煎釀苦瓜【滋味第三寶】Fried Bitter Melon with Minced Pork | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜 -->

煎釀苦瓜【滋味第三寶】Fried Bitter Melon with Minced Pork

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喜歡吃苦瓜(涼瓜)的朋友,相信會跟基絲汀差不多,喜歡吃這個煎釀苦瓜吧!這個很像上次的食譜:煎釀青椒茄子,但用的食材主要是苦瓜和免治豬肉(即豬絞肉)。基絲汀自小慣吃的苦瓜是用片糖煮的,可能還未練至登峰造極,吃得最苦呢~不過,已很滿意自己的『成績』囉!吃得苦的朋友,當然可省去片糖,嚐真味苦瓜啦!

煎釀苦瓜Fried Bitter Melon with Minced Pork

材料:
  • 苦瓜(涼瓜)1條 約 390克
  • 免治豬肉碎(豬絞肉) 200克
  • 李錦記蒜蓉豆豉醬 1湯匙
  • 蔥粒 酌量
  • 冬菇 3-4隻
  • 蝦米 2茶匙
  • 蒜蓉 1茶匙
醃料:
  • 生抽(醬油)2茶匙
  • 糖 1茶匙
  • 粟粉(玉米粉) 1 1/2茶匙
  • 水 適量
汁料:
  • 蠔油 2茶匙
  • 片糖(切碎)1湯匙
  • 水 1/2 杯
埋獻(勾茨):
  • 粟粉(玉米粉)2茶匙
  • 水 1湯匙

煎釀苦瓜過程圖Fried Bitter Melon with Minced Pork Procedures

做法:
  1. 冬菇洗凈浸軟身,切幼粒。浸冬菇的水可留下用來煮汁用。蝦米洗凈浸軟,瀝乾水份,切粒。冬菇粒和蝦米粒用少許油爆香,備用。
  2. 豬肉放入搞拌機中,加適量的水搞碎,加醃料,冬菇粒,蝦米粒和蔥粒拌勻,備用。
  3. 苦瓜洗凈,橫切成1寸厚的環狀,去芯。用少許鹽醃5分鐘,然後放入滾水(燒開水)中飛水(拖水),撈起瀝乾水份備用。
  4. 苦瓜環裏面灑點粟米粉,把醃好的豬肉碎釀入苦瓜中,兩面再灑點粟米粉。放在燒熱的易潔平底鑊中,用中火煎至兩面金黃色,兜起備用。
  5. 用大火燒熱油鑊,下蒜蓉,蒜蓉豆豉醬爆香,倒進汁料煮滾後,加入苦瓜,轉慢火把苦瓜炆軟身。時不時把苦瓜反轉,均勻吸收汁料。最後埋獻(勾茨)上碟即成。
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7 則留言 :

  1. 我也好爱吃煎釀苦瓜!! 马来西亚也有"煎釀",我地既"煎釀"称之为“釀豆腐”,"釀豆腐" 包括有-辣椒,羊角豆,茄子,苦瓜,豆腐卜和豆腐. 好好吃架!! n_n

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  2. 回應 Emilia:
    這道菜真是流行各地!
    你們在馬來西亞吃的釀豆腐,在香港也有呢~是不是也用豬肉碎或魚肉呢?

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  3. 好可惜雪雪不愛吃苦瓜,因為怕苦啊~但是,雪夫卻喜歡吃,看來,雪雪也是時候學學這道菜,煮給雪夫吃呢~

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  4. 回應Christine:
    有點係用魚絞肉撈咸魚來釀,
    有點係用魚肉參豬絞肉,
    有點係單單魚絞肉.
    真係想到都開胃啊!!

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  5. 回應雪雪:
    你的雪夫很幸福耶~

    回應 Emilia:
    這些釀料很可口,見你寫也很開胃啊~

    回應 mommy dearest:
    你也是吃得苦的人喔!

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  6. 今晚試做,果然十分美味!

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