潘娜朵妮【意式聖誕麵包】Panettone | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

潘娜朵妮【意式聖誕麵包】Panettone

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潘娜朵妮 Panettone01

基絲汀很愛湯種麵包。做甚麽麵包也用湯種的。但這回例外囉。為甚麽?因為要試試這個潘娜朵妮(Panettone)嘛。

潘娜朵妮是經典的意大利麵包(樣子像蛋糕的麵包)。噢,後來它流傳廣,變款多。總的來說,它是一種甜麵包,裏面有很多糖漬水果,葡萄乾,通常是聖誕節日吃的。哈哈,外國人就是瘋狂地愛它,用它來慶祝聖誕嘛。

潘娜朵妮 Panettone02

近幾天超市擺了很多潘娜朵妮出來,全部包裝得非常美麗吸引,是送禮佳品。基絲汀也被這潘娜朵妮吸引著。愛它高挑的身裁,內涵果子豐富。想自己動手做,可以調節糖份,不會過甜。可惜,澳洲很難買到做潘娜朵妮的紙模。反正潘娜朵妮本來外表就是樸素無華,不怎裝飾的。家中又沒有大小適合的金屬罐子,靈機一觸,用普通焗杯做潘娜朵妮。行嗎?雖然烤焗的時間長了些,仍是可行呢。這食譜不用湯種,麵團也非常濕潤,做出來的麵包也很軟綿綿。基絲汀今次不用麵包機,而用座檯搞拌器(stand mixer)。

我用4個瓷焗杯(每個 9.5cm直徑 6cm深度)

食譜參自:65C湯種麵包 (陳郁芬著)

材料:
  • 高筋粉 350克
  • 奶粉 7克
  • 細砂糖 100克
  • 鹽4克
  • 快速乾酵母 5克
  • 原味優格(原味乳酪 plain yoghurt)20克
  • 全蛋 175克
  • 蛋黃 60克
  • 無鹽牛油 60克 (原食譜用無鹽發酵奶油 130克)+ 少許切丁塊
  • 葡萄乾 220克 (原食譜用 75克)
  • 蘭姆酒 (Rum) 3湯匙
  • 白葡萄乾 50克(我沒用)
  • 蜜漬雜錦水果丁 110克(我沒用)

潘娜朵妮製作圖 Panettone Procedures

做法:
  1. 把葡萄乾和蘭姆酒混合。蓋好,過夜或直至葡萄乾完全吸收蘭姆酒。用 baking paper 鋪在焗杯中。Baking paper 的紙邊高過焗杯約 3cm.
  2. 把所有乾材料放入搞拌器(stand mixer)(註:切勿讓酵母直接接觸鹽或糖,以免酵母脫水死亡。)。然後放濕材料(原味優格,全蛋,蛋黃)。用鉤狀搞拌器攪打至成團,具筋性後,加入置溫室軟化的牛油。繼續攪打直至擴展階段。
  3. 加入葡萄乾,慢速拌勻。把麵團滾圓(如有需要,可灑少許麵粉)。放入已抹油的盤中,用保鮮膜蓋好。進行第一次,約80分鐘(溫度28C,濕度75%)。
  4. 拿出麵團,放在灑少許麵粉的清潔的工作台上。分開 4等份,滾圓。用保鮮膜蓋著,鬆弛 10分鐘。
  5. 把每個小麵團再滾圓。放入鋪了 baking paper的焗杯中,蓋上保鮮膜進行最後發酵。麵團發大至焗杯邊緣。塗上全蛋液。用剪刀剪開成十字,深度約 1cm。在十字口中,放入 1cm的牛油。放入預熱至180C焗爐中(原食譜用上火160C/下火180C. 我的焗爐沒分上下火,因此把爐架放在最下層,接近發熱線。)焗約 40分鐘(原食譜用紙模型,焗約30分鐘)。用針插進麵包中間,如沒有麵粉黏著,即熟透。拿出放在鐵架上放涼。表面灑上糖粉裝飾。
溫馨提示:
  • 由於這麵團中的濕材料份量頗多,所以非常濕和黏,不容易用手操作。可用座檯式搞拌器或麵包機攪打麵團。
  • 由於用焗杯,麵包底部比較難熟透。所以把焗架放在最下層,接近發熱線。
  • 我用瓷焗杯,所以烘培的時間長了。要留意麵包表面,如很快上色,就要用錫紙蓋著,避免把麵包表面烤焦了。或把焗爐的溫度稍稍調低一些,寧可焗長些時間,把麵包焗得熟透。
  •  在剪開的十字口中,放入牛油,可使麵包在烘培時,膨脹更高。
  •  潘娜朵妮是在聖誕節食用,傳統的模型是用各種不同的鐵罐子,鋪上烘培紙烘培。這麵包烘培完成後封好,3天後品嚐最佳,算是很耐放的麵包。
潘娜朵妮 Panettone03

聖誕節,吃潘娜朵妮做早餐,不錯,不錯!

祝大家聖誕快樂!

6 則留言 :

  1. 好漂亮﹗這個我也要試做一個﹗

    我喜歡你做的size,比較容易找焗模,及不會焗一大個出來吃不完呵~

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  2. I love the size and the look of the bread. I bet it tastes yummy. ;)

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  3. Hi Christine, thank you so much for sharing this recipe. I've tried this twice but both fail.... it didn't rise at all even I leave it for 2 hours.... finally it only turn up to be a cooked batter but not a "bread" after baked.... I fully follow the instruction, but only that I don't have milk powder but use oat power as replacement...is it the reason? Do I need to add water?

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  4. @匿名:
    I think it's not because of the oat powder you replaced.
    It should rise to some extent. but the texture of this bread is not as fluffy as those Asian breads. It's something like between a cake and bread.

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  5. Thanks so much, Christine! Another reason I can think of is the weather.... The room temperature now in hk is just ~16-18 degrees.... May be not too good for yeast to work well. Bless u continue sharing good recipes and photos, this is really a blessing to others, and bing in lots of joy and happiness to many families! :)

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