香蕉核桃咖啡瑪芬 【簡易小吃食譜 + Video】Banana Walnut Coffee Muffins | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

香蕉核桃咖啡瑪芬 【簡易小吃食譜 + Video】Banana Walnut Coffee Muffins

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香蕉營養多,也是做甜點小吃的好材料。做了些香蕉核桃咖啡瑪芬作為下午茶點,留些做早餐。又清香又美味,無以上之。香蕉和咖啡的天然香味,很是誘人。核桃又保腦。大家也要來試試嗎?


近日香蕉價錢又便宜了。馬上買些回家。待其中的熟透,可以用來做小吃,很討家人的歡喜。

瑪芬要夠鬆軟,有沒有小秘訣呢?有啊!

首先,不能太努力拌麵糊,也不需用電動搞拌器。因為電動搞拌器容易打發過頭。用膠刮就最容易控制力度和時間。一拌勻材料,就要停手啊!以免生筋。
其次,加入的牛奶分量夠,瑪芬就不會乾,非常好吃。就算第二天,用低溫焗爐翻熱吃,也蠻不錯。

基斯汀喜歡用叉把熟透的香蕉壓爛,仍留些質感,令瑪芬的質感也鬆鬆的。

香蕉核桃咖啡瑪芬 Banana Walnut Coffee Muffins02

基斯汀喜歡的瑪芬不大不小。太大,會太飽。太小,會不夠癮。這些香蕉核桃咖啡瑪芬,就剛剛好。作茶點,或早餐,很是合適。

香蕉核桃咖啡瑪芬 Banana Walnut Coffee Muffins04



香蕉核桃咖啡瑪芬食譜


類別: 小吃
菜系: 西式,烘培
預備時間:
烹調時間:
分量: 6 個

香蕉核桃咖啡瑪芬 Banana Walnut Coffee Muffins03

材料:
  • 核桃(先行烤香)70克
  • 熟香蕉(去皮) 1隻 約100克
  • 低筋粉 160克
  • 咖啡粉(無添加糖分)1½ 湯匙
  • 泡打粉(baking powder) 1½ 茶匙
  • 鹽 ⅛ 茶匙
  • 牛油(先行融化)55克
  • 黃糖(brown sugar)60克
  • 雞蛋 1隻
  • 牛奶(室溫) 6茶匙

香蕉核桃咖啡瑪芬製作圖 Banana Walnut Coffee Muffins Procedures01
圖 2:核桃焗後,切碎,記得留些做裝飾。

香蕉核桃咖啡瑪芬製作圖 Banana Walnut Coffee Muffins Procedures02
圖 8:加些核桃在表面裝飾。

做法:
  1. 把核桃置於焗盤上,彼此不重疊。放入預熱至 150C / 300F 焗爐中,焗 5分鐘。拿出焗爐,稍放涼,留下6至 12粒,其餘用刀切粗粒。備用。
  2. 把焗爐溫度調較至 170C / 340F.
  3. 用叉把熟香蕉壓爛成糊狀。待用。
  4. 把低筋粉,咖啡粉,泡打粉和鹽過篩,拌勻。待用。
  5. 融化的牛油中,加入黃糖拌勻。加入雞蛋,充分拌勻。加入香蕉糊。
  6. 分兩次篩入麵粉混合物,兩次之間倒進一半左右的牛奶,用膠刮輕手拌勻。切勿過度,以免生筋。否則瑪芬會變硬。拌入核桃碎。把麵糊平均置於鋪了瑪芬紙杯的焗盤中。麵糊表面放上留下的核桃裝飾。
  7. 放入已預熱至170C / 340F 焗爐中,焗 20 至 25分鐘。用針或竹籤插入瑪芬中,沒有麵糊黏著,表示熟透。拿出焗盤,把瑪芬放在鐵架上放涼,即成。可趁微熱享受。放涼後的瑪芬,置密封的盒或膠袋中,若天氣不太熱,室溫中可存放三天,或存放雪櫃中5至 7天。吃時,可放入低溫焗爐中翻熱,一樣好味道啊!

溫馨提示:
  • 糖的分量,可因應個人口味,或香蕉的熟度而增減。越熟的香蕉會越甜。
  • 用純咖啡粉,當中沒加添糖。自己喜歡飲用的品牌,就可以了。

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