粟米魚肚羹 【飯局例湯】 Corn and Fish Maw Soup | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

粟米魚肚羹 【飯局例湯】 Corn and Fish Maw Soup

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粟米魚肚羹 Corn and Fish Maw Soup01

魚肚(又稱花膠),含豐富膠原蛋白,本身沒甚麽味道,因此一般要用上湯(雞湯)熬煮,並加其他調味料。做這粟米魚肚羹,最好選用那種用沙爆過的花膠,成一鬆脆的白色大塊。泡浸時間缩短很多,做起來又容易。

在香港跟朋友開飯局,通常來這個粟米魚肚羹,我們叫它做『例湯』。其實,魚肚屬珍貴海味之一。湯羹加了魚肚,口感豐富,滑爽稠黏,兼而有之。用來煮湯羹一流。

粟米魚肚羹
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10分鐘 + 另外泡浸魚肚時間
烹調時間: 25 分鐘
分量: 3至4人

材料:
  • 沙爆魚肚 25克
  • 蔥 2至3 條
  • 薑片 3至4 片
  • 雞湯(自製或現成) 2量杯
  • 粟米湯 1罐(410克)
  • 滾水 ½ 量杯
  • 雞蛋(打散成汁) 1隻
  • 芫荽 (裝飾用)酌量
生粉水:
  • 生粉(potato starch)2至 3茶匙
  • 水 2湯匙
粟米魚肚羹製作圖 Corn and Fish Maw Soup Procedures
左上小圖:未浸發的魚肚。
做法:
  1. 魚肚用水浸泡至軟身。
  2. 燒一大鍋滾水,放下蔥,薑和魚肚,煮約10分鐘,去腥味。撈起魚肚,用凍水冲洗。榨乾水份。切成小丁塊。
  3. 用一深鍋,把雞湯煮滾,加魚肚煮約15分鐘,讓魚肚入味。加粟米湯和滾水。煮滾後,拌入生粉水。熄火。慢慢加入蛋汁,用筷子搞拌成蛋花,加芫荽裝飾,即成。
粟米魚肚羹 Corn and Fish Maw Soup02

溫馨提示:
  • 魚肚,在唐人鋪有售。
  • 有些牌子的粟米湯已有鹹度,可不加鹽份。請自行調較。
  • 因應每個爐火不同。自行調節滾水的份量。

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