豬扒是很普通的食材，而且不少人喜歡吃。有人問：雖然很喜歡吃豬扒，但總覺得弄豬扒不容易，肉質較硬。怎樣可使豬扒的肉質不硬呢？
請問大家怎樣煮豬扒？有沒有方法使豬扒的肉質鬆軟稔滑呢？不妨留言分享交流。
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冬菇雞絲燴豆包【營養小菜】Braised Chicken with Beancurd Parcels
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某天參加一個家庭聚會，朋友放上一碟煎豆包，只淋上一個薄蠔油汁，雖不至於『驚為天人』，但也堪稱『魅力四射』的一道菜。基絲汀實在很愛吃豆包。朋友介紹的豆包產品，更是健康可口，並沒經油炸的。當然買回家後，用來煎或炸均可。基絲汀心知家中有位『食肉瘦』（怎樣吃也是瘦瘦的人兒），她一定不會只吃豆包的。為了吸引她吃，於是加了她至愛的冬菇，當然要有肉才可以。自然想到雞絲會很配搭得當。加上一個蠔油獻汁，就成功地吸引她吃，並且吃了不少啊。若果大家喜歡吃齋菜的話，不放雞絲，就可以了。
材料：
醃料：
做法：
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材料：
- 豆包 4個
- 雞胸肉（切粗絲） 150克
- 冬菇（泡水浸軟，切絲） 8隻
- 雞湯 1/3杯
- 蔥絲
醃料：
- 生抽（醬油）2茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 粟粉（玉米粉）1茶匙
- 薑汁 1/2茶匙
- 紹興酒 1/2茶匙
- 胡椒粉 少許
- 生抽（醬油）1茶匙
- 蠔油 2茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 粟粉（玉米粉）2茶匙
- 水 2湯匙
- 麻油少許
做法：
- 先把豆包沖洗，並用廚房紙吸乾水份。放入燒熱的油鑊中，把兩面煎至金黃色，兜起備用。
- 雞胸肉切絲，用醃料醃約15分鐘。放入油鑊中炒至熟透，顏色轉白。兜起備用。
- 冬菇絲放入雞湯中煮至稔。把雞絲倒進冬菇中，埋獻（打勾），汁煮至濃稠些。淋在豆包上面，灑蔥絲裝飾，即成。趁熱享用。
牛肉丸意大利粉【好味快餐】Meatballs with Angle Hair Pasta
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意大利天使麵（義大利麵）是基絲汀最愛煮的一種意大利粉。因為它實在好吃。豐富營養，不在話下。最重要是為懶人而設的好吃麵。煮天使麵（Angle Hair pasta）最快捷簡單，只需兩分鐘就可以。又不用過冷河（意即用冷水沖），超級容易。最重要是煮一個惹味汁，要多多汁，落多多香料，就非常美味了。
材料：
做法：
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材料：
- 意大利天使麵 （Angle Hair pasta 義大利天使麵）200克
- 牛肉碎（牛絞肉）500克
- 帕瑪森芝士（Parmesan Cheese 磨碎）酌量
- 辣椒（橫切片） 1隻
- 蒜頭（去衣切片）2粒
- 九層塔葉 ( basil 乾製或新鮮更好）
- 義大利番茄碎連汁（tomato with sauce）2罐
- 鹽 少許
- 胡椒粉 少許
- 雞蛋 1隻
- 芥辣醬 1茶匙
- 迷迭香（新鮮rosemary只要葉，切碎） 1至2棵
- 奧勒岡草（oregano 乾製）1茶匙
- 麵包糠（breadcrumbs 麵包粉）1杯
做法：
- 先把牛肉碎用醃料拌勻，醃約15分鐘。用手把牛肉碎分批搓成小球。只需要拿少許醃好的碎牛肉，放在兩隻手掌中，輕輕向相反方向搓就可成牛肉丸。最好，每粒牛肉丸差不多大小。這樣煮起來，就會差不多同時熟透。不會出現，一些熟，但另些還很生的現象。
- 燒熱平底易潔鑊，放少許油，把牛肉丸煮熟。時不時，搖勻鑊中牛肉丸，讓牛肉丸的表面平均地觸及熱鑊，直至表面微焦黃色。兜起，備用。
- 在同一隻鑊中，再下油燒熱，爆香蒜片和辣椒。下九層塔葉，倒進番茄碎連汁兩罐，煮滾（煮開）後，轉中慢火，繼續把汁煮濃一點。加鹽及胡椒粉調味。
- 此時，燒開水，加少許鹽。跟天使麵的包裝紙上的說明，把天使麵煮熟。基絲汀用的天使麵，只需煮2分鐘，就剛剛好。質感非常彈牙，很Q.
- 小心地把牛肉丸倒回番茄汁內。把天使麵瀝乾水份，加入番茄汁裏，輕手拌勻，趁熱上碟，磨碎芝士，灑在上面，即成。
溫馨提示：
- 麵包糠是幫助牛肉黏在一起的。基絲汀只需用三片白麵包，去邊。把白麵包肉切開後，放入搞拌器中打碎。放入160C焗爐中，稍稍焗 3分鐘，令麵包碎乾身一點，就可以用了。
- 辣椒和番茄很配搭。辣椒能把番茄的味道帶上一層樓。
- 罐頭義大利番茄，在西人超市有售。
有此利刀【例不虛發】Scanpan Chef Knife
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基絲汀的廚房又多了一個好幫手，這把廚房刀是夢寐以求的。要寫篇網誌分享個人的購物喜悅。
其實，基絲汀已買了這把 Scanpan 廚師刀一個多月。正當它在大特價七五折時買回來的。跟著，天天都用它，覺得非常好用。當第一天買回來，老公即刻走入廚房問基絲汀，好不好用。基絲汀給他的答案是：『用它切洋蔥，眼淚也流少了許多。』於是，老公就很滿意地走開了！
這把 Scanpan廚師刀的柄子是經過精心的設計，重量均勻，拿起來特別感到就手。由刀尖到刀尾都是全不銹鋼。刀柄很切合基絲汀的手形，刀身不重也不輕，剛剛好，不會令人手累或難以控制。拿來切肉切菜，鋒利無比。雖不可說『削鐵如泥』，也堪稱不費吹灰之力。省力又安全！老爸說，遲鈍的刀才會出意外，切到自己的手指。鋒利的刀比遲鈍的刀更安全。因為可以準確地切下去，而不會像遲鈍的刀滑位，因此更安全可靠。
開心耶！買了合心意的廚房用具。
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其實，基絲汀已買了這把 Scanpan 廚師刀一個多月。正當它在大特價七五折時買回來的。跟著，天天都用它，覺得非常好用。當第一天買回來，老公即刻走入廚房問基絲汀，好不好用。基絲汀給他的答案是：『用它切洋蔥，眼淚也流少了許多。』於是，老公就很滿意地走開了！
這把 Scanpan廚師刀的柄子是經過精心的設計，重量均勻，拿起來特別感到就手。由刀尖到刀尾都是全不銹鋼。刀柄很切合基絲汀的手形，刀身不重也不輕，剛剛好，不會令人手累或難以控制。拿來切肉切菜，鋒利無比。雖不可說『削鐵如泥』，也堪稱不費吹灰之力。省力又安全！老爸說，遲鈍的刀才會出意外，切到自己的手指。鋒利的刀比遲鈍的刀更安全。因為可以準確地切下去，而不會像遲鈍的刀滑位，因此更安全可靠。
開心耶！買了合心意的廚房用具。
清蒸石斑【澳洲海鮮】Steamed Coral Trout
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很久沒吃石斑了。剛剛跟一位太太談及，移居澳洲後，反而少吃魚了，尤其是游水海鮮。奇怪嗎？在香港吃澳洲出產的海鮮，還比住在澳洲吃得多。因為還比在澳州吃的便宜。真不知道是甚麼原因。
無論如何，今晚吃了一條清蒸石斑 Coral Trout，雖然不是游水，而是冰鮮的，也蠻不錯呢。肉質幼滑甜美，淋上自家特別煮的調味料，份外滋味。為了吸引囡囡吃多點魚，特別加了冬菇絲。這方法果然湊效。凡有冬菇的餸菜，她都喜歡吃的。如果大家買到游水新鮮的石斑，只用薑蔥蒸熟，贊下燒滾的油，淋上醬油，已經很好味道了。
材料：
醃料：
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無論如何，今晚吃了一條清蒸石斑 Coral Trout，雖然不是游水，而是冰鮮的，也蠻不錯呢。肉質幼滑甜美，淋上自家特別煮的調味料，份外滋味。為了吸引囡囡吃多點魚，特別加了冬菇絲。這方法果然湊效。凡有冬菇的餸菜，她都喜歡吃的。如果大家買到游水新鮮的石斑，只用薑蔥蒸熟，贊下燒滾的油，淋上醬油，已經很好味道了。
材料：
- 石斑魚（約700克） 1條
- 冬菇 8隻
- 蔥 2條
- 老薑（切絲）酌量
- 鹽 少許
- 胡椒粉 少許
醃料：
- 生抽（醬油）1茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
- 油 少許
- 生抽（醬油）4茶匙
- 老抽 1/2茶匙
- 蒸魚汁（蒸魚時出的汁） 4湯匙
- 糖 1/2茶匙
- 乾蔥蓉 1茶匙
- 先把冬菇浸軟，切絲。用醃料拌勻。用大火隔水蒸20分鐘。這樣處理過的冬菇特別軟滑好味道。是基絲汀的媽媽傳授的。備用。
- 石斑魚打鱗洗凈。用廚房紙吸乾水份。魚的兩面輕輕灑點鹽和胡椒粉。因為是冰鮮魚，用少許胡椒粉去腥味（如果有的話）。灑下蔥絲，白蔥粒，冬菇，少許油。用大火隔水蒸約 18至20分鐘，或直至熟透。用筷子插入魚最厚肉地方，可以容易穿過的話，就是熟透了。
- 燒熱少許油，放下乾蔥蓉爆香，加調味料煮滾後，繼續煮至汁收乾一些。自己試味。淋在蒸熟的石斑魚上面，再灑點綠色蔥粒，即成。趁熱供食。
溫馨提示：
- 蒸魚的時間視乎魚的大小而定。
味噌湯【三文魚湯底】Salmon Miso Soup
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昨晚突然女兒說，想喝日本味噌湯（麵豉湯）。記得上次回港時，到板前壽司喝過他們的味噌湯超甜美，發現湯中有很多三文魚（鮭魚）。覺得他們用三文魚熬湯底這『煮意』蠻不錯。早上，剛巧看見在唐人鋪有三文魚骨連頭出售，價錢真是便宜。1公斤3.99元，買了一條回來，還不到3塊錢。西人超市就沒出售三文魚骨囉。於是買了回來煮味噌湯底。魚頭可要或不要，隨個人喜好。基絲汀就連魚頭也沒浪費呢～
三文魚含omega3油，是好油，多吃很健康。
材料：
做法：
有關味噌湯的其他做法：
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三文魚含omega3油，是好油，多吃很健康。
材料：
- 三文魚骨 1大條
- 10杯水（2.5公升）
- 味噌（soybean paste, miso paste）2 湯匙
- 豆腐（切丁塊） 1大塊
- 海帶（wakame）酌量
- 蔥粒 酌量
做法：
- 先把 10杯水，煮滾（煮開）。海帶跟包裝紙上說明，浸水泡軟，洗凈，待用。
- 把三文魚骨洗凈，瀝乾水份，切段。放在燒熱的平底易潔鑊上，分批煎至兩面微黃。只需放很少油就可以，因為三文魚煎時，會出頗多油份。放入滾水中，煲約 1至 2小時。大約剩下 4杯（1公升）。
- 在三文魚湯底中，加海帶煮滾後，再煮片刻。轉慢火，下豆腐粒繼續煮至滾後，就可熄火。取出少許湯把 2湯匙味噌溶解後，倒回湯中。自己試味。因味噌有鹹度，自己可隨意增加，或加湯底減鹹度。建議先加 1湯匙半味噌，逐漸增加。灑下蔥粒，即成。
溫馨提示：
- 煮味噌湯非常簡單，一邊煮，自己一邊試味道。使用的味噌可隨意增減，只要合自己的口味就可以。
- 因應個人喜好，可酌量加鰹魚粉 (instant dashi powder)。基絲汀覺得今次的三文魚湯已很夠味，所以沒加。
- 簡便麵豉湯（食自己）
- 麵豉湯 Miso Soup (Shirley@原味生活)