黑芝麻戚風蛋糕【清香可口】Sesame Chiffon Cake | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

黑芝麻戚風蛋糕【清香可口】Sesame Chiffon Cake

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黑芝麻戚風蛋糕 Sesame Chiffon Cake01

你愛吃黑芝麻嗎?流傳說,多吃黑芝麻,連白髮也會變黑。果真那麼神奇?未能驗證,暫且不說。不過黑芝麻的確含多種有益健康養份,譬如蛋白質和鈣等等。也能幫助降低血壓,強化血管,防止血栓的形成。最妙是有養顏之效。老爸以前常帶基絲汀到老字號糖水店,勸多吃黑芝麻糊,可以補腦,聰明些,讀書好記性云云。基絲汀自小不怕吃黑色的東西,倒覺黑芝麻的香味有點誘人。雖帶點兒苦味,但用黑芝麻做的甜品,甜中帶微苦,變成一美妙的揉合。吃下去,感覺很獨特呢。

用黑芝麻做蛋糕,就成為純天然香料。這黑芝麻戚風蛋糕,質感輕柔軟綿,不太甜膩,多吃也無妨的小吃。

黑芝麻戚風蛋糕
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 25 分鐘
烹調時間: 40 分鐘
分量: 一個 20cm / 8吋圓形中空蛋糕模

蛋白霜材料:
  • 蛋白 6個
  • 幼砂糖 60克
  • 塔塔粉(cream of tartar) 1茶匙
蛋黃糊材料:
  • 低筋粉 80克
  • 鹽 1/8茶匙
  • 泡打粉(baking powder)1茶匙
  • 黑芝麻粉 25克
  • 蛋黃 5隻
  • 幼砂糖 30克
  • 橄欖油(extra light olive oil) 50克
  • 牛奶 80毫升
做法:
  1. 預熱焗爐至170C / 335F.
  2. 如何打蛋白霜 How To Beat Egg Whites
  3. 預備一個乾凈大盤,必須沒有水份和油份。用電動搞拌器打至起泡,加入塔塔粉。分三次加入 60克糖,搞打至蛋白霜企身起角,提起打蛋器時,蛋白尖峰不下垂的。若反轉盤子,蛋白霜也不流下來。(如上圖示。可參考『如何打蛋白霜』網誌 和 打發蛋白霜 video)。待用。
  4. 黑芝麻戚風蛋糕製作圖 How To Make Sesame Chiffon Cake01
  5. 把低筋粉,泡打粉和鹽過篩,拌勻。再篩入黑芝麻粉(有需要的話,用匙羹壓過篩。)拌勻備用。
  6. 用打蛋器把蛋黃和 30克幼砂糖完全拌勻,至糖溶解。一邊逐少加油,一邊搞拌,完全拌勻。加入牛奶徹底混合。
  7. 黑芝麻戚風蛋糕製作圖 How To Make Sesame Chiffon Cake02
  8. 把麵粉混合物分三次拌入蛋黃混合物中,成蛋黃糊。
  9. 把蛋白霜分三次拌入蛋黃糊中,用膠刮(spatula)輕手拌勻:從盤的側邊下膠刮,輕手地把盤底的麵糊反轉上來,不要大力搞,直至完全混合就可以(請參看 video: 如何拌勻蛋白霜 )。把拌好的麵糊倒進蛋糕模中。
  10. 放入已預熱的焗爐中,焗約 35至 40分鐘。入爐 15分鐘後,把焗爐溫度調低至160C / 320F,直至熟透。可用針或竹籤斜插入蛋糕中央,如沒有麵糊黏著,即是熟透。
  11. 拿出焗爐,倒扣在鐵架上待涼(基絲汀找來一個暖水壺,剛好把蛋糕模倒放在壺口,如上圖示。)完全冷卻後,即可脫模。即成。
黑芝麻戚風蛋糕 Sesame Chiffon Cake02

溫馨提示:
  • 油,可用任何無強烈氣味的植物油。
  • 蛋糕模最好是中空活動底的,方便容易脫模。不用塗油,否則蛋糕出爐後,就會回缩。
  • 塔塔粉(cream of tartar)能幫助穩定打好的蛋白霜。超市有售。如找不到,可用 2茶匙檸檬汁代替。
  • 用芝麻粉很方便。也可把黑芝麻粒炒香後,用搞拌器打磨至粉末代替。

29 則留言 :

  1. Thank you for sharing, 家裡剛好有黑芝麻, 等我這個週末try下先!

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  2. Hi Christine,
    一看到這個蛋糕就急不及待做了一個!剛剛出爐就聞到陣陣的芝麻香,很期待等它冷透後試試看。
    謝謝你常常為我帶來新的靈感,每次吃著成品時都感到超級滿足也充滿成就感。

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  3. 點解要用中空模?如冇用模絲模得唔得呢?Thx ~

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    1. 煮食,沒有甚麽不可以的。只要做到就可以。
      我用中空模,是為了中間容易熟透。
      你用摩絲模焗也可。請自行調節溫度和時間吧。

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  4. Christine, 請問橄欖油50克等於多少毫升呢? I really want to try this cake but am not sure how to measure the olive oil.

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  5. Hi Christine, I really want to try this receipe but am not sure how to measure the olive oil. 請問50克(g)即是多少毫升(ml)呢?

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  6. 多谢你既食谱啊,真好,我学到好多野。有个问题想问下你啊,烤蛋糕时,什么时候模要涂油,什么时候吴使涂油,什么时候用baking paper?

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    1. 其實,塗油或鋪烘培紙是為了容易脫模。一般都需要。

      不過,這類戚風蛋糕較為特別,就不能鋪烘培紙或塗油,因為這輕軟的蛋糕體出爐後很容易回缩。是靠牢黏著蛋糕模的周邊,它就不回缩。待完全冷卻後就定型。

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  7. Hi Chirstine, I have tried this recipe, the chiffon cake was so nice, but don't know why everytime i bake (so far have tried to bake 3 times), the top part was a bit wet, i try to adjust my tempreture of the oven but still can't get it.

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    1. Hmmm....could it be the oven temperature too low, or your cake still uncooked?
      Try increase the oven temperature a bit. Or when the cake is cooked through, turn off the oven and leave your cake inside for another 5 minutes. See if it helps.

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  8. Hi! Christine 你好我做很多戚风蛋糕,但是一直回缩,我用中空模也会,而且不会脫模。我都依妳做法也不知道什么问题。请你给点提示指点指点。谢谢。

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    1. Hi doug,
      那麼你的蛋白霜如何呢?打到翻轉蛋白盤也不流下來嗎?
      拌了蛋黃糊後,有沒有消泡呢?
      其實,蛋糕回缩還有一些可能原因的,可能麵糊搞拌出筋了,或蛋糕模是防黏或掃了油,或沒有倒扣等等。
      你回想一下什麼地方出了問題?

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  9. Christine, how can you take the cake out of the cake pan without ruining the side? I run a small knife along the side to release the cake from the pan but I always tear the side. Any tips?

    Emily

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    1. 我也是用刀沿蛋糕邊走一圈的。沒甚麽特別呢。
      刀當然要夠利。

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  10. 我是用光波機的,不敢用錫紙鋪面,怎樣才能令蛋糕表面不怎麼啡深色?

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    1. 光波爐的設計是發熱線在上面。
      如不想用鋁箔紙鋪面,只能試降低溫度吧。別無他法。

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  11. Christine,

    May I ask for an English version of this recipe?
    (Sesame Chiffon Cake)
    For my friend love it much and ask for the recipe, but she's not able to read Chinese. Will that trouble you much if I would like to have an English version of it?

    Thank you for your attention~

    Fans of you ^^
    Yan.

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    1. Hi Yan,
      No problem. I've posted the English version of this recipe on my English food blog here. Just hop over there to take a look.
      Hope it helps your friend. :)

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    2. Christine,

      Thank you so much!!!!
      (T.T touching for your great help!)
      I'll pass to her asap.
      She must be very excited about this! ^^

      Fans of you,
      Yan.

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  12. 我用了鮮搾橙汁代替水份, 不用塔塔粉都可以, 最主要老爺喜歡橙味啊!又可以天然一點~

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  13. Christine, 我剛做了這個蛋糕。很成功!切開時真的很開心。它真的很軟綿綿。我之前用其他chiffon cake食譜都沒有你這個好吃。還有因為是黑芝麻,覺得比較健康,多吃一塊也不會太內疚。

    多謝你!

    Vanessa

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  14. 請問~如果要改成六吋~配方大約要怎麼改呢?!

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    1. 把所有材料減半,就可以了。

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  15. 昨晚焗了這個蛋糕,真的非常美味!謝謝你的食譜!

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  16. 请问泡打粉改成苏打粉行吗?

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    1. 這個食譜改為蘇打粉,不好做。

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  17. 你好!

    我住在南美洲,經常按照你的食譜,煮中餐給家人享用,他們都很喜歡,謝謝你的分享��

    剛試做了這個戚風蛋糕,剛焗了10分鐘,蛋糕面就開始有裂痕,我加了錫紙舖面,但仍爆裂得厲害,是因為過熱嗎?

    出爐時,蛋糕發得很高,但倒扣一陣,就向上縮回一些,這是否正常?

    Michelle

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    1. Hi Michelle,

      多謝你喜歡我的食譜。

      有關戚風蛋糕,太快裂面,是爐火太大。可調低些。
      出爐蛋糕發得很高,但放涼後就回缩,如果回缩不太嚴重是正常。但太嚴重,可能是蛋糕體出問題。
      我的 blog側欄有示範影片,分享做戚風蛋糕兩個重要基本技巧。一是打發蛋白霜,二是拌勻蛋白霜。這兩步做好,蛋糕體就會很穩定。
      繼續加油啊!

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