煎餃子【附包餃子 video】Fried Dumplings | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

煎餃子【附包餃子 video】Fried Dumplings

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北方人喜歡吃餃子,其實南方人何嘗不喜歡呢?基絲汀最喜歡吃的是煎餃子。餃子底部的皮脆又香,餃子皮薄(有朋友喜歡吃厚皮的餃子,因人口味各不同嘛),餡料豐富又多汁,一口咬下去,無與倫比。熱騰騰的餃子蘸一些基絲汀喜愛的是拉差辣椒醬,就感到更一流喔。

記得上次分享的韭菜豬肉餡餅食譜,餡料差不多,但製法大不同,事關懶人務要省時省力,但一樣要好食!
煎餃子Fried Dumplings

份量可做 24隻

材料:
  • 水餃皮 1包(dumpling pastry 24塊,超市或唐人鋪有售)
  • 豬肉碎(mince pork豬絞肉)220克
  • 韭菜(chives)135克

煎餃子材料 Ingredients of Fried Dumplings

醃料:
  • 生抽(醬油)1湯匙
  • 糖 1茶匙
  • 鹽 1/4茶匙
  • 粟粉(玉米粉)2茶匙
  • 雞粉 1/2茶匙
  • 紹興酒 1/2茶匙
  • 麻油 少許
  • 胡椒粉 少許

煎餃子製作圖 Fried Dumplings Procedures

做法:
  1. 韭菜洗凈,瀝乾水份,切幼粒。把豬肉碎用醃料拌勻。拌入韭菜,放入雪柜冷凍半小時。
  2. 燒熱平底油鑊,把包好的餃子鋪平在鑊中,用中火把餃子底部煎至略黃。倒進大滾水(大開水)約1/4杯。蓋好,煮約 5至8分鐘,直至乾水,讓水份完全蒸發後,餃子底部煎至金黃脆口,即成。可蘸生抽,辣椒醬,或喼汁拌吃。非常可口。記得趁熱吃啊!

如何包餃子(video)

溫馨提示:
  • 買幼嫩的韭菜就不會韌。粗大的會很老。
  • 懶人大發現,韭菜不用熱水拖軟及揸乾水份。切幼粒後,直接加入豬肉碎中,省功夫,而且很好吃。
  • 餃子皮越薄越難包的。如果初嘗試,可以每邊褶疊三下。最重要是不要讓餡料漏出來就可以了。

36 則留言 :

  1. 嗯嗯~~
    小咪也喜歡哩
    一家三個都喜歡~~

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  2. 我喜歡食餃子, 煎或湯. 我想問整湯餃子, 包的方法是否一樣呢?
    tracy

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  3. Hi Christine,
    你包的饺子很好看也很好味呢! I like it!

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  4. 昨天也包了饺子吃,是猪肉芹菜,红萝卜,洋葱,木耳做的馅. 好好吃哦!! 现在看到你做的,又想吃了!!

    顺便问一下你有没有好的菜谱教如何煮"茶叶蛋"呢??

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  5. 回應小咪:
    餃子真是很受歡迎啊!

    回應tracy:
    餃子可以放湯吃。也可用這個方法包的。

    回應Taste of My Life:
    Thanks for dropping by again.

    回應yaling:
    你的配搭非常好呢~多謝你分享。
    茶葉蛋的食譜?有的,最近比較少吃。主要是用茶葉,八角,生抽,鹽等加水煮成。

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  6. 很好的教包餃子,謝謝你和媽媽啊!

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  7. 請問一下,1/4杯是甚麼意思呢?

    烹飪初哥,不好意思~~

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  8. 回應terri:
    不用客氣呢~

    回應豬冬:
    簡易食譜中的 1杯 即 1量杯.
    1杯 = 250ml; 1/4 杯 = 62.5ml
    請看左邊側欄已註明.

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  9. 包餃子時是否要用水來黏合餃子皮?敬請��教,謝謝!
    Kelly

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  10. 回應Kelly,
    你說得對,是用水來黏合餃子皮的。

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  11. 请问有饺子皮的做法吗?谢谢您!:)

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  12. 非常谢谢你无私的分享~一切TIP,心得都使我更容易成功~
    试了三次,终于成功了~我在馅料里加了蒜,味道也非常好(本身喜欢蒜味XD)这个blog也非常多的食物是我想做的~
    以后会一样一样尝试~非常感谢^^

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  13. @Allennie:
    很開心知道你成功了!自己做餃子,就有這好處,隨自己的喜歡,加甚麽也可以。

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  14. 谢谢分享。本人对煮食比较差,希望其他食谱也可以像这道菜一样多放图示,这样比较容易明白。。

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  15. 之前自己包餃子都未加過紹興酒,下次試先。

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  16. Thank you so much!!

    Would you please tell us how to fry frozen dumplings?

    (too lazy to wrap!!)

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  17. @June:
    Just place the frozen dumplings and cook them on the frying pan according to the instructions of step 2. No need to defrost them before cooking, but allow longer cooking time and make sure they are cooked through. Isn't it great for lazy people?

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  18. hi Chrisitne,

    水餃皮 is same with wantan skin?? yellow skin type?

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  19. 有些人會把韭菜切粒加鹽醃一會使它出水後,把水擠出再加入肉碎混合作餡料,可以嗎?

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  20. @Siew Ee:
    水餃皮 is dumpling wrapper, very different from the yellow Kwong Tong wonton skin, but similar to 餛飩 in china which is thinner.

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  21. @匿名
    各人做法不同。我嘗試過你說的做法一次後,就沒再用了。
    餡料含水份多會比較好些。而且把韭菜擠出水分,味道失去很多。
    只要韭菜夠幼嫩,洗淨後,切粒,也不會感到韌,或有纖維。

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  22. 可否教我做粉果嗎﹖我的老爸及老媽很愛吃的﹗謝謝﹗

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  23. Hi Christine,

    OK, will try to look for the dumpling wrapper skin....

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  24. 試過買現成的餃子皮,但頗厚,不像你相中的樣子。請問市面哪個牌子較好?有沒有自家做餃子皮方法?

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  25. @Irene Yiu
    噢,我用幾種不同牌子呢。
    你住哪兒?可能沒有得買啊。

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  26. 我住墨爾本東區,與基絲汀同是澳洲人,希望能找到你相中那種餃子皮.

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  27. @Irene Yiu:

    應該在唐人鋪會有餃子皮的。

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  28. 如果用大白菜,要先略為煮軟嗎?

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    1. 不用先煮。
      不過大白菜較多水份,最好榨出些水份,令其乾身一些,然後才拌餡料。

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  29. 知道基斯汀快在香港示範自製餃子皮,但是我身在澳洲,無法到場參加。希望基斯汀很快可以將食譜和技巧放上網與大家分享。

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    1. 好的,分享會完後,就 post 出來給大家分享吧。

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  30. 家政堂整10隻 分量大約幾多?

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