蘋果杏仁鬆餅【香軟好吃小食】Apple and Almond Muffins | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

蘋果杏仁鬆餅【香軟好吃小食】Apple and Almond Muffins

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屈指一算,真是很久…很久沒吃鬆餅 (瑪芬 muffin)了。剛剛聽女兒說她喜歡吃有蘋果的甜品。見到雪柜有蘋果和蘋果汁,呵呵,就焗這個蘋果杏仁鬆餅啦。又是名副其實的簡易甜品,成功率高,滿意度大。可隨意加入自己喜歡的生果,譬如:藍莓香蕉,或其他自己喜歡的材料。自由度也很高呢。

蘋果杏仁鬆餅 Apple and Almond Muffins01

可做 10個中型鬆餅

材料:
  • 牛油(butter 奶油)80克
  • 雞蛋(打散成汁)1隻
  • 蘋果汁 2/3杯
  • 低筋麵粉 (cake flour) 2杯
  • 泡打粉 (baking powder) 1茶匙
  • 玉桂粉(cinnamon)1茶匙
  • 紅糖(brown sugar)1/4杯
  • 白砂糖(white sugar 蘋果如很甜,可酌量減糖)2湯匙
  • 紅蘋果 1大個
  • 杏仁幼粒(almond meal 如喜歡可用粗粒杏仁,或不加) 2湯匙
蘋果杏仁鬆餅製作圖 Apple and Almond Muffins Procedures

做法:
  1. 焗爐預熱至180C (356F).
  2. 用微波爐或用小鍋隔著熱水融化牛油,待放涼點。
  3. 把蘋果汁和蛋汁拌勻,拌入融化牛油,待用。
  4. 低筋麵粉過篩,拌入泡打粉和玉桂粉。加糖完全混合。
  5. 蘋果去皮,把蘋果磨成粗蓉。加入麵粉混合物中。此步要快手,因蘋果去皮後,很快變黑色。
  6. 把蛋汁混合物(濕材料)倒進麵粉混合物(乾材料)中,用大匙或膠刮 spatula 把所有材料輕輕拌勻,完全不需用電動搞拌器,混合就可以了。切勿過度搞拌,否則令鬆餅不夠鬆軟。
  7. 用匙羹把粉漿,分別放在鬆餅焗模中。放入焗爐焗約 20至 25分鐘,或直至轉金黃色。(時間視乎焗爐的火力而定。)要鬆餅焗得夠鬆軟,參考之前寫過的焗鬆餅秘技所在
後記:

基絲汀知道有澳洲的朋友瀏覽簡易食譜blog,就多口說多點。
看看這蘋果汁,是不是有點像橙汁的模樣呢?

蘋果汁 Apple Juice

是真正的蘋果汁啊!跟基絲汀平時飲用清澈見底的蘋果汁很不一樣。是啊,這是從Aldi 買回來,很像鮮榨的蘋果汁的味道,很有蘋果香味。自第一次嘗試後,就變成女兒的指定飲品~哈!

20 則留言 :

  1. Hi, Christine,
    Excuse me, how to make the apple to crush? And what is the 低筋麵粉 in English?

    Thanks

    Winnie

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  2. Hi Faustina,

    Simply use a grater with large holes, like this one that I used to grate potatoes to crush apple. Very easy.

    低筋麵粉 is low gluten flour in English. Buy "cake flour" at any supermarkets and it would do.

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  3. 如果只用膠刮,不用電動搞拌器拌勻麵粉混合物,那些麵粉會否mix得不夠even (即係粉漿入面有d一粒粒的小粉團)。

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  4. 回應 Karen:
    因為我們想鬆餅夠鬆,所以不用電動搞拌器,因為麵粉被電動搞拌器搞過,容易生筋。
    麵粉篩過後,用匙羹或膠刮都可以mix得夠even的
    做了很多次,都沒有小粉團。只要你不是用 stir的方法,而是用上下翻轉麵粉的手法,就可以了。

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  5. 1 湯匙泡打粉 .. 好像很多噢~~
    因為我平時只用 2g-3g 左右的份量~~

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  6. 回應 Iris:
    多謝你的問題
    我回頭再看看,是沒錯呢。用1湯匙,即3茶匙泡打粉。因為今次用2量杯麵粉,頗多粉呢。
    你平時只用 2g-3g 左右,是配合多少克(杯)麵粉呢?看看比例是否差不多?

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  7. 你那里有的买低筋麵粉吗?我是马来西亚人。

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  8. 回應匿名:
    在超市 supermarket買低筋麵粉。It's called cake flour.

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  9. I made this muffin according to the recipe, but the muffin is very "blunt" not sweet enough.....=(

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  10. 我用的是自發粉
    但感覺很硬很硬
    2杯的粉是500ml?
    對吧?
    500ml 只加了蘋果汁 2/3杯?
    不會太少嗎?
    蘋果汁 2/3杯 是170ml 吧?

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  11. 回應heowgnim:
    哎呀,不好意思。眼瞓打錯字 :P 請見諒!
    應該是 1杯麵粉
    已經更改了

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  12. Hi Christine, I found out using 1 cup of all purpose flour is not enough for this receipe, the final mixture is very watery and 1 teaspoon of baking powder seems a lot for 1 cup of flour. Please advise. Thanks, Fiona

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  13. Dear Christine,

    My twins dont like to smell of cinnamon. Is it okay not to add it into the receipe? Or is it something else to replace it? I afraid that will taste weird? Pls advise.

    Mommy Luu

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  14. Hi, 2 cup cake flour and 1/4cup brown sugar is how many gram??

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  15. Hi Christine,

    Can I use vegetable oil instead of butter for this recipe? cos' I don't want my baby girl tastes too much butter.
    Thanks!

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    1. Sure, you can if you like.
      The texture and fragrance will be a bit different.

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