椰糖香蕉麵包布甸【客座食譜撰寫】 Palm Sugar Coconut Bread Pudding | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

椰糖香蕉麵包布甸【客座食譜撰寫】 Palm Sugar Coconut Bread Pudding

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椰糖香蕉麵包布甸 Palm Sugar Coconut Bread Pudding01

非常偶然的機會下,碰上肥丁的食譜blog 『肥丁手工坊』,被她的照片吸引了。 Click 下去看她每篇食譜,都是寫得詳細,步驟清楚。可見肥丁是個細心的食譜 blogger. 而且是一位甜品高手。有次電郵來往中,基絲汀就邀請她為簡易食譜的讀者撰寫一個甜品食譜。很開心,得到肥丁一口應承。於是大家有眼福了。若試做她這椰糖香蕉麵包布甸,就更有口福!

很有趣,肥丁的英文名字也是 Christine. 不過,打從第一天看她的網誌,肥丁的名字深入了基絲汀心底,揮之不去。大家記得到肥丁家,打個招呼喔。她的 blog上發表了很多精彩的食譜,可能花上大半天時間也看不完呢!

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無論是買回來的或自家制的麵包,放幾天便開始變硬,吃不滋味、扔掉可惜。不知那個聰明人將硬崩崩的麵包來個華麗變身,塗上果醬牛油,加入雞蛋牛奶烤焗,底層麵包吸收了蛋汁鬆軟綿綿、上層麵包烘至脆卜卜,形成強烈對比,時至今日成為家喻戶曉的麵包布甸。肥丁鐘情椰糖,為甜品加入了熱帶原素,以椰漿及椰糖代替牛奶和忌廉,椰糖特有甜味香濃四溢,配搭香蕉、堤子乾、椰絲和杏仁片,口味清新,甜而不膩。

作為這款甜品的靈魂,椰糖特點是低溶點,耐高溫,適合製作各式甜品。到底椰糖是甚麼呢?椰糖是由棕櫚樹芽縫收集的汁夜,放在竹筒或小型陶器中,經過熬煮凝固成糖餅。直到現在,東南亞國家的農村仍然保留傳統的製糖方法,不同的樹種和製法令品質差異很大。部份泰國產的椰糖加入蔗糖和麥芽糖,色澤較深,味道不夠醇厚,肥丁愛用馬來西亞馬六甲出產的純椰糖,色澤較淺少雜質,有機會一定要試試。

肥丁父母是柬埔寨華僑,為了逃避戰難到香港定居。兩年前,在香港土生土長的肥丁跟父母探望闊別三十多年的故鄉。雖然只是兩小時的機程,卻是這麼近那麼遠。舉家走一趟那久違的土地,沿途目睹農家製椰糖的情景,對自己能生於豐衣足食的城巿感觸良多,想到了這款不浪費的 crossover甜品作為見面禮,祝願大家身體健康,生活愉快﹗

椰糖香蕉麵包布甸
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 25分鐘
分量: 2人

材料: (直徑 14 cm x 高5 cm 的圓形焗盤)
  • 吐司 2 片 (其他種類的麵包也行)
  • 椰漿 150 ml
  • 牛奶 50 ml
  • 雞蛋 2 隻
  • 椰糖(palm sugar) 35 g ( 如找不到,可用黃蔗糖代替)
  • 1/8 茶匙
  • 香蕉 1 隻
  • 堤子乾 20 克 (清水洗淨,用櫥房紙瀝乾)
  • 杏仁片 15 克
  • 椰絲 適量
  • 糖霜 (icing sugar) 適量
做法:
  1. 變乾的吐司,切成約 2 cm x 2 cm的正方塊,新鮮麵包也行,預先放進焗爐烘至微脆便可切丁。
  2. 椰糖一般呈半圓形或柱狀的,揼碎 (如家裏沒有盅,可放在保鮮袋中,用硬物拍碎),用小鍋加入牛奶細火煮至完全溶解,椰糖很易溶解,不用煮滾。混入椰漿、雞蛋、鹽,攪拌均勻。
  3. 椰糖香蕉麵包布甸Coconut Bread Pudding_step01
    椰糖香蕉麵包布甸Coconut Bread Pudding_step02
  4. 容器內塗抹一層薄薄的牛油,均勻放入吐司、切片香蕉、堤子乾,吐司剛好能舖兩層。香蕉盡量不要外露,否則很容易變黑。
  5. 椰糖香蕉麵包布甸Coconut Bread Pudding_step03 height=
  6. 預熱焗爐至170 C .
  7. 椰糖香蕉麵包布甸Coconut Bread Pudding_step04
    椰糖香蕉麵包布甸Coconut Bread Pudding_step05
  8. 倒入步驟 2 的椰漿,灑上杏仁片,放入焗爐烤 20 -25 分鐘 (視乎焗盤的深度和大小),烤好出爐後撒上椰絲和糖霜做狀飾,放涼一會兒讓布甸凝固即可享用。
椰糖香蕉麵包布甸 Palm Sugar Coconut Bread Pudding02

小貼士:
  • 盛載麵包布丁的容器不宜過深,很難熟透,浸泡麵包和脆皮麵包比例不勻影響質感
  • 為防麵包烤得太焦,可於烤焗中途覆蓋一張錫紙

9 則留言 :

  1. Oh yum this looks great and I just checked out 肥丁手工坊's blog and I totally agree! She has so many great recipes and so talented!

    Thanks Christine ;) hope you had a nice weekend!

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  2. 基絲汀,感謝的說話雖然已經說了很多次,但仍要在此謝謝你﹗ 將肥丁手工坊介紹給大家認識。希望你的感冒已經痊癒 ﹗ 我也會繼續做這兒的常客,向你多多學習﹗

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  3. 我是同一時間發現你和肥丁的,已覺得妳倆的風格很相似,妳倆的食譜也有跟,一樣好味道。想不到原來妳倆今天才找到對方。

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  4. 肥丁,其實在BK已經請教了妳很多次了,不過是用不同的名字•••

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  5. Winnie, 原來早在BK已認識你?我有很多訪客都是從那兒過來的啊

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  6. 係呀肥丁,當初想同小朋友整姜餅人,後來才發現你的blog其他的食譜也很吸引,跟下又再search 下,便找到了 Christine,從此又買麵包機又買大焗爐,還從台灣誠品速遞很多香港沒有的麵包蛋糕書來參考,妳倆實在是我的啟蒙老師呢!

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  7. Winnie, 啓蒙老師實在不敢當呢﹗ 我也是受到基絲汀的許多啟發,在寫 blog 和烹飪方面還要多多努力呢 ﹗

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