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2010年9月13日

芥菜鹹蛋肉片湯 【下火清熱】 Mustard Green with Salted Egg and Pork Soup

記得天氣熱的時候,媽媽很喜歡到街市買一,兩隻鹹蛋回來煲芥菜湯,她說很下火(廣東話:意即消熱。)爸爸說,芥菜湯一定要拍大片老薑,放下去煲,否則很寒涼。他飲了會咳。於是,基絲汀也習慣了這種煲法。天氣熱的時候,飲這個芥菜鹹蛋肉片湯真可解暑熱。雖然澳洲的夏天還未到,春天才剛剛開始,為了吃自製的鹹蛋,因此煲這個湯。最喜歡那個鹹蛋黃,基絲汀覺得它是這湯中之寶。湯煲好後,第一時間就是找那個鹹蛋黃。這個鹹蛋黃好像紅紅的太陽,丟在綠色的菜園上,哈哈~

芥菜鹹蛋肉片湯 Mustard Green with Salted Egg and Pork Soup01

材料:
  • 芥菜 500克
  • 豬肉(切片或切條)100克
  • 鹹蛋 1隻
  • 老薑 3至4片
  • 滾水(開水)4杯
醃料:
  • 生抽(醬油) 1茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 粟粉(玉米粉) 1茶匙
  • 胡椒粉 少許
  • 油 少許
做法:
  1. 先把芥菜洗淨,瀝乾水份。切段。把莖部和葉分開放置。豬肉用醃料醃約 20分鐘。鹹蛋打開,蛋黃和蛋白分開放置。
  2. 燒熱油鑊,下薑片爆香。先把芥菜的莖部放下鑊中,炒片刻至軟身。下芥菜葉。倒進滾水。再滾後,加豬肉和鹹蛋黃,繼續煮至豬肉熟(豬肉熟時,鹹蛋黃都差不多也熟了),及轉色。倒下鹹蛋白。如果想湯水清澈的話,就不要搞拌。見蛋白煮成花後,立即熄火。先試味。然後有需要的話,就下鹽調味。趁熱享用。

芥菜鹹蛋肉片湯 Mustard Green with Salted Egg and Pork Soup02



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7 則留言 :

  1. I like that!thanks for sharing!

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  2. 请问谁有试过用芥菜,豬肉和虾米来煲饭 ? 像电饭煲鸡饭那样。

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  3. 今天试煮了这个汤很好喝呢谢谢你的分享
    Joanna

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  4. I tried this soup yesterday using the homemade eggs from your recipe! They are great! Thanks so much Christine! :)

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  5. @Suky:
    Glad that you liked this recipe. This soup is so humble and simple, but really yummy.

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