牛肉餡餅【午餐美食】Pan-fried Buns with Minced Beef | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

牛肉餡餅【午餐美食】Pan-fried Buns with Minced Beef

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午餐多不想吃飯,粉麵也吃膩了。哦,不如弄點餡餅吃吧!上次那個韭菜豬肉餡餅很叫好。但今次又不想重覆再弄。想起,當年在香港回家途經的上海店子,每每見他們所做惹味的牛肉餡餅就垂涎三尺。在家自己動手試試吧。自己做,就可以落齊所有喜歡的材料,超級豐富。泡一杯熱騰騰的日本炒米綠茶佐吃,人生一樂也。

老公一口咬下去,就大喊:『中間擠出很多汁,噢,熱啊!』小心,小心!

牛肉餡餅 Pan-fried Buns with Minced Beef

可做 10個

餡餅皮材料:
  • 中筋粉 180克
  • 熱水 6湯匙
  • 凍水 3湯匙
牛肉餡材料:
  • 牛肉碎(牛絞肉)200克
  • 冬菜 40 克
  • 洋蔥茸 45克
  • 薑蓉 1茶匙
醃料:
  • 生抽(醬油)1湯匙
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 雞粉 1/2茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 紹興酒 1/2茶匙
  • 胡椒粉 少許
  • 麻油 少許

牛肉餡餅製作圖 Pan-fried Buns with Minced Beef Procedures

做法:
  1. 把醃料拌入牛肉餡材料中,順著一個方向,搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
  2. 餡餅皮的做法,請參考韭菜豬肉餡餅食譜。仿如做韭菜豬肉餡餅一般,把牛肉餡料,包好,收口朝下。
  3. 用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁,放在鑊中,用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水(開水),加鑊蓋,煮至水收乾為止。再煎至乾身,即成。
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17 則留言 :

  1. 睇見口水流,可惜我已戒了牛肉,可以開牛肉飽店呀。

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  2. 回應蛀米大蟲:
    不用牛肉,可改用豬肉呢~甚至齋菜都好味道。
    開店?!開玩笑!哈哈!

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  3. 但我驚豬肉比較難熟。

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  4. 回應蛀米大蟲:
    加水煮久一點,就一定熟。

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  5. 看見我也很想吃呵~

    其實吃餡餅,我最愛外層皮~ 中間的餡,是配菜
    哈哈哈~

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  6. 回應gillianRice:
    我有點貪心,餡和皮都愛吃~ ^0^

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  7. 什麼叫中筋粉? plain + raising flour = ?

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  8. 可以包成包子的形狀嗎? 煎法就不煎上邊, 其他都是一樣嗎?

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  9. Hi, Christine

    可以直接把牛肉改成豬肉嗎?看了韭菜豬肉餡餅皮的做法,怕自己收口收得唔好睇,我諗我會用包湯圓的方法,直接把餅搓圓再壓扁再煎。另外,粉團靜置時候在碗中掃點油是為了防止粉團黏貼碗嗎?還是有其他作用?

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  10. Hi, Christine

    剛剛整咗嚟做晚餐,但我個餡冇咩汁,唔知問題喺邊度 ? 好在皮夠薄

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  11. 您好!因時間關係,請問餡餅可否預先包好放雪櫃(大約半天),食時才拿出來煮熟?謝謝!

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    1. 當然可以預先做餡料。
      但如果包好,餡料的水份會令包子濕透,效果會受影響。
      如果放入 freezer 急凍會比較放入雪櫃 fridge 好些。因為餡料的水份凝固了,影響少些。

      最理想是,在需要前,才把餡料包入去,然後煎。

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