喼汁豬扒【開胃小菜】Pan-fried Pork Chops in Worcestershire sauce

基絲汀很喜歡吃豬扒，尤其是酸酸甜甜的汁配搭著，例如這道喼汁豬扒，很下飯。看見大家的留言分享怎樣煮豬扒夠鬆軟，真是多謝啊。大家建議的方法相信對發問的朋友很有幫助。總之，各施各法，百花齊放。自己實驗過湊效的方法，就不妨多用。

選料也很重要的，豬扒要新鮮，是最重要。用來煎的豬扒，切薄片，醃料易入味，又快熟。一流！

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請問讀者：怎樣煮豬扒夠鬆軟？

豬扒是很普通的食材，而且不少人喜歡吃。有人問：雖然很喜歡吃豬扒，但總覺得弄豬扒不容易，肉質較硬。怎樣可使豬扒的肉質不硬呢？

請問大家怎樣煮豬扒？有沒有方法使豬扒的肉質鬆軟稔滑呢？不妨留言分享交流。

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冬菇雞絲燴豆包【營養小菜】Braised Chicken with Beancurd Parcels

某天參加一個家庭聚會，朋友放上一碟煎豆包，只淋上一個薄蠔油汁，雖不至於『驚為天人』，但也堪稱『魅力四射』的一道菜。基絲汀實在很愛吃豆包。朋友介紹的豆包產品，更是健康可口，並沒經油炸的。當然買回家後，用來煎或炸均可。基絲汀心知家中有位『食肉瘦』（怎樣吃也是瘦瘦的人兒），她一定不會只吃豆包的。為了吸引她吃，於是加了她至愛的冬菇，當然要有肉才可以。自然想到雞絲會很配搭得當。加上一個蠔油獻汁，就成功地吸引她吃，並且吃了不少啊。若果大家喜歡吃齋菜的話，不放雞絲，就可以了。

材料：

• 豆包 4個
• 雞胸肉（切粗絲） 150克
• 冬菇（泡水浸軟，切絲） 8隻
• 雞湯 1/3杯
• 蔥絲

醃料：

• 生抽（醬油）2茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 薑汁 1/2茶匙
• 紹興酒 1/2茶匙
• 胡椒粉 少許

埋獻（勾茨）：

• 生抽（醬油）1茶匙
• 蠔油 2茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉）2茶匙
• 水 2湯匙
• 麻油少許

做法：

1. 先把豆包沖洗，並用廚房紙吸乾水份。放入燒熱的油鑊中，把兩面煎至金黃色，兜起備用。
2. 雞胸肉切絲，用醃料醃約15分鐘。放入油鑊中炒至熟透，顏色轉白。兜起備用。
3. 冬菇絲放入雞湯中煮至稔。把雞絲倒進冬菇中，埋獻（打勾），汁煮至濃稠些。淋在豆包上面，灑蔥絲裝飾，即成。趁熱享用。

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牛肉丸意大利粉【好味快餐】Meatballs with Angle Hair Pasta

意大利天使麵（義大利麵）是基絲汀最愛煮的一種意大利粉。因為它實在好吃。豐富營養，不在話下。最重要是為懶人而設的好吃麵。煮天使麵（Angle Hair pasta）最快捷簡單，只需兩分鐘就可以。又不用過冷河（意即用冷水沖），超級容易。最重要是煮一個惹味汁，要多多汁，落多多香料，就非常美味了。

材料：

• 意大利天使麵 （Angle Hair pasta 義大利天使麵）200克
• 牛肉碎（牛絞肉）500克
• 帕瑪森芝士（Parmesan Cheese 磨碎）酌量
• 辣椒（橫切片） 1隻
• 蒜頭（去衣切片）2粒
• 九層塔葉 ( basil 乾製或新鮮更好）
• 義大利番茄碎連汁（tomato with sauce）2罐
• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許

醃料：

• 雞蛋 1隻
• 芥辣醬 1茶匙
• 迷迭香（新鮮rosemary只要葉，切碎） 1至2棵
• 奧勒岡草（oregano 乾製）1茶匙
• 麵包糠（breadcrumbs 麵包粉）1杯

做法：

1. 先把牛肉碎用醃料拌勻，醃約15分鐘。用手把牛肉碎分批搓成小球。只需要拿少許醃好的碎牛肉，放在兩隻手掌中，輕輕向相反方向搓就可成牛肉丸。最好，每粒牛肉丸差不多大小。這樣煮起來，就會差不多同時熟透。不會出現，一些熟，但另些還很生的現象。
2. 燒熱平底易潔鑊，放少許油，把牛肉丸煮熟。時不時，搖勻鑊中牛肉丸，讓牛肉丸的表面平均地觸及熱鑊，直至表面微焦黃色。兜起，備用。
3. 在同一隻鑊中，再下油燒熱，爆香蒜片和辣椒。下九層塔葉，倒進番茄碎連汁兩罐，煮滾（煮開）後，轉中慢火，繼續把汁煮濃一點。加鹽及胡椒粉調味。
4. 此時，燒開水，加少許鹽。跟天使麵的包裝紙上的說明，把天使麵煮熟。基絲汀用的天使麵，只需煮2分鐘，就剛剛好。質感非常彈牙，很Q.
5. 小心地把牛肉丸倒回番茄汁內。把天使麵瀝乾水份，加入番茄汁裏，輕手拌勻，趁熱上碟，磨碎芝士，灑在上面，即成。

溫馨提示：

1. 麵包糠是幫助牛肉黏在一起的。基絲汀只需用三片白麵包，去邊。把白麵包肉切開後，放入搞拌器中打碎。放入160C焗爐中，稍稍焗 3分鐘，令麵包碎乾身一點，就可以用了。
2. 辣椒和番茄很配搭。辣椒能把番茄的味道帶上一層樓。
3. 罐頭義大利番茄，在西人超市有售。

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有此利刀【例不虛發】Scanpan Chef Knife

基絲汀的廚房又多了一個好幫手，這把廚房刀是夢寐以求的。要寫篇網誌分享個人的購物喜悅。

其實，基絲汀已買了這把 Scanpan 廚師刀一個多月。正當它在大特價七五折時買回來的。跟著，天天都用它，覺得非常好用。當第一天買回來，老公即刻走入廚房問基絲汀，好不好用。基絲汀給他的答案是：『用它切洋蔥，眼淚也流少了許多。』於是，老公就很滿意地走開了！

這把 Scanpan廚師刀的柄子是經過精心的設計，重量均勻，拿起來特別感到就手。由刀尖到刀尾都是全不銹鋼。刀柄很切合基絲汀的手形，刀身不重也不輕，剛剛好，不會令人手累或難以控制。拿來切肉切菜，鋒利無比。雖不可說『削鐵如泥』，也堪稱不費吹灰之力。省力又安全！老爸說，遲鈍的刀才會出意外，切到自己的手指。鋒利的刀比遲鈍的刀更安全。因為可以準確地切下去，而不會像遲鈍的刀滑位，因此更安全可靠。

開心耶！買了合心意的廚房用具。

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清蒸石斑【澳洲海鮮】Steamed Coral Trout

很久沒吃石斑了。剛剛跟一位太太談及，移居澳洲後，反而少吃魚了，尤其是游水海鮮。奇怪嗎？在香港吃澳洲出產的海鮮，還比住在澳洲吃得多。因為還比在澳州吃的便宜。真不知道是甚麼原因。

無論如何，今晚吃了一條清蒸石斑 Coral Trout，雖然不是游水，而是冰鮮的，也蠻不錯呢。肉質幼滑甜美，淋上自家特別煮的調味料，份外滋味。為了吸引囡囡吃多點魚，特別加了冬菇絲。這方法果然湊效。凡有冬菇的餸菜，她都喜歡吃的。如果大家買到游水新鮮的石斑，只用薑蔥蒸熟，贊下燒滾的油，淋上醬油，已經很好味道了。

材料：

• 石斑魚（約700克） 1條
• 冬菇 8隻
• 蔥 2條
• 老薑（切絲）酌量
• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許

醃料：

• 生抽（醬油）1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
• 油 少許

調味料：

• 生抽（醬油）4茶匙
• 老抽 1/2茶匙
• 蒸魚汁（蒸魚時出的汁） 4湯匙
• 糖 1/2茶匙
• 乾蔥蓉 1茶匙

做法：

1. 先把冬菇浸軟，切絲。用醃料拌勻。用大火隔水蒸20分鐘。這樣處理過的冬菇特別軟滑好味道。是基絲汀的媽媽傳授的。備用。
2. 石斑魚打鱗洗凈。用廚房紙吸乾水份。魚的兩面輕輕灑點鹽和胡椒粉。因為是冰鮮魚，用少許胡椒粉去腥味（如果有的話）。灑下蔥絲，白蔥粒，冬菇，少許油。用大火隔水蒸約 18至20分鐘，或直至熟透。用筷子插入魚最厚肉地方，可以容易穿過的話，就是熟透了。
3. 燒熱少許油，放下乾蔥蓉爆香，加調味料煮滾後，繼續煮至汁收乾一些。自己試味。淋在蒸熟的石斑魚上面，再灑點綠色蔥粒，即成。趁熱供食。

溫馨提示：

• 蒸魚的時間視乎魚的大小而定。

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