開心果蘑菇雞卷【聖誕主餐】Rolled Chicken with Pistachio and Mushroom | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

開心果蘑菇雞卷【聖誕主餐】Rolled Chicken with Pistachio and Mushroom

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開心果蘑菇雞卷 Rolled Chicken with Pistachio and Mushroom01

聖誕節焗雞,雖然有聖誕氣氛,由於平時也有焗雞來吃,似乎沒什麼新意思。於是用多些時間,搞搞新意思。弄了這道開心果蘑菇雞卷,的確有驚喜,實在太美味啊。一端上餐桌,先給老公試味,只聽他答道:『好味啊!』再追問他怎樣好吃,似乎也聽不到。只專心去品嚐。

做這焗雞卷,有些兒考功夫,要把全隻光雞起骨,用雞肉把餡料捲起起焗,啖啖肉,入味又滋味。開心果仁,蘑菇和雞肉是天作三劍俠,無以匹配的組合。一句總結,非常滿意的一個聖誕主餐。其實,這開心果蘑菇雞卷用來慶祝新年也挺不錯。大家不妨試試,就知道呢。

開心果蘑菇雞卷
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 25 分鐘
烹調時間: 65 分鐘
分量: 3至4人

材料:
  • 光雞(去骨) 1隻 約 1.5公斤
  • 鹽 酌量
  • 胡椒粉 少許
  • 洋蔥(切粗塊) 1個
  • 西芹(切粗塊) 1條
  • 馬鈴薯(切粗塊) 2至3個
  • 菜油 酌量
  • 百里香(thymes)3至4條
  • 白酒 1/2量杯
  • 雞湯 1量杯
餡料:
  • 牛油(奶油 butter) 約15克
  • 菜油 1湯匙
  • 乾蔥(French shallots 剁蓉) 2大粒
  • 迷迭香葉碎(rosemary)1湯匙
  • 蘑菇(切粗碎) 160克
  • 白酒 2湯匙
  • 雞蛋(打散成汁) 1隻
  • 開心果仁(切碎粗粒) 50克
  • 麵包糠(即麵包粉 breadcrumbs)3/4量杯
  • 鹽 酌量
  • 鮮蘑黑胡椒粉 少許
粟粉水:
  • 粟粉 1湯匙
  • 水 3湯匙

如何預備雞卷餡料 How To Prepare Stuffing

做法:
  1. 預備餡料:燒熱鑊,下牛油和菜油,用慢火煮至牛油融解。加乾蔥蓉,時不時炒勻,煮約5分鐘,或直至軟身。加迷迭香碎炒勻,聞到香味時,加蘑菇,炒至軟身。淋下白酒。再煮1分鐘。離火,轉入一大盤中。放涼些後,加入蛋汁,開心果仁碎,麵包糠。灑下鹽和胡椒粉調味。拌勻,備用。
  2. 預熱焗爐至200C/395F.
  3. 把雞平放,雞皮向下。灑下鹽和胡椒粉調味。用大匙把餡料平鋪在雞肉上面。如捲瑞士蛋糕(蛋糕卷)一般,把雞肉捲成圓桶形,以烹調用的繩子綁好。
  4. 在一大焗盤中,加洋蔥,西芹和馬鈴薯。加酌量油,鹽,胡椒粉,檸檬皮蓉拌勻。灑下百里香葉。小心地把捲好的雞卷放在雜菜上面。塗少許油在雞皮上面。放入已預熱的焗爐中,焗約 20分鐘,或表面轉微黃色。小心拿焗盤出焗爐,倒進白酒和雞湯。蓋上鋁箔紙,放回焗爐中,溫度轉 180C/350F,繼續焗約 45分鐘至 1小時,直至用針或竹籤插入雞肉中,見流出清澈的水,表示熟透。
  5. 把雞轉至大碟上,用鋁箔紙輕蓋保溫。
  6. 隔起雜菜,把焗盤放在爐上,用中火煮至汁收乾一半。拌入粟粉水,煮至自己喜歡的濃稠度。試味,如有需要,加鹽調味。
  7. 把雞卷切片,伴以沙律(沙拉),淋下汁料。趁熱享受。

開心果蘑菇雞卷 Rolled Chicken with Pistachio and Mushroom02

溫馨提示:
  • 起去的雞骨可留下用來煲湯。
  • 有關如何把整隻光雞起骨,請參看這 video : 如何去雞骨 (註:影片示範留下雞翼和雞腿。但做這雞卷須斬去雞翼,也要把小雞腿去骨,跟大雞腿去骨方法相若。)

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