越南豬扒很惹味，愛吃的話，不一定要上越南館子，在家親手做也可以，味道一樣的地道好吃。香茅和魚露就一定不可少。香茅，當然新鮮的最好。至於魚露，試了幾隻牌子，最後仍是覺得三隻蟹那個牌子最好味道。有一次到唐人鋪，遇上一位和善的越南人，傾談起來，她也說三隻蟹牌子的魚露，味道最佳。Yes!
這道越南豬扒做法簡單到不得了。只要把所有醃料跟豬扒拌勻，丟進雪櫃裏去。到需要的時候，就拿出需要的分量，香煎，烤焗或燒烤均可。好味到暈！
越式豬扒
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 10 分鐘
分量: 3至4人
材料:
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 10 分鐘
分量: 3至4人
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| 左圖：香茅 |
材料:
- 豬扒（pork loin chops）440克
- 酸青瓜（伴吃）酌量
- 芫荽（裝飾用） 酌量
- 紅辣椒（切片，或可不加）1/2隻
- 洋蔥（切粗塊） 1個
- 魚露 2湯匙
- 生抽（醬油）1湯匙
- 老抽 1茶匙
- 椰糖（palm sugar, 磨碎） 1½湯匙
- 油 1湯匙
- 蒜頭 2粒
- 香茅（只白色部分，拍扁切碎） 1棵
- 指天紅辣椒（或因應個人口味增減） 1/2隻
- 檸檬汁 2湯匙
- 豬扒用刀背或錘剁鬆，備用。
- 把醃料所有材料放入一食物搞拌器，打碎成蓉。把醃料跟豬扒拌勻，蓋好。放入雪櫃（fridge）中，醃至少4小時，或過夜更入味。
- 燒熱易潔平底鑊，加油，把豬扒煎至兩面金黃，並熟透。上碟，伴以酸青瓜。灑下芫荽和紅辣椒裝飾。趁熱供食。可配以白飯。
溫馨提示：
- 醃料中的洋蔥和檸檬汁能幫助肉質軟化。
- 魚露，最好用這個三隻蟹牌子啊！雖然價錢貴些，但是值得的。
你好, 想問如果用香茅粉份量應為多少??
回覆刪除一條香茅就可以了！食譜已寫呢。
刪除（照片中是三棵，因為單影一棵，感覺很單調。）
Oops, 不好意思。看漏了『粉』字，哈哈～
刪除大約用2茶匙香茅粉吧。
香芧只用白色部份, 其餘部份怎樣處理
回覆刪除tracy
綠色部分不香的。只有丟掉。 :(
刪除好似好好味! 一定要用椰糖嗎？如果沒有椰糖的話，可以用什麽來代替？
回覆刪除的確，很好味！試鍋就知道。
刪除不一定用椰糖，可以用砂糖代替。但用椰糖就有獨特的風味吧。
若將醃料改用在雞翼中(香茅雞翼)，可以嗎？
回覆刪除香茅雞翼，美味！
刪除當然可以啦～雞肉跟香茅也很配搭。
can I use pork loin with bone? thanks
刪除Sure, you can. :)
刪除想請問我整過三次叉燒,但較硬,在香港買的梅頭豬肉,豬頸肉,,在英國的英文名是什麼呢? 我是買SHOULDER肉的..我估澳洲的肉類英文名稱是同英國一樣,所以勞煩你..解說一下,謝謝.SANDIE上.
回覆刪除梅頭豬肉是 collar butt。每個地方叫法不同。請參考這之前寫的網誌，可能有幫助。
刪除Hi, Christine
回覆刪除昨晚試咗，老公讚好味呀！下星期會試下用嚟醃雞再用oven grill
我老公也很喜歡，吃了很多。
刪除用雞肉做也會很好吃。grill 就更方便呢。
Christine,
回覆刪除留意你在08年2月18日介紹過香茅豬扒做法，今次這個越式豬扒，風味與之前那個比較，你看法如何？
可以這樣說，兩者皆用香茅和魚露，這個用椰糖和洋蔥，那個不用。各有特色吧。
刪除可以用frozen嘅香茅碎嘛，我係唐人超市見到。Thank you
回覆刪除可以用急凍的。
刪除當然新鮮的香茅會香很多呢。
今晚試了，真係好好味!
回覆刪除謝謝您的分享!
感激不盡!
很開心呢！多謝你嘗試我的食譜。
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