錦鹵雲吞【Video 包雲吞方法】 Fried Wontons | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

錦鹵雲吞【Video 包雲吞方法】 Fried Wontons

by · 7 則留言
在旅行墨爾本 (Melbourne)及阿德萊德 (Adelaide) 之前做了這些錦鹵雲吞,參加網上派對呢。

西人喜歡吃香口的東西,譬如這個炸雲吞。相信小朋友也喜歡吧。大人偶然吃一些,如不多吃,也無妨。

記得小時候,爸爸帶基絲汀上廣東茶樓,很喜歡吃這個點心。但爸爸說『太熱氣』(廣東話,意即太香口的食物會容易引致喉嚨痛),所以不常點來吃。如果遇上高興的時刻,爸爸也會偶然破例。那時我們就大飽口福啦!

據說傳統的錦鹵雲吞的酸甜汁是用剩的東西來煮,通常加豬肝,而且用山楂調製酸味。基絲汀家不常吃豬肝,澳洲也難找到山楂,於是煮了些現代化的錦鹵雲吞囉。

似乎在現今的廣東茶樓也不多見錦鹵雲吞了。大家最近見過它在茶樓出現過嗎?吃過嗎?

Deep-fried Wontons01

材料:
  • 雲吞皮 1包(約 40塊)
  • 豬肉碎 130克
  • 蝦肉 170克
  • 水(用來黏雲吞皮) 酌量
豬肉醃料:
  • 生抽(醬油)1/2茶匙
  • 糖1/2茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1/2茶匙
  • 鹽 1/4茶匙
  • 水 1茶匙
蝦肉醃料:
  • 鹽 1/4茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1/2茶匙
  • 胡椒粉 少許
酸甜汁材料:
  • 洋蔥(切丁塊)1個
  • 蒜蓉 1/2茶匙
  • 紅蔥蓉 1/2茶匙
  • 青椒(切小塊)1/2個
  • 茄汁 3湯匙
  • 白醋 2湯匙
  • 糖 2湯匙
  • 喼汁(Worcestershire sauce) 1/2茶匙
  • 水 1/2杯
  • 鹽 1/4茶匙
  • 菠蘿(鳳梨,新鮮或罐頭。切小塊)3片
  • 中蝦全隻(剝殼挑腸留尾)3至4隻
  • 叉燒 4片
埋獻(勾茨):
  • 粟粉(玉米粉)2茶匙
  • 水 2湯匙
包雲吞方法:
  1. 蝦肉洗淨(如果想蝦肉爽身,冲凍水10分鐘),瀝乾水份,用廚房紙吸乾水份。蝦肉較大隻的話,切開 2至3段。用醃料拌勻。
  2. 豬肉碎用醃料拌勻。加入蝦肉拌勻。用保鮮膜封好,放入雪櫃中(fridge)約20分鐘。
  3. 預備一小碗盛載少許水,包雲吞用。從雪櫃拿出雲吞餡料。用筷子或匙羹放酌量在每塊雲吞皮中央。用手指蘸少許水在雲吞皮四週。斜對褶成一三角形(註:這是最快捷的方法褶雲吞皮喔!三角形成扁平狀很適合用來油炸。餡料不用多,最好稍稍壓平,容易煮熟。)

Wrapping Wontons

炸雲吞方法:
  1. 用一深鍋燒熱油至 180C (350F)。
  2. 小心地分批放下雲吞,輕按下雲吞,因會浮面。兩面炸至金黃色。撈起,置廚房紙上吸去油份。備用。
煮酸甜汁方法:
  1. 把茄汁,白醋,糖,喼汁和鹽加入水中,拌勻備用。
  2. 燒熱油鑊,把全蝦煎至轉色熟透。盛起備用。
  3. 再下油,用中火把洋蔥炒至透明。加蒜蓉和蔥蓉,爆香。倒入青椒炒至軟身。倒進酸甜汁料,煮滾(煮開)。加菠蘿和叉燒。自己試味,如有需要加鹽調味。或按自己的口味加水,或糖。埋獻(打勾),煮至濃稠。用一碗盛起,放上蝦隻裝飾。伴炸雲吞趁熱享受。
 Deep-fried Wontons02

溫馨提示:
  • 購買黃色,用雞蛋做的雲吞皮,質素和味道更佳。
  • 雲吞皮非常容易熟,而且很快燒焦的。要快手。
  • 炸雲吞要趁熱吃,淋上酸甜汁,無以上之。

如果怕熱氣,不想炸雲吞,也可參考以前的食譜煮雲吞湯。

Wontons in Soup

在此分享另一個包雲吞的方法,click以下video看看:



7 則留言 :

  1. I like your last part of wrapping, it makes the wanton looks so round and full, superb! Thanks for the details step by step.

    回覆刪除
  2. 謝謝妳的Video
    音樂也很好聽 " 耶和華是愛"

    回覆刪除
  3. 這個炸雲吞看起來好美味呢^^

    回覆刪除
  4. I learned wonton wrapping before but never make the fried one with sauce. hehe Same as your father that my parents don't order it often hehe I'll try it! Also I remember I saw the dish in some Sydney chinese restaurants but not sure which one cos I normally pay more attention to steamed dim sum heheheheheh if I see it next time, I will let you know.

    回覆刪除
  5. Christine,

    I made this deep fired wonton this past Christmas. It's YUMMMMMMMMYYYY.

    I used to eat it once in awhile when I was little. My mom also disliked me eating this due to "熱氣". haha

    But I miss it so much that I just made some myself. My husband also loves this even he dislike anything "sweet". He said the sweet and sour sauce is great.

    I think that we all miss this deep fired wonton. Even the dim sum place now can't make it good... :( like what we used to have....

    回覆刪除

歡迎您到訪!^0^ 你的留言非常寶貴,對這網站也是一種支持和鼓勵。為方便稱呼交流,留言回應或提問,請先登入Google 帳號,或你有的網址,或臉書等。若以上項目不適用,可選擇“匿名” (Anonymous)一項,但請附上名字。沒有名字的留言不會發佈的。