梅菜蒸肉餅【好吃小貼士】 Steamed Minced Pork with Preserved Vegetables

梅菜蒸肉餅是一道經典又熱門，自小吃慣的一道中式家常菜，鹹甜交織的梅菜香氣搭配多汁軟綿的蒸肉餅，絕對是白飯的最佳拍檔。加一碟青菜，很是完滿呢。

簡單精確的幾步處理，就能將平實的食材轉化為滋養家人的溫暖佳餚，感恩每一餐的豐盛與美好。

為什麼你會喜歡這道食譜

• 極致下飯美味： 甜梅菜的甘鹹與豬肉鮮甜完美融合，開胃又滿足。
• 口感軟綿多汁： 掌握黃金水份與蛋白比例，肉餅蒸出來絕不乾硬。
• 輕鬆快捷完成： 準備與烹調時間短，是繁忙日常中無負擔的優質選擇。

成功小貼士

• 肥瘦黃金比例： 選擇帶有適量肥肉的免治豬肉（約7:3或8:2），能使肉餅口感更為軟滑。
• 分次加水打勻： 醃肉時水分要逐少加入並順同一方向攪拌，讓肉質徹底吸收水分與蛋白。
• 蓋上鋁箔防水： 蒸製時蓋上鋁箔紙可避免倒汗水滴入，熄火後靜置數分鐘讓肉汁鎖住更滋味。

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梅菜蒸肉餅食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 豬肉，清蒸
菜系: 中式
預備時間: 15 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 2 至 3 人

材料:

• 免治豬肉（豬肉碎） 220克
• 甜梅菜 60克
• 馬蹄（新鮮或急凍，切幼粒） 4粒
• 薑米 ½ 茶匙

梅菜醃料:

• 生抽（醬油）1茶匙
• 糖 1茶匙
• 粟粉（玉米粉）1/8茶匙
• 油 少許

豬肉醃料:

• 生抽 ½ 茶匙
• 糖 ¼ 茶匙
• 蠔油 ½ 茶匙
• 粟粉 1茶匙
• 胡椒粉 少許
• 麻油 少許
• 水 2湯匙
• 蛋白 1湯匙

做法:

1. 梅菜用水冲走沙粒。用稀鹽水浸泡10分鐘。用水沖淨，揸乾水分，切粗粒。用白鑊（不落油）中小火爆香。稍放涼後，拌勻醃料，備用。
2. 豬肉碎用醃料拌勻。加水時，逐少加，讓豬肉容易吸收。加馬蹄粒和薑米，順一個方向搞。靜置20分鐘後，拌入醃好的梅菜。
3. 置豬肉碎於淺碟中，稍撥平表面。用筷子平均插幾個孔。蓋上鋁箔紙。置入鑊中隔水用大火蒸約10至12分鐘，視乎所用的碟的質地和大小。熄火，讓豬肉餅留在鑊中 5分鐘後，取出即成。趁熱享用。

溫馨提示：

• 薑米，就是把薑剁蓉成米粒狀。基絲汀覺得加了的肉餅更惹味。如不加也可以。
• 蒸豬肉餅要軟綿好吃，最重要是當中有加些肥肉。全瘦的豬肉是很硬的。基絲汀從肉店買回來的免治豬肉（豬肉碎）已加了些肥肉的。如自己用全瘦豬肉，可自己調配。瘦肉和肥肉的比例，7 : 3 或8 : 2 一起剁爛。
• 豬肉碎要加多些水分。分次加，讓豬肉容易吸收，就不會乾。加了蛋白，更令豬肉滑一滑呢。
• 蒸時加蓋鋁箔紙，以防倒汗水流在豬肉餅上面。
• 蒸熟後的豬肉餅會出少許水，是正常的。不要倒丟，那是好味肉汁。靜置一會，讓肉汁回收入肉餅中，就不乾了啊。