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2008年7月9日

碗仔翅【香港街頭小食】

不知道甚麼原因最近很想吃香港的街頭小食。吃了缽仔糕,還想吃這個碗仔翅,太久沒有吃了。住過香港的朋友可能未必試過,相信會聽過它的名字,見過小販在街邊擺賣。據說以前小販賣的碗仔翅,是用真魚翅煮的。當然不是用上等貨,是小販向酒家拿些零散的魚翅(俗稱『翅頭翅尾』),加入其他材料煮成,盛入小碗中而得名。時至今日,街頭的碗仔翅是把粉絲當魚翅用喔~

碗仔翅 Imitated Shark's Fin Soup

材料:

雞胸肉 50克
瘦豬肉 50克
冬菇 約 20克
粉絲 30克
木耳 (雲耳)8-10片
雞蛋 1隻 (打散)
無鹽上湯(即不含鹽份的高湯)2杯
清水 2杯

調味料:

老抽 1湯匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
鹽 少許

打獻(勻芡):

馬蹄粉 2湯匙
水 4湯匙

做法:
  1. 先把冬菇,木耳和粉絲浸軟洗凈。冬菇去蒂,切絲。木耳切去頂端硬的部份並切幼。粉絲切段。
  2. 雞胸肉和瘦豬肉分別切絲,備用。
  3. 煮滾上湯和水,加雞肉絲、豬肉絲,冬菇和木耳絲煮片刻。然後加粉絲。倒進調味料(要自己試味和增減鹽量)。再滾後,埋獻(勻芡)。最後,加打散了的蛋汁,快手拌勻,隨即熄火,盛入小碗中享用。
溫馨提示:

如果喜歡的話,吃的時候,伴以淅醋,效果更佳。




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23 則留言 :

  1. 哈尼最愛這種湯水類的食物了,
    趕快學起來討他歡心,
    謝謝 Christine 呢! =P

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  2. 回應Mimi,
    那麼就要弄給你的哈尼試試嘞~
    相信喜歡飲羹湯的人會喜歡這個碗仔翅的。我的寶貝女兒就最捧場呢~ ^=^

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  3. 是否在唐人街也沒有碗仔翅賣啊?如果這樣的話,真是十分可惜的事啊~

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  4. 我想唐人街應該會有吧!
    只是去一趟來回就將近2個多小時啦 XD
    有個朋友的父親是開港式餐館的,
    下次看到他問問看好了! =P

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  5. 回應雪雪:
    都不知道呢!我很少出city唐人街,因為我住的地區已經有很多唐貨賣。但在我所到的唐人商店,並沒有見過啊~

    回應Mimi:
    我都很少出唐人街呢~ :P

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  6. 妳好,基絲汀!
    今天找食譜時發現妳這網站.
    妳煮的每樣食物也很吸引,
    我想我以後會常來參考
    我住在英國, 所以也是要動手才有得吃.
    謝謝妳的食譜啊 ^x^

    想問碗仔翅唔用馬蹄粉轉用生粉,薯仔粉打芡可以嗎?

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  7. 回應 kam kam:
    謝謝你到訪和留言啊!
    住外國真要自己動手才可以,尤其是想吃家鄉美食~

    落馬蹄粉的目的是令湯水杰些,而好處是透明,會好看~
    相信可以用生粉或薯仔粉打芡的,你可以試試無妨。但小心會變成杰糊,而且多了,就會變白色。最好逐少加,慢慢搞。看看效果如何,有空來告訴我啦~

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  8. 請問呢個係幾多人份量呢?

    Gloria

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  9. 回應 Gloria,
    食譜中要求用1公升上湯及水份。這是三至四人份量的。

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  10. 請問無鹽上湯係咪罐裝雞湯也可?

    同埋2杯份量是大慨多少ml,謝謝~

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  11. 回應Beatrice:
    其實你喜歡用那隻罐裝雞湯都可以。史雲生不那麼鹹,蠻不錯。我在澳洲的超市買的無鹽雞湯,寫明 no salt added. ^0^

    在這 blog的右側欄已寫了簡易食譜所用的單位:
    1杯 = 250ml

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  12. 澳洲local supermarket 嗎你指?
    可以給我名字嗎?謝 >.<

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  13. To Beatrice:
    No problem.
    Campbell's chicken stock, no MSG, salt reduced. You can get them in local supermarkets.

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  14. Hi Christine,
    多謝你的食譜...我已成功煮了!!!
    很開心...好好味...好懷念這碗仔翅...現在可以自己動手煮了 ^^

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  15. 想问如果用生抽可不可呀?

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    1. 可以用生抽。顏色會淡些。
      要自行調節份量。因為生抽比老抽鹹很多。

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  16. 你好,雞肉和豬肉要先飛水嗎?

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    1. 不用呢。除非是雪藏,要去雪味。新鮮的,不用了。

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  17. 請問以上的份量可供多少人食呢?

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    1. 大約3至4人,視乎肚餓程度。 :)

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  18. 請問瘦肉及雞肉是生時切絲定煮熟後切?
    因生時切,我只能切一條條......粗條
    可能我刀功不好 "P

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    1. 我是用生的。放入上湯中煮至熟。
      其實用熟的,也可以。

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