魚肉臘腸炒芥蘭 【家常小炒】Stir-fried Gai Lan with Fish Cake & Lap Cheong

過年時做蘿蔔糕，還有一兩條臘腸剩下來。怎樣用呢？芥蘭和臘腸的味道很是配搭。以前媽媽也喜歡切些少臘腸用來炒菜。臘腸已有油份，因此下鑊炒菜的油可以減少些。臘腸的香甜，剛好把平淡的蔬菜平衡起來。加些基絲汀愛吃的魚肉餅，就成一碟平凡中帶點特色的家常小菜。

材料：

• 芥蘭 200克
• 鮫魚肉 200克
• 冬菇（浸軟切幼粒）4至5隻
• 臘腸 1條
• 蔥粒 酌量
• 薑 3至4片
• 紹酒 2茶匙
• 鹽 酌量
• 糖 少許
• 雞湯 4湯匙

醃料：

• 生抽（醬油）1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 胡椒粉 少許

埋獻（勾茨）：

• 粟粉 2茶匙
• 水2湯匙

做法：

1. 把芥蘭洗淨，瀝乾水份。切段。把莖和葉分開放。備用。
2. 臘腸用滾水拖水，去油份。半條切粒，另半條切片。待用。
3. 用食物搞拌器把魚肉搞爛，放入一大碗中，加冬菇，臘腸粒，蔥粒和醃料。用筷子順一個方向，搞拌直至起膠，有彈力，約 10至 15分鐘。
4. 燒熱油鑊，放下魚肉，稍稍壓平，用中慢火把兩面煎至金黃色。兜起，放涼一點後，切粗塊。備用。
5. 再加少許油，加薑片爆香。下芥蘭的莖部，用大火炒至微微軟身，加葉部炒勻。灑下紹酒，倒進雞湯，加少許鹽，糖調味。魚餅和臘腸片回鑊。埋獻，煮至自己喜歡的濃稠度，即成。趁熱供食。