咖喱肉鬆豆腐【辣得很開胃】 Curry Stew with Minced Pork and Tofu

豆腐含豐富營養，價錢又便宜。話雖如此，在澳洲的豆腐比較香港的，貴很多啊。基絲汀仍然喜歡買回來吃。用豆腐可以煮出很多不同的菜式，譬如以前分享過的酸甜脆皮豆腐也很值得試完再試。

說回這道咖喱肉鬆豆腐。咖喱味香辣，很是配合煎炸的豆腐一起吃，非常開胃，易下飯。本來豆腐跟肉鬆也很適合給孩子或老人家吃的，不過為了他們的話，就要減少咖喱，或甚至不加咖喱，比較好一點囉。

材料：

• 硬豆腐2件
• 豬肉碎（豬絞肉） 125克
• 咖喱粉 2茶匙
• 洋蔥（切粒） 1/2個
• 乾蔥蓉 1茶匙
• 紹興酒 少許
• 蔥粒 酌量

醃料：

• 生抽 1 1/2茶匙
• 水1茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 麻油 少許
• 胡椒粉 少許

調味汁料：

• 雞湯（或水）1/2杯
• 鹽 1/4茶匙
• 生抽 2茶匙
• 糖1茶匙
• 麻油 少許

埋獻（勾茨）：

• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 水 2湯匙

做法：

1. 豬肉碎用醃料拌勻，醃約20分鐘。
2. 豆腐沖凈，用廚房紙抹乾水份。切成約1吋半的丁塊。略撲上乾粟粉少許，隨即放入滾油中，用半煎炸的方式，把豆腐炸至微金黃色。撈起，放在廚房紙上瀝乾油份。備用。
3. 燒熱油2湯匙，爆香洋蔥粒，加入乾蔥蓉，豬肉碎和咖喱粉炒透。澆酒，倒進調味汁料，煮滾（煮開）。小心放入豆腐，炆煮片刻至熟。埋獻，把汁煮至稍為濃稠一點，灑下蔥粒，上碟，趁熱供食。