糖醋豬肉【開胃小菜】Sweet and Sour Pork Loin | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

糖醋豬肉【開胃小菜】Sweet and Sour Pork Loin

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酸甜豬肉 Sweet and Sour Pork Loin01

豬里肉(pork loin)好吃,又容易做。用來煎炸非常適合。有讀者曾問及豬肉的不同部位和中英名稱。不同國家地區,不但名稱不同,切肉方法也有分別。如果有興趣的話,可參看之前寫的這篇網誌《如何選用甚麼部位的豬肉去烹調》。至於那糖醋汁,是這道菜的靈魂,酸甜度要調較到位和平衡。每個人的口味不同,煮的時候可以試味,調較出適合自己口味的糖醋汁喔。

糖醋豬肉
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 10 分鐘
分量: 2至3人

材料:
  • 豬肉(豬里肉pork loin)200克
  • 青瓜(去籽切粗條) ½ 條
  • 番茄(切粗塊) 1個
  • 蒜頭 (切片)1至2 粒

醃料:
  • 生抽(醬油)½茶匙
  • 紹酒 ½茶匙
  • 粟粉(玉米粉)½茶匙
  • 蛋白 3茶匙
  • 胡椒粉 少許
  • 鹽 少許
汁料:
  • 茄汁(ketchup)2湯匙
  • 白米醋 1湯匙
  • 糖 1½ 湯匙
  • 水 2湯匙
  • 鹽 少許
醃料:
  • 粟粉 1茶匙
  • 水 1湯匙
酸甜豬肉製作圖 Sweet and Sour Pork Loin Procedures01

酸甜豬肉製作圖 Sweet and Sour Pork Loin Procedures02

做法:
  1. 用錘或刀背把豬肉略剁鬆。切粗條,用醃料拌勻,放置15分鐘。
  2. 燒熱油鑊,用中火把蒜片煎至微黃,但切勿燒焦。讓油吸收蒜味。撈起蒜片丟掉(如不丟掉也可以,跟豬肉一起煎)。把爐火調至大火,加豬肉煎至表面轉色。盛起備用。
  3. 在原鑊,加青瓜和番茄,灑下少許鹽調味,略炒勻煮片刻。豬肉回鑊。倒進汁料,煮至豬肉熟。埋獻即成。趁熱享用。
酸甜豬肉 Sweet and Sour Pork Loin02

溫馨提示:
  • 豬肉不要切得太小,約 1½cm 就可以.
  • 這食譜用半煎炸的方式處理豬里肉,加了蛋白,肉質較滑。切勿把豬肉煮太久,以免變硬。
  • 汁料中的糖和醋的分量,可因應個人口味增減。

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