合掌瓜炒肉片【家常小炒】Stir-Fried Chayote with Pork Fillet

合掌瓜又稱佛手瓜，肉質脆口清甜，用來煲湯或炒肉片，味道確是一流。基絲汀的媽媽很喜歡用合掌瓜炒肉片的。基絲汀第一次吃就已經愛上它。想不到，澳洲超市也有得賣。最近更驚喜，發現合掌瓜賣得很便宜。於是，買了一大個回來。

有些人覺得處理合掌瓜有點麻煩。因去皮時，合掌瓜有種膠質牢牢的黏著手掌很難洗去。不用愁，也有方法處理這個小麻煩。

材料：

• 合掌瓜 1個（約400克）
• 豬柳肉 200克
• 紅蘿蔔 1/2條
• 薑片 4片
• 蒜頭（切片）1粒
• 雞湯（或水）1/2杯
• 鹽 酌量

醃料：

• 生抽（醬油）1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉1茶匙
• 麻油 少許
• 胡椒粉 少許

埋獻（勾茨）：

• 生抽 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉 1茶匙
• 蠔油 1茶匙
• 水 2湯匙
• 麻油 少許

做法：

1. 把合掌瓜去皮，切半，再切成1/4份。較易切去中間的硬核，然後切片。紅蘿蔔切片。備用。豬柳切薄片，用醃料醃約 15分鐘。
2. 燒熱油鑊，放下肉片炒熟，兜起待用。
3. 再下油，爆香薑片及蒜片，下合掌瓜及紅蘿蔔，灑下適量的鹽炒勻。倒進雞湯（或水），煮滾（煮開）後，蓋好，用中慢火把合掌瓜煮至軟身及熟透（如果水太快乾但合掌瓜還未軟身，可以逐少再加添水份）。倒回肉片，埋獻（打勾），即成。

溫馨提示：

• 發覺合掌瓜含有一種膠質，如去皮時沾在手上，很難洗去。因此基絲汀通常戴上乾凈的手套，才處理合掌瓜。乾手凈腳嘛～