越式豬扒【地道惹味】Vietnamese Pork Chops | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

越式豬扒【地道惹味】Vietnamese Pork Chops

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越式豬扒 Vietnamese Pork Chops01

越南豬扒很惹味,愛吃的話,不一定要上越南館子,在家親手做也可以,味道一樣的地道好吃。香茅和魚露就一定不可少。香茅,當然新鮮的最好。至於魚露,試了幾隻牌子,最後仍是覺得三隻蟹那個牌子最好味道。有一次到唐人鋪,遇上一位和善的越南人,傾談起來,她也說三隻蟹牌子的魚露,味道最佳。Yes!

這道越南豬扒做法簡單到不得了。只要把所有醃料跟豬扒拌勻,丟進雪櫃裏去。到需要的時候,就拿出需要的分量,香煎,烤焗或燒烤均可。好味到暈!

越式豬扒
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 10 分鐘
分量: 3至4人

越式豬扒醃料 Vietnamese Pork Chops Marinade
左圖:香茅

材料:
  • 豬扒(pork loin chops)440克
  • 酸青瓜(伴吃)酌量
  • 芫荽(裝飾用) 酌量
  • 紅辣椒(切片,或可不加)1/2隻
醃料:
  • 洋蔥(切粗塊) 1個
  • 魚露 2湯匙
  • 生抽(醬油)1湯匙
  • 老抽 1茶匙
  • 椰糖(palm sugar, 磨碎) 1½湯匙
  • 油 1湯匙
  • 蒜頭 2粒
  • 香茅(只白色部分,拍扁切碎) 1棵
  • 指天紅辣椒(或因應個人口味增減) 1/2隻
  • 檸檬汁 2湯匙
做法:
  1. 豬扒用刀背或錘剁鬆,備用。
  2. 把醃料所有材料放入一食物搞拌器,打碎成蓉。把醃料跟豬扒拌勻,蓋好。放入雪櫃(fridge)中,醃至少4小時,或過夜更入味。
  3. 燒熱易潔平底鑊,加油,把豬扒煎至兩面金黃,並熟透。上碟,伴以酸青瓜。灑下芫荽和紅辣椒裝飾。趁熱供食。可配以白飯。
越式豬扒 Vietnamese Pork Chops02

溫馨提示:
  • 醃料中的洋蔥和檸檬汁能幫助肉質軟化。
  • 魚露,最好用這個三隻蟹牌子啊!雖然價錢貴些,但是值得的。

30 則留言 :

  1. 你好, 想問如果用香茅粉份量應為多少??

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    1. 一條香茅就可以了!食譜已寫呢。
      (照片中是三棵,因為單影一棵,感覺很單調。)

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    2. Oops, 不好意思。看漏了『粉』字,哈哈~
      大約用2茶匙香茅粉吧。

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  2. 香芧只用白色部份, 其餘部份怎樣處理
    tracy

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    1. 綠色部分不香的。只有丟掉。 :(

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  3. 好似好好味! 一定要用椰糖嗎?如果沒有椰糖的話,可以用什麽來代替?

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    1. 的確,很好味!試鍋就知道。
      不一定用椰糖,可以用砂糖代替。但用椰糖就有獨特的風味吧。

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  4. 若將醃料改用在雞翼中(香茅雞翼),可以嗎?

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    1. 香茅雞翼,美味!
      當然可以啦~雞肉跟香茅也很配搭。

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    2. can I use pork loin with bone? thanks

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  5. 想請問我整過三次叉燒,但較硬,在香港買的梅頭豬肉,豬頸肉,,在英國的英文名是什麼呢? 我是買SHOULDER肉的..我估澳洲的肉類英文名稱是同英國一樣,所以勞煩你..解說一下,謝謝.SANDIE上.

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    1. 梅頭豬肉是 collar butt。每個地方叫法不同。請參考這之前寫的網誌,可能有幫助。

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  6. Hi, Christine

    昨晚試咗,老公讚好味呀!下星期會試下用嚟醃雞再用oven grill

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    1. 我老公也很喜歡,吃了很多。
      用雞肉做也會很好吃。grill 就更方便呢。

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  7. Christine,
    留意你在08年2月18日介紹過香茅豬扒做法,今次這個越式豬扒,風味與之前那個比較,你看法如何?

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    1. 可以這樣說,兩者皆用香茅和魚露,這個用椰糖和洋蔥,那個不用。各有特色吧。

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  8. 可以用frozen嘅香茅碎嘛,我係唐人超市見到。Thank you

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    1. 可以用急凍的。

      當然新鮮的香茅會香很多呢。

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  9. 今晚試了,真係好好味!
    謝謝您的分享!
    感激不盡!

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    1. 很開心呢!多謝你嘗試我的食譜。

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  10. 香茅白色部分係近根部粗那邊? 我買回來的差不多全部係白色,有點不肯定。
    另外, 你的蓉好乾身,但我的點解好多水份,似汁咁呢?

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  11. 香茅白色部份係近根部粗那邊嗎? 我買回來的差不多全條係白色有點不肯定.
    另外, 你的蓉好乾身, 點解我的好多水份, 似汁咁呢?
    煎既時候都好好汁呢?

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    1. 可能賣的人已把綠色近葉的部分切除了。你可以用全枝也沒問題。白色部分那段才夠香味。
      “蓉好乾身”,你是指什麼“蓉”?
      油鑊要先燒熱,才下豬扒。煎的時候,掌握火路,豬扒就會熟,但不會出太多水。

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    2. 醃料打成既蓉。我已大火煎, 鑊唔夠熱,所以出水?

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    3. 鑊未夠熱也會容易出水的。

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  12. 今天第一次煮,很好味,雖然只醃了四小時,但香茅味在。
    很多謝你的分享,老公是個挑剔的人,也喜歡這道菜,特別是煮出來沒有、豬味、(澳洲的豬很豬味),會再做。想請問我煎的時候很易燶,怎樣掌握火候?

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    1. 很開心知道你的家人愛吃。
      因為加了椰糖,所以豬扒很容易燶。只能在控制火路下功夫。用大火稍煎焦表面,就收小火。看看能不能。
      若不,就減少椰糖,就不容易燶。

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  13. Hello, can you please tell me how long and at what temperature if I want to bake it?

    Thanks! Kathy

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  14. Christine,
    之前整咗好耐,真喺好好味,依家仲一直怀念佢嘅味道,多谢分享呢道美食 ����
    yumi

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