雪菜雞絲炒百頁豆腐 【健康小炒】 Stir-fried Chicken with Tofu and Salted Vegetables.

曾有讀者問基絲汀有沒有素菜食譜。基絲汀家不吃素，吃雜的。但這個雪菜雞絲炒百頁豆腐可搖身一變，改成齋菜的。不放肉類，只用雪菜和百頁豆腐炒，也一樣好味道。基絲汀用自家醃製的雪菜，顏色青綠，氣味芬芳，跟百頁豆腐非常匹配。百頁豆腐可在唐人鋪買，通常放在冷凍櫃。質感細緻軟滑。當然跟普通豆腐不一樣，非常適合小炒和鹵水用途。這個雪菜雞絲炒百頁豆腐可以佐飯或伴潮州粥吃。

材料：

• 雪菜 150克
• 雞胸肉（切絲） 200克
• 百頁豆腐（切片） 80克
• 蒜蓉 2茶匙
• 紅辣椒（切片，可以不加） 1隻
• 糖（可隨個人口味增減） 1/2茶匙
• 雞湯（或素菜湯） 5茶匙

醃料：

• 生抽 2茶匙
• 紹酒 1茶匙
• 糖 1茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 胡椒粉 少許
• 麻油 少許

做法：

1. 先把雪菜浸水（泡水）20分鐘。沖洗乾淨，楂乾水份。切粒。雞肉用醃料醃約 20分鐘。
2. 燒熱鑊，下少許油，加雪菜和少許糖，炒至聞到雪菜香味。盛起備用。
3. 用原鑊，再加油，爆香蒜蓉，炒熟雞肉，至轉白色。加百頁豆腐。加雞湯煮片刻。最後加雪菜，炒勻。上碟灑下紅辣椒，即成。

溫馨提示：

• 可不加雞肉，轉用豬肉也可以。做法一樣。
• 或完全不加肉，變成齋菜。如果要吃素菜，自己減去蒜蓉和用素菜湯代替。一樣好味道呢。