做這焗雞卷,有些兒考功夫,要把全隻光雞起骨,用雞肉把餡料捲起起焗,啖啖肉,入味又滋味。開心果仁,蘑菇和雞肉是天作三劍俠,無以匹配的組合。一句總結,非常滿意的一個聖誕主餐。其實,這開心果蘑菇雞卷用來慶祝新年也挺不錯。大家不妨試試,就知道呢。
![開心果蘑菇雞卷 Rolled Chicken with Pistachio and Mushroom02 開心果蘑菇雞卷 Rolled Chicken with Pistachio and Mushroom02](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnKAQ1wRGW3tVBbtQS1t8OxUjkYvaq5WHsGpwVugJQkgUA8BZTsZG2g2tkkAarUBcQiLNVYeEzWg3XrwJFnSTS369L1KZz0tDmSFC5J5bxNZAQPDXiswmZuf4Nx4rdRqaGqB-iVcarc_I/s1600/%25E9%2596%258B%25E5%25BF%2583%25E6%259E%259C%25E8%2598%2591%25E8%258F%2587%25E9%259B%259E%25E5%258D%25B7+Rolled+Chicken+with+Pistachio+and+Mushroom02.jpg)
開心果蘑菇雞卷食譜
基絲汀@簡易食譜類別: 雞肉,節日
菜系: 西式
預備時間:
烹調時間:
分量: 3 至 4 人
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材料:
- 光雞(去骨) 1隻 約 1.5公斤
- 鹽 酌量
- 胡椒粉 少許
- 洋蔥(切粗塊) 1個
- 西芹(切粗塊) 1條
- 馬鈴薯(切粗塊) 2至3個
- 菜油 酌量
- 百里香(thymes)3至4條
- 白酒 1/2量杯
- 雞湯 1量杯
- 牛油(奶油 butter) 約15克
- 菜油 1湯匙
- 乾蔥(French shallots 剁蓉) 2大粒
- 迷迭香葉碎(rosemary)1湯匙
- 蘑菇(切粗碎) 160克
- 白酒 2湯匙
- 雞蛋(打散成汁) 1隻
- 開心果仁(切碎粗粒) 50克
- 麵包糠(即麵包粉 breadcrumbs)3/4量杯
- 鹽 酌量
- 鮮蘑黑胡椒粉 少許
- 粟粉 1湯匙
- 水 3湯匙
![如何預備雞卷餡料 How To Prepare Stuffing 如何預備雞卷餡料 How To Prepare Stuffing](http://3.bp.blogspot.com/-Lt-VsbkgoQ8/UNrpJTRpSmI/AAAAAAAALQE/ITjTM5X88JA/s1600/%25E5%25A6%2582%25E4%25BD%2595%25E9%25A0%2590%25E5%2582%2599%25E9%25A4%25A1%25E6%2596%2599%2BHow%2BTo%2BPrepare%2BStuffings.jpg)
做法:
- 預備餡料:燒熱鑊,下牛油和菜油,用慢火煮至牛油融解。加乾蔥蓉,時不時炒勻,煮約5分鐘,或直至軟身。加迷迭香碎炒勻,聞到香味時,加蘑菇,炒至軟身。淋下白酒。再煮1分鐘。離火,轉入一大盤中。放涼些後,加入蛋汁,開心果仁碎,麵包糠。灑下鹽和胡椒粉調味。拌勻,備用。
- 預熱焗爐至200C/395F.
- 把雞平放,雞皮向下。灑下鹽和胡椒粉調味。用大匙把餡料平鋪在雞肉上面。如捲瑞士蛋糕(蛋糕卷)一般,把雞肉捲成圓桶形,以烹調用的繩子綁好。
- 在一大焗盤中,加洋蔥,西芹和馬鈴薯。加酌量油,鹽,胡椒粉,檸檬皮蓉拌勻。灑下百里香葉。小心地把捲好的雞卷放在雜菜上面。塗少許油在雞皮上面。放入已預熱的焗爐中,焗約 20分鐘,或表面轉微黃色。小心拿焗盤出焗爐,倒進白酒和雞湯。蓋上鋁箔紙,放回焗爐中,溫度轉 180C/350F,繼續焗約 45分鐘至 1小時,直至用針或竹籤插入雞肉中,見流出清澈的水,表示熟透。
- 把雞轉至大碟上,用鋁箔紙輕蓋保溫。
- 隔起雜菜,把焗盤放在爐上,用中火煮至汁收乾一半。拌入粟粉水,煮至自己喜歡的濃稠度。試味,如有需要,加鹽調味。
- 把雞卷切片,伴以沙律(沙拉),淋下汁料。趁熱享受。
溫馨提示:
- 起去的雞骨可留下用來煲湯。
- 有關如何把整隻光雞起骨,請參看這 video : 如何去雞骨 (註:影片示範留下雞翼和雞腿。但做這雞卷須斬去雞翼,也要把小雞腿去骨,跟大雞腿去骨方法相若。)
自問刀法負等級, 去骨唔洗諗, 開心果餡料放火雞內焗這建議好唔好?
回覆刪除Hi Raymond,
刪除火雞當然可以啊。好好味道呢。不過這個分量不夠填滿火雞內,要加很多呢。