排骨菜飯【上海風味晚飯】Pork Chops with Vegetable Rice | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

排骨菜飯【上海風味晚飯】Pork Chops with Vegetable Rice

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多次到唐人鋪買菜,遇上外國人進前來,問小棠菜怎樣煮。看來,西人對中國菜很有興趣。想起在香港吃過排骨菜飯,很是回味。真奇怪,在基絲汀家附近的上海店,竟然沒有這道菜供應。要吃就要自己動手呢。上海的排骨菜飯,其實是用炸豬扒,配搭加了白菜的有味飯。非常可口。基絲汀在家不常大開油鑊,於是又用半煎炸的方式,即是用多一些油煎熟豬扒。當然少許多油份和省錢嘛。今次煎好的豬扒,加點魚露,更為豬扒增添美味。知道,知道,上海菜不用泰國調味的魚露。又是基絲汀自家泡製的方法,呵呵!大家要保留這道菜的原來上海本色,就不下魚露,是也。
排骨菜飯 Pork Chops with Vegetable Rice

材料:
  • 薄豬扒 5塊(約 450克)
  • 小棠菜 400克
  • 白米 2杯
  • 無鹽雞湯 2杯 + 2湯匙
  • 蒜蓉 2茶匙
  • 乾蔥蓉 2茶匙
  • 薑片3片
  • 麻油 少許
  • 魚露(可以不加)1茶匙
醃料:
  • 生抽(醬油)2茶匙
  • 糖 1茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 薑汁 2茶匙
  • 紹興酒 1茶匙
  • 胡椒粉 少許
  • 鹽 少許

排骨菜飯製作圖 Pork Chops with Vegetable Rice Procedures

做法:
  1. 先把豬扒洗凈,瀝乾水份,切去邊緣的筋和脂肪。用醃料醃約 20分鐘。
  2. 洗凈白米,跟平時煮飯一樣方法,但不加清水,而是加入雞湯。2杯米加2杯雞湯,煮熟成白飯。
  3. 小棠菜洗凈,徹底瀝乾水份。切粗粒。用中大火燒熱油鑊,下薑片。由於小棠菜的白色莖部比葉平難熟,所以先下鑊,炒至稍軟身,然後把其餘的葉一起下鑊,灑下酌量的鹽兜勻。加2湯匙雞湯,煮至七成熟,拌少許麻油。丟掉薑片,瀝乾水份。倒進煮好的白飯中,拌勻。酌量加鹽調味拌勻。蓋上飯鍋蓋,備用。
  4. 燒熱油鑊,下多一點油把豬扒煎熟,兩面轉金黃色,兜起。把豬扒剪開一半(可以不剪,隨自己喜歡)在油鑊中,下蒜蓉和乾蔥蓉爆香,倒回豬扒塊,快手加魚露炒勻。上碟,灑下紅胡椒粒裝飾。盛上煮好的菜飯,即成。

11 則留言 :

  1. 這菜飯看起來很美味呢! 用雞湯煮的確是一個好方法﹐我一定要試試. 我平常都是用清水煮的白飯不過是加了臘肉進去調味, 嘻嘻一點都不地道.

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  2. 回應Cherri:
    煮食這回事,各施各法。只要自己喜歡吃,就可以呢~
    加雞湯煮白飯,確實方便又好味。

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  3. 請問豬扒是不是先要用紙巾把水份吸乾?
    我沒特別的瀝乾水份,煎的時候煎不到脆脆的,跟平時普通的煎豬扒一樣.
    沒特別瀝乾會令煎炸時炸不出金黃色嗎?

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  4. 回應angela:
    豬扒最好用廚房紙抹乾水份,否則煎出很多水來,就不太好了。
    煎不會脆的。
    如果炸的話,豬扒是否金黃色,跟油的溫度和時間有關。

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  5. 嗯嗯,就是煎出很多水來,果然是因為沒抹乾水份嗎嘛..
    我是下了蠻多油去做半煎炸的.
    所以應該在醃前用廚房紙抹乾水份,之後再醃+煎炸嗎?

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  6. 請問無鹽雞湯是什麼牌子?
    Cheryl

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  7. 請問係for幾多個人份量??

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    1. 大概3至4人分量,視乎各人有幾肚餓. XD

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