簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

鳳梨酥【新年小食食譜】Pineapple Roll Tarts

by Christine Ho · 下午2:30 · 22 則留言

農曆新年將近，大家開始辦年貨準備做年菜嗎？焗些賀年曲奇餅？或是弄些鳳梨酥？

鳳梨酥似乎在香港不怎流行。但在馬來西亞，新加坡和台灣等地方，就非常受歡迎。差不多是過年必備之賀年食品之一。自家動手做送給親友，份外有心意。

非常開心得到簡易食譜的 fan（自煮一族）—— Chooi Mei Lok 慷慨分享她的鳳梨酥食譜。看，這些鳳梨酥賣相精緻，做一些來賀年或送禮，蠻不錯呢。

生煎包【早餐或茶餐均可】Pan-fried Pork Buns

by Christine Ho · 下午2:30 · 25 則留言

生煎包不是圓圓扁扁的嗎？是呀，一般見到的，是圓扁形。

話說，基絲汀正想做一些生煎包，但想起有 fans想知道怎樣包包子，於是拍攝了包包子的 video後，就不拿去蒸，而是煎。因此，基絲汀版本的生煎包變成這模樣！哈哈！我沒有走捷徑，那是名副其實的『生煎包』——把包子放在鑊中由生煎到熟。曾經看過有些食店的生煎包不是圓扁的，而好像基絲汀做這些的包子一般。上面還灑些炒香的芝麻。如果大家要那外型扁扁，給人一種穩重的感覺的生煎包，可在包好餡料後，搓圓壓扁，放在鑊中，把兩面煎至金黃色。同樣煎的時候，要加水加蓋，裏面的豬肉才會熟透的。豬肉一定要熟透才吃，安全衛生嘛。

如何包包子【Video】 How To Wrap A Bun

by Christine Ho · 下午2:39 · 沒有留言

最近多做了些中式包子。蒸好後，放入雪櫃中可存放好幾天，如放入冰櫃freezer中，兩三星期也可以。拿出來，不用預先解凍，直接放入鑊中隔水加熱後，就好像新鮮出鑊的包子一般軟綿，熱騰騰的，配一杯茶，又是上等享受的早餐耶！

較早前，分享了菜肉包，有fans 問，能否上載 video看看如何包包子。噢，基絲汀並不是專業中式麵包師傅，不過蠻喜歡玩玩麵團這玩意。可能自小沒玩泥膠吧。現在玩麵團作補償。捏麵團這玩兒真是很像捏泥膠呢。閒話休提，言歸正傳。說回怎樣包包子呢？

上星期又做了些生煎包，順道拍了一段短片 video. 光線有點不足，不好意思。但整個過程還可以看得清楚。

越式茄汁炸豆腐【酸甜辣鹹的平衡】Crisp Tofu in Tomato Sauce

by Christine Ho · 下午2:30 · 1 則留言

由於日前澳洲昆士蘭省大水災，不少親友，從香港打電話來關心問候，從越洋送來慰問，很是感動欣慰。相信布里斯本大水浸此事成世界新聞吧。盼望災民很快重建家園，已失至愛親友的，創傷心靈能早日痊癒。

雖洪水平息，但善後工作龐大，各樣食物尤其蔬菜生果價格一定起飛。基絲汀已有心理準備。超市曾一度短缺新鮮蔬果供應。有幸雪櫃中仍有剩餘物資，勉強過得去。由於番茄耐放，所以通常在雪櫃中會有些存貨。豆腐是唐人鋪買的。在緊急時刻仍有好菜式享受，是一種福氣。不，應說是超級的福氣。人生無常，今天不知道明天會發生甚麽事情。要懂得為當下所有的而知足感恩。所有東西並不是必然的啊。

這道越式茄汁炸豆腐的食譜是參考自澳洲 SBS電視台的一個越南地道美食節目。節目主持人
Luke Nguyen 的食譜書 "The Songs of Sapa" 榮獲澳洲美食傳媒獎項 (2010 Australian Food Media Awards)。他在澳洲擁有一餐館。由於他與 SBS 電視台合作，返回他的故鄉越南，與親友重逢，介紹越南不同地區的地道越南菜，就地示範烹調各款越南傳統菜式。這道茄汁炸豆腐是他自創，所用材料簡單，做法容易。賣相新鮮吸引。於是囡囡看後，就對基絲汀說：『煮這個吃啦！』越南人很擅長用魚露，這個茄汁加了魚露，味道不錯。大家值得一試。

菜肉包【中式早餐】 Steamed Cabbage and Pork Buns

by Christine Ho · 下午2:39 · 66 則留言

烤焗的麵包吃多了，想換一換口味。頗有一段時間，沒有蒸包子吃。見雪櫃中還有些高麗菜，心血來潮，弄些中式菜肉包來吃吧。熱騰騰的包子一端上桌，囡囡就好奇地問：『為甚麽是麵包蒸的呢？』『唔。。。』答案簡單直接：『想吃嘛。』

中式包子有一個好處，可以做多一些。一次過吃不完，放入雪櫃中存放。如放入冰櫃 freezer中，更可以保留一兩個星期。要吃的時候，就拿出來，不用解凍，直接放入鑊中再蒸熱翻軟，又變回新鮮剛剛蒸出來的包子一樣。是基絲汀的早餐選擇之一。

意式焗牛仔腿【健康簡易菜】Baked Osso Bucco

by Christine Ho · 下午2:30 · 12 則留言

某天到超市買菜。看見一些牛仔腿非常新鮮，價錢算便宜。雖然澳洲已是夏季，但由於連日大雨，天氣爽涼。於是，就想起用牛仔腿做意大利菜。越來越愛用焗爐。把所有材料切好，炒好，丟給焗爐處理。自己就可以閒下來做其他事情。

說起牛仔腿，它的外文名字有點怪，Osso Bucco (或 Ossobuco)。原來是意大利文，意思是『有孔的骨頭』"bone with a hole". 橫切出來約2至3cm厚度的肉中間有一根大骨頭，裏面就是骨髓，應該是指骨髓孔吧。肉完全沒脂肪。是一種上等健康的肉。肉質有點像牛展。本身頗堅韌，但用慢火煮後，就變幼滑軟稔，非常可口。所以最好用來燜，燉或焗。傳統意大利菜是用番茄等等蔬菜燜煮至軟稔。