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2010年1月18日

麻婆豆腐【四川醒胃菜】Mapo Tofu


相信大家吃過這道四川名菜,麻婆豆腐吧!四川菜大都是辣的。基絲汀喜歡吃辣,但不能太辣(或大辣)。小辣或中辣,還可以。因此自家煮可以調節辣味,適合自己的脾胃。無論在甚麼季節,吃這道麻婆豆腐都適合。夏天時吃,它令人開胃;冬天時吃,就令人暖胃。如果吃得辣的朋友,在煮好豆腐後上碟前,再加點辣椒油,麻辣油,就更一流。是嗎?

麻婆豆腐Mapo Tofu01

材料:
  • 豆腐(三片切丁)約250克
  • 豬肉碎(豬絞肉)135克
  • 薑蓉 1茶匙
  • 蒜蓉 1茶匙
  • 花椒粒(壓碎成粉)8至12粒
  • 豆瓣醬 1湯匙
  • 辣椒醬 1茶匙
  • 辣椒粉 1/2茶匙(可不加)
  • 生抽(醬油)1茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 雞湯(或水)3/4杯
  • 蔥粒(或芫荽,香菜)裝飾
醃料:
  • 生抽(醬油)1茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1/2茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 水 2茶匙
  • 胡椒粉 少許
埋獻(勾茨):
  • 粟粉 2湯匙
  • 水 3湯匙
做法:
  1. 用一大鍋放半滿冷水,加1茶匙鹽,輕輕放入豆腐丁塊,用中慢火把豆腐川水。水煮至滾(煮開)後,熄火。讓豆腐仍留在熱水中,吸收鹹味和保溫。豬肉碎用醃料鹽約20分鐘。
  2. 燒熱油鑊,下豬肉碎炒至轉色。下薑蓉和蒜蓉在鑊中央爆香後炒勻。加豆瓣醬,辣椒醬炒勻。聞到很香辣椒味後,倒進雞湯煮滾。加生抽,糖調味。輕輕地把豆腐撈起,瀝去多餘水份。小心把豆腐加在鑊中,用鑊鏟輕輕推勻汁料。切勿用力兜炒,以免把豆腐弄散。記得用慢火煮。煮滾後,埋獻。分3次倒進粟粉水。第一次倒入煮滾後,才加第二次。如是者,倒進第三次時,留意汁料的濃稠度是否符合自己的心意,滿意即可。加花椒粉,用大碗盛起,灑下蔥粒即成。

麻婆豆腐Mapo Tofu02

溫馨提示:
  1. 可用牛肉碎(牛絞肉)代替豬肉碎。
  2. 豆瓣醬,辣椒醬和辣椒粉可因應個人口味增減。
  3. 煮這道麻婆豆腐看似簡單,但當中也要有技巧。豆腐最好是不碎,當然好看很多。搞爛了,就變成豆腐羹了。
  4. 豆腐要川水(拖水)。加鹽在冷水中,才下豆腐。這樣豆腐不容易爛開,也更好吃。要用慢火,煮滾後,不用太心急撈起。讓豆腐浸在熱水中。
  5. 用慢火煮豆腐就不容易老,保持豆腐質感幼滑。
  6. 花椒粒磨粉,可增加麻香之美。
  7. 麻婆豆腐的獻汁應較為濃厚的。因此分三次埋獻。


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12 則留言 :

  1. 嗯嗯~~
    小咪也吃小辣
    在泰國大熱天吃
    開胃就好嚕!!~

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  2. 回應小咪:
    泰國菜很多也是辣的,是嗎?
    如果你不吃,那就糟了!沒甚麼可以選擇~ :P

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  3. so yummy and so easy. Thank you Christine.

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  4. 今晚試煮,真係簡單易煮....仲好好送飯~~yummy~~
    Thx Christine ^^

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  5. 請問花椒粒是什麼來的,在超級市場可以購買到嗎?

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  6. 回應粟米:
    花椒是中國香料,在唐人鋪買。可以問問職員,一定找到給你的。

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  7. 今天第一次煮麻婆豆腐,我吃的非常開心,它讓我在千里之外回味了媽媽的味道!

    很謝謝你的分享,讓我煮的這麼好!!

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  8. Hi Christine,

    Which brand of 辣椒醬 did you use?

    Cheers,
    Karen

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  9. 請問呢個係幾人份量?

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