蒜心炒雞蛋牛肉【蒜香稔甜】 Stir-fried Garlic Shoot with Beef
不知道你所處的地區有沒有蒜花購買。澳洲也不是常有的。基絲汀喜歡吃蒜味的食物，所以一見有蒜花售賣，就買回來吃。蒜花不但有濃濃的蒜香，而且味道甜美。用來做小炒，就最好不過。總是覺得它跟牛肉很相配。炒這道菜，最喜歡加上煎熟的蛋塊或蛋條，把蒜花的香和肉汁的甜吸收起來，更覺好味。大家遇上有蒜花賣的話，不妨試試這個做法，不會令人失望的。當然，要喜歡蒜香味道才可以囉！
材料：
醃料：
做法：
- 蒜心 1札 約250 克
- 雞蛋 （打散成汁）2隻
- 牛肉 150克
- 紹酒 適量
- 鹽 少許
醃料：
- 生抽（醬油）1茶匙
- 糖 1/2 茶匙
- 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
- 油 1茶匙
- 水 少許
- 生抽（醬油）1茶匙
- 蠔油 1茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
- 水 2湯匙
- 麻油 少許
- 胡椒粉 少許
做法：
- 牛肉切薄片，用醃料醃約15分鐘。蒜心洗凈，切段。放入滾水（開水）拖水1分鐘，撈起，瀝乾水份，備用。
- 燒熱油鑊，先把蛋汁煎熟兩面，然後切成粗塊（如上圖示）。基絲汀偷懶，就在原鑊中，用鑊鏟把蛋餅切開。是懶人招數也。兜起待用。
- 把醃好的牛肉落鑊，炒至八成熟，兜起。
- 再加點油在鑊中，下蒜花兜炒一會，灑下少許鹽，紹酒，兜炒片刻。加3湯匙水，把蒜花煮熟。下牛肉和蛋塊，用大火炒，加調味料。汁收乾一些，即成。上碟趁熱供食。
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18.11.08 | Labels: 中式食譜 Chinese Recipes, 小炒 Side dish, 牛肉 Beef, 蛋類 Eggs |
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7 comments:
我都好鍾意食蒜心, 加豬肉炒都好味, 或加粟米仔及雲耳炒都ok
tracy
回應tracy:
你的配搭看來不錯，下次讓我試試～
我在这里常常会买蒜心和牛肉，下回要学你加鸡蛋去炒了，谢谢你哟。
台灣稱它為蒜苔,因為量少價錢不便宜呢,也不容易買到.
我都拿它炒豬瘦肉絲
回應marytance:
好呀，試試也無妨！看看你喜歡不喜歡～
回應Amanda:
噢，原來你們叫『蒜苔』，謝謝你告訴我，又學懂一樣東西。
炒起來，也很大碟。廣東話說：『好見食』
hi..=)
where did u buy those kind of sliced beef???
i hardly see those in coles & woolworths...not even china town
Hi Mary,
Those sliced beef was bought from Coles. It's skirt steak, very good for chinese stir-fry. Don't buy those beef in packets saying for stir-fry. They are very tough, not tender enough.
But skirt steak is cheaper and tenderer, excellent for stir-frying. Slice as thin as you can, marinate it and stir fry to be just cooked. Very soft!