素酸辣湯 【無肉也美味】Vegetarian Hot and Sour Soup | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

素酸辣湯 【無肉也美味】Vegetarian Hot and Sour Soup

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素,就是不加肉,只用蔬菜也。素酸辣湯,即是無肉(蔬菜)酸辣湯。平時吃慣的酸辣湯,會加少許豬肉絲。今次完全不加任何肉類,就是靠那個蔬菜湯底。湯底夠味,酸辣湯就添美味。


基斯汀一家,不是不吃肉。因此,基斯汀有時為方便,見雪櫃有雞湯,也會順手拿來用。

久不久,也喜歡煮一些無肉餸菜。無肉湯水,當然也喜歡啦。譬如這個番茄豆腐蛋花湯

素酸辣湯 Vegetarian Hot and Sour Soup02

若你是如素者,請自行在食譜中,去除自己或家人不吃的材料,譬如不吃蒜頭的,就不加吧。

說回這道素酸辣湯,其實頗富營養,除了有馬蹄,冬菇,還有豆腐,雞蛋,和木耳等等。蛋白質和纖維兼有呢。

素酸辣湯 Vegetarian Hot and Sour Soup Ingredients
左:罐頭馬蹄;右:浸水的木耳和冬菇,還有馬蹄。

湯的味道,當然應有酸味和辣味。酸味,來自醋,基斯汀用了黑醋。辣味,來自辣椒油。也是中式廚房必備的食材。

素酸辣湯 Vegetarian Hot and Sour Soup04

基斯汀不甚吃筍,所以沒加。大家若喜歡也可加。看來,做這道酸辣湯非常自由。對啊,任隨喜歡加減材料,只要平衡就可以了。

素酸辣湯食譜


預備時間:
烹調時間:
分量: 3至 4人

素酸辣湯 Vegetarian Hot and Sour Soup03

材料:
  • 蒜頭(剁蓉) 2粒
  • 木耳(泡水浸軟wood ear)8克
  • 冬菇(泡水浸軟) 2至 3隻 約 25克
  • 蔬菜湯 1公升
  • 五香豆腐(spicy tofu)2 塊 約 77克
  • 硬豆腐 1塊 約 93克
  • 馬蹄(新鮮,急凍或罐頭) 6粒
  • 白胡椒粉 少許
  • 雞蛋(打散成汁) 1隻
  • 蔥粒 酌量
  • 芫荽(裝飾用)少許
汁料:
  • 生抽(醬油)1湯匙
  • 辣椒油 1湯匙
  • 黑醋 1½ 湯匙
埋獻:
  • 生粉 1½ 湯匙
  • 水 2湯匙

素酸辣湯製作圖 Vegetarian Hot and Sour Soup Procedures01

素酸辣湯製作圖 Vegetarian Hot and Sour Soup Procedures02

做法:
  1. 把木耳,冬菇,五香豆腐,豆腐,和馬蹄切粗絲。備用。
  2. 預備一深鍋,加少許油,用中火爆香蒜蓉。小心不要燒焦。否則湯有苦味。加木耳,冬菇爆香。
  3. 倒進蔬菜湯底。轉大火煮滾。加入五香豆腐,豆腐,和馬蹄。再滾後,煮片刻。拌入汁料。埋獻(生粉和水預先拌勻),湯變稠些。熄火,倒進蛋汁,用筷子搞拌成蛋花。灑下蔥粒和胡椒粉。加少些芫荽裝飾,即成。趁熱享用。

溫馨提示:
  • 蔬菜湯底,超市有售。不是如素者,或可用雞湯底代替。
  • 不吃蒜的,可不加蒜頭。
  • 我用罐頭馬蹄,已去皮,非常方便。唐人鋪有售。
  • 醋和辣椒油的分量,可因應個人口味增減。

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