?
    谢谢

    回覆刪除
    回覆
    1. 不加泡打粉也可以。質感跟食譜期望的有些微的出入。
      雞蛋若冷藏在雪櫃中,先取出置室溫中 20分鐘才打發。

      刪除
  26. 谢谢老师抽空回答。。。:)

    回覆刪除
  27. 老师你好
    班兰汁可以用椰浆代替水吗?

    回覆刪除
  28. 您好
    我最近找了食譜做班蘭葉戚風蛋糕
    做完後發現吃起來澀澀的 才上網查查看是為什麼 但是找不到答案 能否幫幫我?
    我的材料如下
    高筋麵粉200克
    Packing powder兩茶匙
    9個蛋白加四湯匙砂糖
    7個蛋黃加四湯匙砂糖
    椰漿150ml加120植物油加香草精
    檸檬汁5-10滴
    班蘭葉汁(自己放果汁機打的) 大約3-4湯匙
    謝謝您

    回覆刪除
    回覆
    1. Hi Tiara,

      未試驗過你這個配方。不如你直接去問問做那個配方的人吧。

      刪除
  29. 老師,如6吋模,雞蛋要多少隻?

    回覆刪除
    回覆
    1. Hi Winnie,
      把所有材料減半。雞蛋可用3隻。

      刪除
  30. 能不能以牛奶代替椰奶?份量是不是一樣100ml? 謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 用牛奶代替,分量也是一樣。做出來的效果會跟原食譜的效果有出入。

      刪除
  31. 你好,昨晚我試驗了,但是因為沒有8寸模,用了7寸的。我有以下疑問:

    1.蛋糕在焗爐時膨脹很厲害(比模高出1/2高度),出爐倒扣冷卻後,蛋糕上半部向內縮(即蛋糕沒有貼住模邊),請問是甚麼原因?會不會是模的尺寸太小?但是味道還是OK的。

    2.如果用7寸模,材料方面應該如何減少?

    回覆刪除
    回覆
    1. Hi Anita,
      這是 8吋模用的食譜。可把所有材料減至7成。材料分量太多,所以蛋糕焗後高了很多出來。
      蛋糕內缩有幾個原因,或是火力太大,或是蛋糕糊出了問題。

      刪除
  32. 老师,想请问下我做的蛋糕 不知到为什么会有点扎实~不会松软? 是做错什么了吗?谢谢~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 戚風蛋糕是靠打發蛋白霜才鬆軟。拌入蛋白霜也需要注意。
      在這 blog 上側欄有示範短片。可 click 去看看。會有幫助的。

      刪除
  33. 老师你好,我跟你的食谱做出来的蛋糕好吃。
    但是蛋糕表面有很多裂痕,是否火太大? 蛋糕有少少湿,和一边高些一边低一点。可能我用9"有关系?

    回覆刪除
    回覆
    1. Hi Ziquing,
      蛋糕有裂痕,是爐溫太大,以致太快膨脹爆裂。另外,高低不平,試試檢查糕盤是否水平放著。

      刪除
  34. 請問可以用電飯煲焗嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 我沒有用這食譜試驗電飯煲做,不能說。

      刪除
  35. 您好 .. 请问用椰油适合吗?谢谢您宝贵意见

    回覆刪除
    回覆
    1. Hi Michelle,
      我未用過椰油做這蛋糕。不過相信會適合的。

      刪除
  36. 請問7寸蛋糕模份量應該係點呢?

    回覆刪除
  37. 蛋糕模的底和四周围需要铺纸吗?我只有普通的蛋糕盘,中间没有洞的。如果不铺的话,会不会很难把蛋糕取出来

    回覆刪除
    回覆
    1. 我用的是戚風蛋糕模,不用包錫紙或鋪烘培紙,效果比較好。
      但如果你想試用普通蛋糕模也無不可,但因這種蛋糕體非常輕和幼細,出爐後容易下陷,但如果不嫌外貌,就只管試試吧。可鋪底部,會比較容易脫模。

      刪除
  38. 你好,請問布里斯班哪裡可以買到班蘭葉?謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 唐人鋪,譬如袁氏,有得買班蘭葉。

      刪除
  39. 您好,
    请问为什么我倒扣后不久蛋糕就掉下来了?
    蛋白霜我也打发了,但是我用柠檬汁来替代塔塔粉。

    回覆刪除
    回覆
    1. Hi ChinTing Lim,
      有沒有測試打發的蛋白霜,反轉個盤,也不丟下來呢?
      用檸檬汁打發的蛋白霜比較不穩定。可試用塔塔粉。

      刪除
  40. 有的,我有把蛋白霜反转后也不掉,所以应该不会有问题才对

    回覆刪除
    回覆
    1. 那麼,你用的焗盤不是防黏,也不是掃了油吧。若蛋白霜和麵糊做得好,焗後倒扣是不會丟下來的.
      否則,我不知道是什麼原因了。因為我沒在場看你如何做。

      刪除
  41. 我用的烤盘并不是防黏的。谢谢您抽空回答我的问题,非常感谢。

    回覆刪除
  42. Christine thank you so much for sharing your recipe. I have made the cake multiple times and it is always a great hit. Everyone loves it. Thanks so much 😊

    回覆刪除
  43. Glad that you tried and loved my recipe. Thanks for your comment. Really encouraging! ^0^

    回覆刪除

歡迎您到訪!^0^ 你的留言非常寶貴,對這網站也是一種支持和鼓勵。為方便稱呼交流,留言回應或提問,請先登入Google 帳號,或你有的網址,或臉書等。若以上項目不適用,可選擇“匿名” (Anonymous)一項,但請附上名字。沒有名字的留言不會發佈的。