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合掌瓜炒肉片【家常小炒】Stir-Fried Chayote with Pork Fillet

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合掌瓜又稱佛手瓜,肉質脆口清甜,用來煲湯或炒肉片,味道確是一流。基絲汀的媽媽很喜歡用合掌瓜炒肉片的。基絲汀第一次吃就已經愛上它。想不到,澳洲超市也有得賣。最近更驚喜,發現合掌瓜賣得很便宜。於是,買了一大個回來。

有些人覺得處理合掌瓜有點麻煩。因去皮時,合掌瓜有種膠質牢牢的黏著手掌很難洗去。不用愁,也有方法處理這個小麻煩。
合掌瓜炒肉片 Stir-Fried Chayote with Pork Fillet

材料:
  • 合掌瓜 1個(約400克)
  • 豬柳肉 200克
  • 紅蘿蔔 1/2條
  • 薑片 4片
  • 蒜頭(切片)1粒
  • 雞湯(或水)1/2杯
  • 鹽 酌量

合掌瓜 Chayote

醃料:
  • 生抽(醬油)1茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 粟粉1茶匙
  • 麻油 少許
  • 胡椒粉 少許
埋獻(勾茨):
  • 生抽 1茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 粟粉 1茶匙
  • 蠔油 1茶匙
  • 水 2湯匙
  • 麻油 少許
做法:
  1. 把合掌瓜去皮,切半,再切成1/4份。較易切去中間的硬核,然後切片。紅蘿蔔切片。備用。豬柳切薄片,用醃料醃約 15分鐘。
  2. 燒熱油鑊,放下肉片炒熟,兜起待用。
  3. 再下油,爆香薑片及蒜片,下合掌瓜及紅蘿蔔,灑下適量的鹽炒勻。倒進雞湯(或水),煮滾(煮開)後,蓋好,用中慢火把合掌瓜煮至軟身及熟透(如果水太快乾但合掌瓜還未軟身,可以逐少再加添水份)。倒回肉片,埋獻(打勾),即成。
溫馨提示:
  • 發覺合掌瓜含有一種膠質,如去皮時沾在手上,很難洗去。因此基絲汀通常戴上乾凈的手套,才處理合掌瓜。乾手凈腳嘛~

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