到現在還未習慣在澳洲過熱辣辣的聖誕節，不習慣也要接受呢。總覺聖誕節在天氣寒冷下慶祝才有氣氛。所以有澳洲朋友在七月慶祝聖誕節的，因澳洲的七月是冬天。又覺得怪怪似的。怎麼也好，有機會慶祝也是樂趣。試焗了這些朱古力裂紋曲奇餅。這些曲奇餅擁有看似霜雪的表面，不規則的自然裂紋，每塊曲奇餅表露一種獨特的性格。內涵也不錯。外層脆口，內部鬆軟，口感頗有層次。
朱古力裂紋曲奇餅
準備時間: 20分鐘 + 冷藏 3小時
烹調時間: 20分鐘
分量: 12至 14個
材料:
做法:
準備時間: 20分鐘 + 冷藏 3小時
烹調時間: 20分鐘
分量: 12至 14個
材料:
- 無鹽牛油（置室溫軟化） 40克
- 糖霜（icing sugar）3湯匙
- 紅糖（brown sugar）2湯匙
- 雞蛋 1隻
- 雲呢拿香精 1/2茶匙
- 黑朱古力（先行融化）50克
- 牛奶 25毫升
- 低筋粉 100克
- 可可粉 3茶匙
- 泡打粉（baking powder）1/2茶匙
- 鹽 1/8茶匙
- 糖霜（icing sugar） 3湯匙
做法:
- 用電動打蛋器把軟化牛油，糖霜和紅糖搞打至鬆發，體積發大。加入雞蛋和雲呢拿香精。
- 拌入融化朱古力和牛奶。
- 篩入低筋粉，可可粉，泡打粉，鹽，完全拌勻。
- 放入雪櫃 (fridge) 中，冷藏至少 3小時，直至變硬，或冷藏過夜。
- 預熱焗爐至180C/356F. 預備約 3湯匙的糖霜在小碗中。鋪烘培紙在一焗盤上。
- 用大匙羹刮出冷藏的朱古力混合物，搓成大小均等的14個小圓球。每個小圓球用糖霜厚厚的黏在表面。放在焗盤上，每粒相隔約 4至5cm.
- 放入已預熱的焗爐中，焗約 20至25分鐘，或直至外面硬硬脆脆的就可以了。
溫馨提示：
- 搓小圓球時，要快手。否則朱古力會融。
- 但如果因手溫而變軟了，可放入雪櫃冷藏片刻至稍硬，才黏上糖霜，入焗爐焗爐。
25 comments:
我住在多倫多市，今年的冬季很和暖，至今還沒有雪，這款鋪滿霜雪的曲奇餅，實在能令這個聖誕佳節添上溫馨甜蜜的感覺，有冰冷被溶化之妙境，未吃已有窩心之情懷 ••• 應景之選••• thanks a bunch, Christine! Happy Holidays!
@匿名：
我自小到大都是住南半球，長年不下雪的地方。只偶然旅行看看雪景而已。聖誕節飄下雪花那種迷人情景只能在電影，或照片上欣賞到。
無論天氣如何，祝福你過一個溫馨和愉快的聖誕節！
Thank you for your warm greetings! Happy holidays to you too.
No cinnamon in cookies? :( Always felt that cinnamon is very christmassy. :D
@Michelle Chin:
Not chocolate and cocoa make people feel like more christmassy? Lol.
多謝你忙於寫書的同時，仍不斷為大家提供應節食譜、新煮意 ~~
恭祝你和家人聖誕快樂，新的一年更健康如意！！
Hi Christine. The cookies look really yummy. Just wondering if 低筋粉 is the same as plain flour?
@siuming：
低筋粉 is cake flour, has less protein than plain flour.
For making these cookies, you can replace with plain flour if you don't have cake flour.
@有碗話碗 Rice Bowl Tales:
噢，那裏那裏。
也祝你一家聖誕快樂啊！
Thanks Christine! I guess I'll have to use plain flour. I don't see cake flour available in supermarkets in Hong Kong...
Hi Christine, 这看起来简单好吃, 学起来咯!
祝你圣诞快乐噢!!! ^^
这我有做过耶~~~~好吃！
Hi, Christine !
我都係一樣唔習慣summer X'mas, 希望明年可以返香港過聖誕。請問呢個食譜可以skip 黑朱古力嗎？如果可以，其他材料的份量是否不變？加入雞蛋和雲呢拿香精係用電動打蛋器還是手拌？妳好細心會係蛋糕食譜註明蛋糕模尺寸，等我可以掌握自己需要而加減食譜份量。如果將來可以係曲奇食譜加註麵團重量就好啦! Thanks and Merry X'mas
請問黑朱古力可以用72%的朱古力嗎??會不會太苦了...還有可可粉可以用 hot chocolate 的粉代替嗎??
謝謝.
請問黑朱古力若用%72的朱古力會不會太苦了, 還有可可粉可以用泡 hot chocolate 的粉代替嗎??
謝謝~
@vera:
72%的朱古力可能太苦了。用 50% 的比較好。
今次我用的是50%朱古力。
使用的朱古力可因應個人口味而更改的。
看看你泡 hot chocolate的粉有沒有含其他材料成分。很多hot chocolate粉的可可含量很少，並加入糖，鹽和澱粉質等等。
如沒可可粉，可以不加的。
Can I use baking soda instead of baking powder?
@匿名:
Baking power is better.
Christine, 妳好！
可以唔加黑朱古力嗎？如果可以，其他材料的份量是否不變？好想聽日試做. Thanks and cheers !
Wishing you and your family have a wonderful holiday. Merry Christmas and Happy New Year. ^^
@匿名：
唔用黑朱古力的話，無咁好食。
可以用可可粉代替，和自己加奶調節麵糊的濃稠度啊～
@Hong:
Same to you.
Wish you a merry christmas !
Hi Christine,
这款cookie看来很好吃酱，我想如果用来作拜年送礼应该也可以的，谢谢你！
还有，你会做Winter Pudding Bombe 吗？期待你的recipe. :)
From Amanda P
你好~
我想問:
做法4: 冷藏過夜, 會不會太硬, 搓不成小圓球 ?
做法7: 焗20-25mins, 溫度是多少 ?
Thanks,
Thomas
Hi Christine, 做這cookie不用baking powder 可以嗎?
@vs208：
不用的話，就不夠鬆呢～
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