朱古力裂紋曲奇餅【聖誕小吃】Chocolate Crackle Cookies | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

朱古力裂紋曲奇餅【聖誕小吃】Chocolate Crackle Cookies

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朱古力裂紋曲奇餅 Chocolate Crackle Cookies01

到現在還未習慣在澳洲過熱辣辣的聖誕節,不習慣也要接受呢。總覺聖誕節在天氣寒冷下慶祝才有氣氛。所以有澳洲朋友在七月慶祝聖誕節的,因澳洲的七月是冬天。又覺得怪怪似的。怎麼也好,有機會慶祝也是樂趣。試焗了這些朱古力裂紋曲奇餅。這些曲奇餅擁有看似霜雪的表面,不規則的自然裂紋,每塊曲奇餅表露一種獨特的性格。內涵也不錯。外層脆口,內部鬆軟,口感頗有層次。

朱古力裂紋曲奇餅
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 20分鐘 + 冷藏 3小時
烹調時間: 20分鐘
分量: 12至 14個

材料:
  • 無鹽牛油(置室溫軟化) 40克
  • 純糖霜(pure icing sugar)3湯匙
  • 紅糖(brown sugar)2湯匙
  • 雞蛋 1隻
  • 雲呢拿香精 1/2茶匙
  • 黑朱古力(先行融化)50克
  • 牛奶 25毫升
  • 低筋粉 100克
  • 可可粉 3茶匙
  • 泡打粉(baking powder)1/2茶匙
  • 1/8茶匙
用作黏表面:
  • 糖霜粉(icing sugar mixture) 3湯匙
朱古力裂紋曲奇餅製作圖 Chocolate Crackle Cookies Procedures

做法:
  1. 用電動打蛋器把軟化牛油,糖霜和紅糖搞打至鬆發,體積發大。加入雞蛋和雲呢拿香精。
  2. 拌入融化朱古力和牛奶。
  3. 篩入低筋粉,可可粉,泡打粉,鹽,完全拌勻。
  4. 放入雪櫃 (fridge) 中,冷藏至少 3小時,直至變硬,或冷藏過夜。
  5. 預熱焗爐至180C/356F. 預備約 3湯匙的糖霜在小碗中。鋪烘培紙在一焗盤上。
  6. 用大匙羹刮出冷藏的朱古力混合物,搓成大小均等的14個小圓球。每個小圓球用糖霜厚厚的黏在表面。放在焗盤上,每粒相隔約 4至5cm. 
  7. 放入已預熱的焗爐中,焗約 20至25分鐘,或直至外面硬硬脆脆的就可以了。
朱古力裂紋曲奇餅 Chocolate Crackle Cookies02

溫馨提示:
  • 搓小圓球時,要快手。否則朱古力會融。
  • 但如果因手溫而變軟了,可放入雪櫃冷藏片刻至稍硬,才黏上糖霜,入焗爐焗爐。
  • 糖霜比較容易溶掉而令曲奇餅失去雪白顏色。可在曲奇餅完全放涼後,再灑上些。或用防潮糖霜。烘培店有售。

52 則留言 :

  1. 我住在多倫多市,今年的冬季很和暖,至今還沒有雪,這款鋪滿霜雪的曲奇餅,實在能令這個聖誕佳節添上溫馨甜蜜的感覺,有冰冷被溶化之妙境,未吃已有窩心之情懷 ••• 應景之選••• thanks a bunch, Christine! Happy Holidays!

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  2. @匿名
    我自小到大都是住南半球,長年不下雪的地方。只偶然旅行看看雪景而已。聖誕節飄下雪花那種迷人情景只能在電影,或照片上欣賞到。
    無論天氣如何,祝福你過一個溫馨和愉快的聖誕節!
    Thank you for your warm greetings! Happy holidays to you too.

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  3. No cinnamon in cookies? :( Always felt that cinnamon is very christmassy. :D

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  4. @Michelle Chin:
    Not chocolate and cocoa make people feel like more christmassy? Lol.

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  5. 多謝你忙於寫書的同時,仍不斷為大家提供應節食譜、新煮意 ~~
    恭祝你和家人聖誕快樂,新的一年更健康如意!!

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  6. Hi Christine. The cookies look really yummy. Just wondering if 低筋粉 is the same as plain flour?

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  7. @siuming
    低筋粉 is cake flour, has less protein than plain flour.

    For making these cookies, you can replace with plain flour if you don't have cake flour.

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  8. Thanks Christine! I guess I'll have to use plain flour. I don't see cake flour available in supermarkets in Hong Kong...

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  9. Hi Christine, 这看起来简单好吃, 学起来咯!
    祝你圣诞快乐噢!!! ^^

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  10. Hi, Christine !

    我都係一樣唔習慣summer X'mas, 希望明年可以返香港過聖誕。請問呢個食譜可以skip 黑朱古力嗎?如果可以,其他材料的份量是否不變?加入雞蛋和雲呢拿香精係用電動打蛋器還是手拌?妳好細心會係蛋糕食譜註明蛋糕模尺寸,等我可以掌握自己需要而加減食譜份量。如果將來可以係曲奇食譜加註麵團重量就好啦! Thanks and Merry X'mas

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  11. 請問黑朱古力可以用72%的朱古力嗎??會不會太苦了...還有可可粉可以用 hot chocolate 的粉代替嗎??

    謝謝.

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  12. 請問黑朱古力若用%72的朱古力會不會太苦了, 還有可可粉可以用泡 hot chocolate 的粉代替嗎??

    謝謝~

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  13. @vera:
    72%的朱古力可能太苦了。用 50% 的比較好。
    今次我用的是50%朱古力。
    使用的朱古力可因應個人口味而更改的。
    看看你泡 hot chocolate的粉有沒有含其他材料成分。很多hot chocolate粉的可可含量很少,並加入糖,鹽和澱粉質等等。
    如沒可可粉,可以不加的。

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  14. Can I use baking soda instead of baking powder?

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  15. Christine, 妳好!

    可以唔加黑朱古力嗎?如果可以,其他材料的份量是否不變?好想聽日試做. Thanks and cheers !

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  16. Wishing you and your family have a wonderful holiday. Merry Christmas and Happy New Year. ^^

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  17. @匿名
    唔用黑朱古力的話,無咁好食。
    可以用可可粉代替,和自己加奶調節麵糊的濃稠度啊~

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  18. Hi Christine,

    这款cookie看来很好吃酱,我想如果用来作拜年送礼应该也可以的,谢谢你!

    还有,你会做Winter Pudding Bombe 吗?期待你的recipe. :)

    From Amanda P

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  19. 你好~
    我想問:
    做法4: 冷藏過夜, 會不會太硬, 搓不成小圓球 ?
    做法7: 焗20-25mins, 溫度是多少 ?

    Thanks,
    Thomas

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  20. Hi Christine, 做這cookie不用baking powder 可以嗎?

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  21. hi~~

    你好, 想問一下, 麵團放入雪櫃, 係放係冰格定係下面果格呀?

    tks

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  22. @cecilia:
    是放在 fridge. 冷藏至稍硬身,可以滾圓為止。

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  23. 可以用自发面粉代替低粉和泡打粉吗?

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  24. @myApril
    如改材料,製成品的質感和賣相也會改變的。

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  25. 我打算減低甜度, 會將糖霜和紅糖減1/3 , 請問這個做法會影響到入口感覺嗎?? 既然材料少了, 出來的制成品不足12-14件也不打緊,此曲奇是要求鬆軟嗎?? 即是少了糖, 還能做到鬆軟效果?? 如果快些答覆我就好了,因為我可能sat/sun try, 麻煩晒

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    1. 看來你已知道糖在製作曲奇餅的重要,影響製成品的口感。
      不如你做半份試試看,如果嫌甜,才因應酌量減少吧。

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  26. 你好,請問可以不落紅糖,改成糖霜5湯匙嗎?

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  27. 外層脆口,內部鬆軟,口感頗有層次。
    ......如果這是這款甜品要求, 我失敗了..我只將糖霜減少了一湯匙,其他跟足, 甜度是我可以接受的上限了, 但剛焗完出來時, ''心' 是少少軟, 覺得似食緊一個有D 實的蛋糕??, 放了一晚,現在個''心'' 是硬左, 似食緊''光酥餅'', 不肯定你是否食過光酥餅未??
    我好失敗

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    1. 吃過光酥餅。會否焗得太乾呢?

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    2. 我已將溫度調低了約15-20度
      1)發覺有少少和你不同, 當我做第一個步驟時:''用電動打蛋器把軟化牛油,糖霜和紅糖搞打至鬆發,體積發大", 但我的材料,是看不到體積發大這個情況, 我究竟出了甚麼問題??
      2) 我將制成品搓了16-18個圓球, 體積細了, 會有影響到嗎??
      3) 我是搓成圓球才入焗爐, 但焗到中途約10minutes , 圓球經過焗後, 已由圓變為被壓扁的圓型了, 正常嗎??

      先謝謝你的指教

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    3. 1)體積發大,不是『很大』那種,而是蓬鬆。
      2)那是正常的。
      3)圓球因熱向周圍發大,變扁形,是正常的。

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  28. 哈喽你好?? 我照足你的方法去做,为什么我的巧克力饼放入烤箱5分钟后全部融成一块大方饼???

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    1. Hi Yen,
      如你照足方法,材料沒量錯,步驟又對,可能是焗爐的溫度太熱吧。因為5分鐘就融成一塊,實在太快了。
      你試試回想有沒有甚麽地方出錯吧。


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  29. halo. 我照你的食譜做了一次,味道很不錯,謝謝你,但想問痴了糖霜放入焗爐後,糖霜會溶,然後變成少少啡色,是為何呢?thx

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  30. halo.謝謝你的食譜分享,我做的曲奇糖霜都溶了,變成少少啡色,是為何呢?

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    1. 糖霜溶了就會顏色變淡。
      可以於焗後,再加少許在上面。或者,用不溶解的糖霜。烘培店有售。

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  31. Dear Christine,

    Thank You fir your teaching!

    請問曲奇可以放多少天?

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  32. Hi
    請問不沒有牛奶 可以用奶粉加水代替嗎
    如可以的話 比例是多少?

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    1. 沒有牛奶,可用水代替。
      如想香一點,就用相等的水量加一茶匙奶粉。

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  33. 請問防潮糖霜英文係乜?响supermarket 買果D icying sugar 一樣嗎?thank you

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    1. Hi Shirley,
      在超市,通常有兩種,其一是叫 icing sugar(即 pure icing sugar), 另一是叫 icing sugar mixture (或confectioners' sugar or powdered sugar). 後者加了約 3% 的粟粉,可以防潮,不會結塊。前者沒加粟粉。

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  34. 請問防潮糖霜英文是什麼?在supermarket 買的icying sugar 一樣嗎?我在vancouver 只找到icying sugar 但灑在甜品上會融化。thank you

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    1. 明白,thank you so much and Merry Christmas!

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