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如何煮紅豆沙【五個小貼士】How To Cook Red Bean Soup

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趁澳洲還是冬天,天寒地凍,吃碗熱騰騰的紅豆沙(紅豆湯),渾身也是熱,非常窩心又暖身。

看這碗西米紅豆沙,很好味道啊!吃飽了,也要吃一碗,不能放過。

椰汁西米紅豆沙Tapioca and Red Bean Soup

這是參加一位朋友邀請的新居派對中,主人家親手煮的。綿爛的紅豆配搭透明的西米和香濃的椰汁,入口即被每個細胞吸收,由口甜入心!多謝她的濃情邀請啊!

席中談及如何煮紅豆,如何快速又有效煮一鍋好吃的紅豆沙呢?

綜合各朋友的分享和加上基絲汀個人的經驗如下:
  1. 紅豆最好先浸水(泡水)一夜,讓紅豆盡量吸收水份。到煮的時候,紅豆就很快被煮稔和爛開,非常綿密。
  2. 通常煮紅豆會用到果皮(又叫陳皮),令紅豆沙更香。果皮和紅豆是好拍檔呢。
  3. 席中有朋友提出,可以試試用新鮮橙皮(切出橙色部份),約1/4個橙的大小。她吃過後,非常難忘橙皮的香味,比果皮更鮮更香。(基絲汀一定要試試,因為:1.靚的果皮在澳洲很難買到。2. 凡有更新更好的煮法,一定要試驗試驗啊。)
  4. 加點白米,或黑糯米等配搭紅豆一起煮,比只放紅豆在水中(凈煮)效果更好。朋友用西米,也是很好的配搭。
  5. 真空煲就更省燃料,更省錢。煮出來的紅豆沙跟明火煮的不相上下。
你有沒有煮紅豆沙的貼士,不妨留言分享啦!

16 則留言 :

  1. 我聽一位酒樓大廚講, 煲糖水一定要最後下糖, 否則豆未稔而先下糖, 豆類怎煮都不會稔

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  2. 而且太早下糖,糖水味道會有少少酸味。

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  3. 回應Ginny:
    謝謝你的分享啊!
    最後落糖,還有很多好處。譬如煮至紅豆稔,水量和濃稠度滿意才落糖,就不會失預算呢~

    回應蛀米大蟲:
    我媽媽也是這樣說啊!

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  4. G'day
    看了你的紅豆湯溫暖多了, 我在Melbourne快凍死了, 改天也來煮煮看, ta!

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  5. 如果像你上一篇豆腐花食譜那樣加魚膠粉,是否可成紅豆榚?

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  6. 好喜歡吃紅豆沙~

    人家說將浸水後的紅豆放在冰箱,煮的時候放入沸水中,
    會很快煲至起沙

    不過我都未有試過呢~

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  7. 回應Bista:
    是呀,吃了溫暖很多。而且紅豆行氣補血。

    回應蛀米大蟲:
    未試過,應該可以。因為魚膠粉可以凝固紅豆的。你想做試驗嗎?

    回應gillianRice:
    我也是第一次聽,很新的方法耶~

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  8. 我都想試做,香港這裡天氣炎熱,冰凍的紅豆榚可消暑啊!

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  9. 回應蛀米大蟲:
    那麼就試試啦!告訴我效果如何~ ^0^

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  10. 我是听一位妈妈级的朋友说的,在煮的时候,放只铁茶匙,能更快把豆子煮烂。

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  11. 我喜歡加西米及微豆與紅豆一起煮,味道也不錯呢^^

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  12. 煮的时候放入瓷汤匙会令红豆受热均匀,即使前一天没有浸隔夜也可以很快把红豆煮烂。

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  13. May I know whether I should use the white or orange portion of the orange skin ? Thx.

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    1. Just use the orange part.
      The white part tastes bitter.

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  14. 我想問一下,如果加白米一起煮的話,白米要不要跟紅豆一樣浸過夜?

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    1. 白米不用泡浸很久,兩三小時也可以。

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