杏仁芒果炒雞柳【健康小炒】Stir-fried Chicken with Mango and Roasted Almonds | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

杏仁芒果炒雞柳【健康小炒】Stir-fried Chicken with Mango and Roasted Almonds

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農暦新春期間,大家必定吃得豐富吧!基絲汀有幸嘗試這道小炒,杏仁芒果炒雞柳。送來陣陣香芒味道,非常清新,健康和可口。可能大家所住地區現時買不到芒果。那就不好意思。記住它,等到芒果季節來臨時,做來試試吧。

這要多謝朋友 SK的介紹,而且還送給基絲汀一個特大,超大的芒果來試菜。去了皮和核,凈芒果肉都有 480克。是呀,基絲汀用電子磅稱了,是超過480克,只不過四捨五入,寫齊頭數而已。那個金黃燦爛的芒果是另一個朋友在自己的後園種出來,托 SK送給基絲汀嘗試。是澳洲的 R2E2品種。基絲汀一向只愛吃澳洲的 Kensington (Bowen) 芒果,但今次用這個 R2E2芒果來做小炒,肉質比較堅實,效果非常好。基絲汀的女兒差不多吃了大半碟!

材料:
  • 芒果肉480克
  • 雞胸肉(或雞腿肉)200克
  • 杏仁 50克
醃料:
  • 生抽(醬油)2茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 紹酒 1/2茶匙
  • 水 1茶匙
做法:
  1. 把芒果從頂部切下,分三份。用利刀把芒果肉切成粗條狀。然後用匙羹把芒果肉刮出來。再切成長約 3.5至4cm的粗條。其實,你喜歡切成粒狀也無不可。備用。
  2. 洗凈雞肉,瀝乾水份,切去脂肪。切成約 3cm長的條狀。用醃料醃約20分鐘。
  3. 預熱焗爐至 180C (356F). 把杏仁放入焗爐焗至有香味,約 10至12分鐘,即可。切勿焗太久。放涼後,置入一膠袋中,用木棍稍稍壓碎。備用。
  4. 燒熱油鑊,下雞肉炒至熟透。熄火,倒進芒果肉,利用鑊中餘熱,炒勻芒果肉。上碟,灑下杏仁碎,即成。

杏仁芒果炒雞柳 Fried Chicken with Mango and Roasted Almonds02

溫馨提示:
  • 這道菜勝在夠鮮味和簡單,十多分鐘就有得吃。靈魂所在是用了又甜又靚的芒果。灑下的杏仁碎更是大功臣,把這道菜提升另一層次,口感妙不言。
  • 如果所用的芒果不夠甜美,就會大大失色。但可以酌量加糖補救。
  • 這道菜不用甚麼香料,譬如蒜頭,薑蔥等起鑊,因為不想把芒果的鮮甜味搶走。
  • 朋友 SK介紹用杏仁條 (slivered almonds). 但基絲汀家中沒有,只有全粒的杏仁,所以焗後要壓碎。如果用杏仁條,焗後放涼,即可用。這是全道菜的特色之一,萬勿錯過此步。

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