乾炒牛河【傳統港式炒粉】 Beef Stir-fry with Rice Noodles | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

乾炒牛河【傳統港式炒粉】 Beef Stir-fry with Rice Noodles

by · 30 則留言
乾炒牛河是港式茶樓提供的一種傳統炒粉麵類。跟爸爸上茶樓,不是吃肉絲炒麵,就是這道乾炒牛河。原因就是可以用很便宜的價錢餵飽我們幾個『化骨龍』(爸爸常常笑著對我們說的話。他說我們幾弟兄姊妹吃得多,連他的骨也要化光。)不過,爸爸常常問我們吃得夠不夠,不夠的話,就再點多一碟吃。天下父母總怕自己兒女吃得不夠飽,吃得不夠好。

說回這道乾炒牛河,它無遠弗屆,不但香港,就算其他東南亞地區,譬如臺灣,馬來西亞都有呢。連澳洲這邊也有啊!如果要在家自己動手炒一碟也不難,而且超級快完成的一個項目(除了摘芽菜)。看看食譜的做法就知道吧。
乾炒牛河 Stir-fried Rice Noodles with Beef

材料:
  • 河粉 500克
  • 牛肉 150克
  • 洋蔥(切粗絲) 1/2個
  • 銀芽(豆芽)120克
  • 薑絲 適量
  • 蔥段 適量
醃料:
  • 生抽(醬油)2 1/2茶匙
  • 老抽 1/4茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 糖 3/4茶匙
  • 水 2茶匙
  • 麻油 少許
調味料:
  • 生抽(醬油)2湯匙
  • 老抽1湯匙(可因應個人喜好而增減)
  • 鹽 少許
  • 糖 1茶匙

乾炒牛河製作圖 Stir-fried Rice Noodles with Beef Procedures

做法:
  1. 先把牛肉洗凈,瀝乾水份。橫紋切薄片,用醃料醃約15分鐘,備用。
  2. 燒熱油鑊,把牛肉鋪平在鑊裏面,不要重疊。用中大火把兩面煎至八成熟。不用炒的方法,而是煎。即把牛肉片的一面鋪平在鑊,讓牛肉停留片刻,底面煎好才轉另一面。要很快手。這樣牛肉就軟滑可口。牛肉又不會出水。煎好就兜起備用。
  3. 再燒熱油鑊,下洋蔥炒至軟身。加薑絲,銀芽炒熟。把洋蔥和銀牙撥至鑊邊,下河粉在鑊中,炒熱後,把所有材料炒勻。下調味料炒勻。要自己試味,不夠味的話,可以再加生抽,最好是每次少量地增加。顏色嫌不夠的話,可加點老抽。但老抽不適宜加得太多,否則有苦味。直至自己滿意為止。最後加蔥段,炒至些微軟身。最後,倒回炒好的牛肉拌勻,即成。
芽菜 Bean Sprouts

溫馨提示:
  1. 銀芽即是芽菜,把頭和根部摘去,只要中間白色的部份。芽菜本是平價菜,但因摘掉頭和根部的功夫多,香港的街市也有銀芽賣,價錢比芽菜貴很多。若嫌摘芽菜麻煩,可以省去這步驟。反正整棵芽菜也可以吃的。只不過銀芽好看一些而已。基絲汀在澳洲從沒見過有銀芽出售,要吃就要自己動手囉。
  2. 河粉切勿過冷河(即放入滾水中拖水,然後放入冷水中沖洗)。炒出來的河粉會變成爛糊。河粉一定要乾身才可以。只需要買乾凈衛生的河粉,直接放入鑊中炒,效果才好。因為河粉有很多油份,炒時不用下太多油了。如果擔心不夠衛生乾凈,就用熱水淋洗,然後要徹底瀝乾水份,才下油鑊炒。在超市賣的河粉是放在冰箱中的,可先用微波爐預熱後炒,就可以享受又快又靚的炒河粉了。

30 則留言 :

  1. 炒河粉是我的至愛食品之一,一定要試下自己炒。
    但小弟不吃牛肉,會改用肉片。

    回覆刪除
  2. 回應蛀米大蟲:
    很好,乾炒肉片河!我也吃過,好味道~

    回覆刪除
  3. 原來河粉是不須過冷河,難怪我上次煮到成板漿啦~ 又上一課.謝! lewisa

    回覆刪除
  4. 回應lewisa:
    不用客氣 ^0^
    河粉很特別啊~

    回覆刪除
  5. 我一向来都是无麵或无饭不欢的真正“饭桶”! 哈!自己有时间时都会下厨超麵来吃。最喜爱的还是福建炒麵。把猪油皮炸香了来超麵特别的香!

    献丑了!http://www.go2wellington.com/2008/05/01/labour-of-love/

    回覆刪除
  6. 昨天炒肉片河吃,用鐵鑊炒時河粉痴底,所以炒到好碎好爛,不知是否下不夠油?
    今次阿仔評分是0分。 :(

    回覆刪除
  7. 回應蛀米大蟲:
    炒粉很『吃』油,所以我通常用易潔不黏底鑊,可以省油,炒粉又不黏底,不太油膩。

    噢,無功都有勞呢~應該有些『努力分』,不應只得0分喔!

    回覆刪除
  8. Hi Christine,

    Excuse me, how to make "薑絲"?

    Thank you!

    Winnie

    回覆刪除
  9. To Winnie,

    Just slice ginger and then cut into shreds. That's it.

    回覆刪除
  10. 請問係多少人份量?thx

    回覆刪除
  11. Christine:

    The Ho-Fen (Rice Noodle) we got here from super market, they were decked together. Were they this way when you first got them in Australia? How do you separate them? We love this Rice noodle but we don't know a good way to separate them. It takes us forever to separate them manually every time.

    回覆刪除
  12. To Piao Xue,
    Those I bought from Asian stores are similar to yours. Just heat and warm them up a bit in a microwave. It's not too difficult to separate them.

    回覆刪除
  13. 好中意個溫馨提示~多謝你

    回覆刪除
  14. Dear Christine,
    非常謝謝你的食譜,這道是我和老公都愛吃的,今晚我照著煮結果老公說很好吃喔,想不到比我想像的簡單啊!

    回覆刪除
  15. 回應達達:
    我也替你開心呢~老公喜歡,真是心機沒白費。
    謝謝你告訴我喔~

    回覆刪除
  16. Hey Christine,

    I am guessing your from Brisbane as well (from your username)!! where do you normally get your 河粉??? Cause i tried once with the dried and packed ones from coles before but wasn't as soft as i wanted... do you know any other locations where i can get good quality 河粉?
    Thanks~

    回覆刪除
  17. @Aaron:
    I'm living in Brisbane right now. Do you also live in the same city?
    I often get fresh 河粉 from Asian grocers, chilled in the fridge, like 袁氏 or 頂好。
    “昆和” is quite a good brand of 河粉. Go for it to see if you like it.

    I only use the dried ones for noodle soup, never for pan frying.

    回覆刪除
  18. 多多你的食譜啊..我炒的時候粉的顏色都不平均..看起來好醜..不過味道卻不錯啊..=_=

    回覆刪除
  19. Has any one tried to use veal instead of beef? I think the meat is more tender and better quality.

    回覆刪除
  20. 在香港買到的河粉,大多是新鮮做的,所以都是一堆堆的黏在一起.建議炒前一條條的把它分開後才下鑊炒,這樣河粉便較容易炒.

    回覆刪除
  21. 请问你牛肉要买哪个部分呢?from Jessie.

    回覆刪除
  22. @匿名
    你住哪兒?
    我在澳洲超市買 skirt steak, 用來炒非常適合,肉質柔軟。至緊要是橫紋切。
    在香港可以到肉店買 "肉眼邊"。

    回覆刪除
  23. hi Christine, 我住在加拿大卡城,没听过skirt steak, 除了这个,还有其他部分可以选择吗?Thanks! ....Jessie

    回覆刪除
  24. @匿名

    各地的切肉方法和名稱不同。你可用 flank steak 代替。請參看這篇文章

    回覆刪除
  25. 您好!如果我買了乾的河粉/粿條,必須要滾過變軟才能使用,是否不適合用來做乾炒河粉?如果適合,應該如何做?謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 用新鮮的河粉來炒比較好。
      如果是乾的,用來放湯比較好。因為乾的,要先浸軟,不容易控制質感,炒起來容易糊爛。

      刪除

歡迎您到訪!^0^ 你的留言非常寶貴,對這網站也是一種支持和鼓勵。為方便稱呼交流,留言回應或提問,請先登入Google 帳號,或你有的網址,或臉書等。若以上項目不適用,可選擇“匿名” (Anonymous)一項,但請附上名字。沒有名字的留言不會發佈的。