煎餃子【附包餃子 video】Fried Dumplings

北方人喜歡吃餃子，其實南方人何嘗不喜歡呢？基絲汀最喜歡吃的是煎餃子。餃子底部的皮脆又香，餃子皮薄（有朋友喜歡吃厚皮的餃子，因人口味各不同嘛），餡料豐富又多汁，一口咬下去，無與倫比。熱騰騰的餃子蘸一些基絲汀喜愛的是拉差辣椒醬，就感到更一流喔。

記得上次分享的韭菜豬肉餡餅食譜，餡料差不多，但製法大不同，事關懶人務要省時省力，但一樣要好食！

份量可做 24隻

材料：

• 水餃皮 1包（dumpling pastry 24塊，超市或唐人鋪有售）
• 豬肉碎（mince pork豬絞肉）220克
• 韭菜（chives）135克

醃料：

• 生抽（醬油）1湯匙
• 糖 1茶匙
• 鹽 1/4茶匙
• 粟粉（玉米粉）2茶匙
• 雞粉 1/2茶匙
• 紹興酒 1/2茶匙
• 麻油 少許
• 胡椒粉 少許

做法：

1. 韭菜洗凈，瀝乾水份，切幼粒。把豬肉碎用醃料拌勻。拌入韭菜，放入雪柜冷凍半小時。
2. 燒熱平底油鑊，把包好的餃子鋪平在鑊中，用中火把餃子底部煎至略黃。倒進大滾水（大開水）約1/4杯。蓋好，煮約 5至8分鐘，直至乾水，讓水份完全蒸發後，餃子底部煎至金黃脆口，即成。可蘸生抽，辣椒醬，或喼汁拌吃。非常可口。記得趁熱吃啊！

如何包餃子(video)

溫馨提示：

• 買幼嫩的韭菜就不會韌。粗大的會很老。
• 懶人大發現，韭菜不用熱水拖軟及揸乾水份。切幼粒後，直接加入豬肉碎中，省功夫，而且很好吃。
• 餃子皮越薄越難包的。如果初嘗試，可以每邊褶疊三下。最重要是不要讓餡料漏出來就可以了。

Read More

請問讀者：你喜歡用哪隻生抽（醬油）？

由開始寫食譜網誌到現在，不斷有讀者留言或電郵詢問一些有關煮食的問題。當然，基絲汀樂意分享自己的嘗試所得。但基絲汀深信很多其他讀者有不少寶貴的資料和經驗可以參考的。因此，想開始一個欄目，就是『請問讀者』，收集一些有關煮食心得和資料。讓更多到訪者參考和得幫助。請在留言處慷慨分享。分享的時候，請記住每個人的口味和選擇是很個人性，沒有對與錯的。不過，經過分享，大家可以擴闊認識和經驗界限。

好了，說完設立『請問讀者』這欄目的目的後，就給大家第一個問題：你喜歡哪隻生抽（醬油）？通常中式煮食一定用到生抽（廣東人也叫它做『豉油』。台灣朋友就叫『醬油』）。

基絲汀自小吃慣珠江橋牌生抽王，因為媽媽愛用它，就習慣了它的味道。價錢便宜也好用。不過以前聽到傳言假生抽王在市面上充斥，那段時間就被逼轉用其他牌子的生抽。經朋友介紹，就用了李錦記的鮮味生抽。覺得它的價錢實惠，味道鮮美，自此就用到現在囉！

不知道大家愛用甚麼生抽，不妨留言分享交流。

Read More

白菜粉絲煮肉丸【家常巧手小菜】Meat Balls with Bok Choy and Vermicelli

吃過家鄉式小菜蒸豬肉餅嗎？媽媽以前很喜歡煮這道菜的。她沒有電動搞拌器，全部是用刀剁碎豬肉，很花時間和氣力，是功夫菜。然後加配料和醃料做成豬肉餅後，隔水蒸熟，可放咸蛋或冬菇粒，或馬蹄碎也可。基絲汀突如其來，給豬肉餅變身成為肉丸。與小白菜和粉絲一起煮，自己蠻滿意。不過，女兒似乎比較愛吃粉絲和白菜。無他，味道盡在其中。

材料：

• 小白菜 400克
• 豬肉碎 150克
• 粉絲（冬粉）1扎 約35克
• 蝦乾 5大隻
• 冬菇 2隻
• 蒜蓉 1茶匙
• 薑 3至4片
• 雞湯 1/4杯

醃料：

• 生抽（醬油）2茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許

獻汁（勾茨）：

• 生抽（醬油）2茶匙
• 蠔油 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 麻油 少許
• 胡椒粉 少許
• 水2湯匙

做法：

1. 蝦乾和冬菇洗凈，浸軟，瀝乾水份。切幼粒，備用。浸蝦乾和冬菇的水留用。粉絲先用水浸軟。
2. 豬肉碎加醃料，蝦乾粒和冬菇粒拌勻，醃約 20分鐘。
3. 用一小鍋，煮滾（燒開）雞湯和浸蝦乾和冬菇的水。把豬肉碎用大匙羹輔助，用手捏擠成小一個個小肉丸，放入湯中煮熟（如圖示）。撈起備用。
4. 小白菜洗凈，切段。燒熱油鑊，用大火爆香薑片，加蒜蓉，快手下小白菜的莖段（因要煮較久），炒片刻，至微軟，加菜葉，繼續炒。倒進先前用來煮豬肉丸的湯，煮白菜至軟身。加粉絲煮至軟熟。埋獻（打勾），汁煮至濃稠點，上碟，趁熱供食。

溫馨提示：

最後埋獻不要煮太乾水，因為粉絲會繼續吸水。

Read More

簡易食譜換了新版頭【網站消息】Changed New Header

經常到訪的朋友，有沒有嚇了你一跳呢？

Oops 是否去錯blog，不是簡易食譜嗎？是呀，這是原裝的簡易食譜。你沒找錯！

昨天換上一個新版頭，盼望讓大家感到明朗簡潔。要換版頭的原因，是為了可讓blog下載得快一些。以前總是要用點時間等待那張大大的廚房照片下載。於是決定用一些時間摸索學習去換版頭。真是不容易呢！過程中曾遇上不少困難。但終於完成，可以見大家的面了。

現在這張版頭圖片小了很多。而且是自己初設計的標誌 logo.

不知道大家喜歡否？是業餘之作，自己也蠻滿意囉。右上角的英文字 CR就是代表 Christine’s Recipes. 簡易食譜的宗旨『美食共享 豐富人生』，就是透過分享美食，讓人生中加點色彩，豐富一點。煮食給家人或與朋友分享，能把人際距離拉近點。有沒有發覺一件奇妙的事情，人的口張開，人的心也會打開。

另外，也有一些特別的改變。基絲汀把所有食譜再行分類成中式，西式和亞洲，放在網誌上方綠色的導航欄上，方便大家搜尋。譬如今晚想吃西餐，就可以按西式食譜一欄，就會把全部屬於西式食譜展示出來。原來按材料分類的，例如雞肉，或豬肉等分類仍然不變，放在側欄上。

請留意，最上方的右上角加了一個新導航欄。包括返回主頁，基絲汀的英文食譜（就是把簡易食譜翻譯成英文的blog），用電郵聯絡基絲汀，還有方便訂閱的 RSS 和電郵訂閱。

盼望大家喜歡這個改變，大家尋找簡易食譜更快捷！

Read More

黑椒牛仔骨【家常小炒】Stir-fried Beef Short Ribs with Black Pepper

很想吃這道黑椒牛仔骨已久，可惜澳洲超市沒有牛仔骨切薄片的出售，所以很難用來做小炒。恰巧到一間韓國店，見到他們出售的牛仔骨 beef short ribs，本來用作韓國燒烤用的。就立刻買了一包，用了其中三份一弄這道菜。味道很好呢～其餘三份二怎麼辦？已作韓國燒烤BBQ囉，呵呵！

記得以前在香港時，大昌行也有牛仔骨出售，但不知道現在有沒有。至於台灣哪裏買，台灣的朋友比基絲汀更清楚呢。

材料：

• 牛仔骨 300克
• 洋蔥 1小個
• 西芹（斜切） 1/2條
• 蒜蓉 1茶匙
• 乾蔥蓉 1茶匙
• 鮮磨黑胡椒粗粒 1茶匙 (可因應個人口增減)
• 雞湯2湯匙
• 蔥絲（裝飾用）
  

醃料：

• 生抽（醬油）2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 紹興酒 1茶匙
• 麻油 少許
• 黑胡椒粉 少許

獻汁（勾茨）：

• 生抽（醬油）1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 水 2湯匙

做法：

1. 牛仔骨洗凈，瀝乾水份。切成約 1吋半（約 3.7cm）長塊。用醃料醃約 15分鐘。燒熱油鑊，快手鋪平牛仔骨在鑊中，不要重疊。用大火把牛仔骨兩面煎至八、九成熟。兜起蓋好，備用。
2. 燒熱油，用中火下洋蔥炒至透明，加西芹炒片刻，把洋蔥和西芹撥至鑊邊緣。下蒜蓉和乾蔥蓉在鑊中央爆香後，跟洋蔥和西芹炒勻。再把洋蔥和西芹撥至鑊邊緣。再下點油在鑊中央，下黑胡椒粗粒爆香（要爆透到非常香，聞到辣味就更好），跟洋蔥炒片刻。倒進雞湯，煮至汁收乾一些後，倒回牛仔骨。轉用大火炒，快手倒進獻汁埋獻（打勾）。即成。灑蔥絲，上碟，趁熱供食。

後話：牛仔骨似乎不容易買得到，如果你知道的話，不放留言告知大家，你所住的地區哪裏可以買到牛仔骨，方便大家啦。

Read More

紅咖喱煮魚【懶人泰美味】Red Curry Fish

這道泰式咖喱又是容易的懶人食譜之一。只需要買自己喜歡吃的泰國紅咖喱，放下自己喜歡的各種蔬菜煮，就可以。很有泰之味道。全憑是那個紅咖喱，已經有很多香料了。加上多種蔬菜，營養很是均衡。至於魚，甚麼魚也可以。白肉的，不容易煮爛的就可以。今次基絲汀在超市，見到盲槽魚柳 Barramundi fillet 大特賣，就買回來做咖喱。盲槽魚肉滑滑的，配搭不錯喔！

材料：

• 白魚肉 400克
• 紅咖喱醬（red curry paste）2湯匙（可按個人口味增減）
• 椰奶（coconut milk）1/2杯
• 洋蔥（切粗塊） 1個
• 馬鈴薯（去皮，切粗塊） 1個
• 紅蘿蔔（斜切粗塊） 1/2條
• 青豆（切段） 10條
• 椰菜花（cauliflower 切粗塊） 1/4個
• 車厘番茄（cherry tomatoes切半）5粒
• 雞湯（或魚湯）1/3杯
• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許
• 粟粉（玉米粉）少許
• 糖 少許

做法：

1. 把白魚肉洗凈，瀝乾水份。用少許鹽，胡椒粉和粟粉拌勻，備用。
2. 燒熱油鑊，把魚肉兩面煎至微黃。盛起，蓋好煲溫。
3. 再下油，燒熱油鑊，下洋蔥炒至軟身。加紅咖喱醬爆香，加馬鈴薯和紅蘿蔔炒片刻後，倒進雞湯煮滾（煮開）後，加蓋煮10至15分鐘，或直至馬鈴薯開始變軟。加青豆，椰菜花。加蓋再煮至蔬菜熟。倒回魚塊，並加椰奶繼續煮至再滾。自己要試味，酌量加少許鹽，糖調味。最後，加車厘番茄拌勻。即成。

溫馨提示：

• 如果不吃魚的話，可換上其他肉類，例如雞肉。
• 甚至不放任何肉類，只是素菜，就變成素菜咖喱，也不錯呢。

Read More