雜燴海鮮滑蛋河粉 【至愛的午餐】 Combination Seafood Rice Noodles | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

雜燴海鮮滑蛋河粉 【至愛的午餐】 Combination Seafood Rice Noodles

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基絲汀和老公喜歡到 Market Square的一間馬來餐廳, Little Singapore. 他們的顧客頗多,棋門如市。不但有亞洲人,也有不少澳洲人,外國人光顧。老公喜歡點他們的一道雜燴海鮮滑蛋河粉。這道滑蛋河跟香港的炒河粉很不一樣。

它的特色在於河粉有很多汁拌吃,多到有點像羹湯一般。汁料中加了滑滑的蛋花,不但好看,令河粉吃起來特別可口,絕不覺油膩。配上海鮮又多樣化。

基絲汀在家胡亂地弄了這個至愛的滑蛋河做午餐。賣相似嗎?最重要是,吃得飽飽囉!

雜燴海鮮滑蛋河粉 Combination Seafood Rice Noodles01

材料:
  • 河粉 420克
  • 鮮魷70克
  • 白魚肉(起骨切粗塊)90克
  • 帶子 2只
  • 鮮蝦 4隻
  • 雞胸肉(切厚片) 60克
  • 菜心 3至4棵
  • 叉燒 4片
  • 雞湯 1杯
  • 雞蛋(打散成汁)1/2隻
  • 鹽 酌量
  • 胡椒粉 少許
醃料:
  • 生抽(醬油)1/2茶匙
  • 糖 1/4茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1/2茶匙
  • 胡椒粉 少許
埋獻(勾茨):
  • 粟粉(玉米粉) 1至2 湯匙
  • 水 2湯匙

做法:
  1. 先把河粉用筷子分開(有關河粉的處理方法,參考這篇食譜的溫馨提示)。備用。蝦去殼挑腸,用少許鹽和胡椒粉醃一會,沖水5分鐘,令蝦肉爽口一些。瀝乾水份。鮮魷洗淨,瀝乾水份(有關切花方法,參考這篇炒鮮魷食譜),用少許鹽和胡椒粉拌勻。雞肉切片,用醃料拌勻。備用。
  2. 燒熱易潔鑊,下河粉。用中大火炒至熱透。沿鑊邊淋下一湯匙生抽(醬油),快手炒勻。鋪在一深碟上。蓋好保溫。
  3. 燒熱油鑊,下雞肉,用中火炒至轉白色。加魚肉,炒熟。盛起。
  4. 下少許油,把蝦,鮮魷和帶子,分別煎至8成熟,盛起。
  5. 在原鑊,倒進雞湯,煮滾(煮開)後,下少許油,加菜心。把雞肉,蝦,鮮魷,帶子,魚倒回鑊中。加叉燒,大火煮滾。加酌量鹽調味。埋獻(打勾),煮至自己喜歡的濃稠度,淋下蛋汁,搞拌成蛋花。淋在河粉上面。即成。趁熱供食。

雜燴海鮮滑蛋河粉 Combination Seafood Rice Noodles02

溫馨提示:
  • 這道滑蛋河的汁料應該煮至稠一點,像羹一般。如果埋獻水的粟粉不夠,就自己酌量再加吧。
  • 我用了snapper的魚肉,肉質較為堅實,不容易炒爛。大家可選用其他魚肉的。白色的魚肉比較適合這道炒河粉。
  • 那間馬來餐廳是用炸魚片的。即香港的魚蛋粉中的魚片呢~
  • 至於海鮮,大家喜歡甚麽,就用甚麽啦。

3 則留言 :

  1. hi Christine
    請問這是二人份量的食譜嗎? :)

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  2. @CWS:):
    大約 2至3人份量。視乎肚餓的程度。

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