韓國辣椒醬炒青瓜蝦仁 【鮮辣快炒】Stir-Fried Prawns and Cucumber with Korean Chilli Paste

這道快炒青瓜蝦仁，加了韓國辣椒醬，頗惹味。基斯汀選用那隻韓國辣椒醬，並不太辣的。如果不加也可以。但加了吃起來，就有一層帶甜微辣的享受。還加了些鎮江醋。醋對人體很有益處，幫助調理腸胃，也能平衡餸菜的味道，吃起來感到清新些。這道菜平時或做節用，也不錯呢。起筷！

韓國辣椒醬炒青瓜蝦仁食譜
基絲汀@簡易食譜
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 2 至 3人

材料:

• 中蝦（去殼挑腸） 8 隻
• 鹽 少許
• 白胡椒粉 少許
• 紹酒 1茶匙
• 蒜頭（切碎） 1粒
• 青瓜 2條 約 340克
• 韓國辣椒醬（或可增減）2茶匙
• 魚露 1茶匙
• 生抽（醬油）1茶匙
• 鎮江醋 1茶匙
• 雞湯 2湯匙
• 黃糖（raw sugar） 1茶匙
• 麻油 少許
• 白芝麻（裝飾用）酌量

埋獻:

• 粟粉（玉米粉） 1茶匙
• 水 1湯匙

做法:

1. 蝦肉用少許粟粉拌勻，放置 5分鐘後，用水沖洗乾淨。這樣做，蝦肉會滑些。用廚房紙抹乾水分後。灑少許鹽和胡椒粉，拌勻，備用。
2. 青瓜洗淨後。切出頭和尾約 1½ cm / ½ 吋。把切口磨擦一會，你會見到一些白色的汁液出現。抹去。這樣吃起來的青瓜會少些苦澀味。直切一半，用匙羹刮去中間的籽。斜切粗片，待用。
3. 用中大火燒熱油鑊，下蝦肉，炒至轉色。此時不用把蝦煮至全熟，因為稍後會再回鑊再煮的。灑下紹酒。盛起備用。
4. 用原鑊，再下少許油。爆香蒜蓉，隨即下青瓜。炒至熱。加辣椒醬，魚露，生抽和鎮江醋。倒進雞湯，加黃糖。煮滾後，蝦仁回鑊。埋獻，煮至自己喜歡的濃稠度。灑下少許麻油，白芝麻，即成。趁熱享用。

溫馨提示：

• 韓國辣椒醬，唐人鋪和超市有售。有不同的辣度選擇。
• 基斯汀也喜歡把青瓜用生果批隔開地去外皮，好看和好吃些。這是個人喜歡而已。