魚肉臘腸炒芥蘭 【家常小炒】Stir-fried Gai Lan with Fish Cake & Lap Cheong | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

魚肉臘腸炒芥蘭 【家常小炒】Stir-fried Gai Lan with Fish Cake & Lap Cheong

by · 4 則留言
魚肉臘腸炒芥蘭 Stir-fried Gai Lan with Fish Cake01

過年時做蘿蔔糕,還有一兩條臘腸剩下來。怎樣用呢?芥蘭和臘腸的味道很是配搭。以前媽媽也喜歡切些少臘腸用來炒菜。臘腸已有油份,因此下鑊炒菜的油可以減少些。臘腸的香甜,剛好把平淡的蔬菜平衡起來。加些基絲汀愛吃的魚肉餅,就成一碟平凡中帶點特色的家常小菜。

材料:
  • 芥蘭 200克
  • 鮫魚肉 200克
  • 冬菇(浸軟切幼粒)4至5隻
  • 臘腸 1條
  • 蔥粒 酌量
  • 薑 3至4片
  • 紹酒 2茶匙
  • 鹽 酌量
  • 糖 少許
  • 雞湯 4湯匙
醃料:
  • 生抽(醬油)1茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 胡椒粉 少許
埋獻(勾茨):
  • 粟粉 2茶匙
  • 水2湯匙
做法:
  1. 把芥蘭洗淨,瀝乾水份。切段。把莖和葉分開放。備用。
  2. 臘腸用滾水拖水,去油份。半條切粒,另半條切片。待用。
  3. 用食物搞拌器把魚肉搞爛,放入一大碗中,加冬菇,臘腸粒,蔥粒和醃料。用筷子順一個方向,搞拌直至起膠,有彈力,約 10至 15分鐘。
  4. 燒熱油鑊,放下魚肉,稍稍壓平,用中慢火把兩面煎至金黃色。兜起,放涼一點後,切粗塊。備用。
  5. 再加少許油,加薑片爆香。下芥蘭的莖部,用大火炒至微微軟身,加葉部炒勻。灑下紹酒,倒進雞湯,加少許鹽,糖調味。魚餅和臘腸片回鑊。埋獻,煮至自己喜歡的濃稠度,即成。趁熱供食。

魚肉臘腸炒芥蘭 Stir-fried Gai Lan with Fish Cake02

4 則留言 :

  1. My mom loves stir frying kai lan with yun cheong. :)

    回覆刪除
  2. 你d鮫魚肉可以o係邊度買到?
    我都係住o係澳洲,不過係墨爾本!

    回覆刪除
  3. @匿名:
    我在唐人(亞洲人)開的魚店買的。似乎在布里斯本的超市很少見有鮫魚。不知道墨爾本,除了超市外,有沒有其他的魚店呢?

    回覆刪除
  4. 如果將臘腸隔水蒸,再用迫出既油炒菜會唔會更香呢?

    回覆刪除

歡迎您到訪!^0^ 你的留言非常寶貴,對這網站也是一種支持和鼓勵。為方便稱呼交流,留言回應或提問,請先登入Google 帳號,或你有的網址,或臉書等。若以上項目不適用,可選擇“匿名” (Anonymous)一項,但請附上名字。沒有名字的留言不會發佈的。