牛油酥餅【酥鬆小吃】Shortbread Cookies | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

牛油酥餅【酥鬆小吃】Shortbread Cookies

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牛油酥餅 Shortbread Cookies01

聖誕節,是家人朋友聯絡感情的好機會。送點禮物,寥表心意。親手做些曲奇餅饋贈親友,蠻不錯呢。這些牛油鬆餅(奶油鬆餅),啖啖香濃牛油味。質感酥鬆,好吃到不得了。又來溫馨提示:要分享,一定要分享,不要獨食啊!

做這些鬆餅,當然最要緊的,是選用上好的牛油去做,就有最好的效果。基絲汀焗好後,另一半試吃了一塊,就說,很像超市買回來的酥餅 (shortbread) 呢。聽了後,太滿足了。送了些給朋友,分了些給囡囡,自己吃了兩片。就這樣,未到聖誕節,就掃光這批鬆餅。

趁這佳節,多謝各位簡易食譜讀者的一直支持。基絲汀透過這些鬆餅傳達心意:祝各位聖誕快樂!

牛油酥餅
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 20分鐘 + 冷藏時間
烹調時間: 35分鐘
分量: 20片 (我用 4.8cm 直徑的圓形曲奇模)

牛油酥餅 Shortbread Cookies03

材料:
  • 牛油(奶油 butter 置室溫軟化)120克
  • 純糖霜(pure icing sugar)40克
  • 低筋粉(cake flour) 150克
  • 粘米粉 25克
  • 鹽 1/8茶匙
牛油酥餅製作圖 Shortbread Cookies Procedures01
左上小圖:粘米粉 (rice flour).
牛油酥餅製作圖 Shortbread Cookies Procedures02

做法:
  1. 先把低筋粉,粘米粉和鹽拌勻。備用。
  2. 用搞拌器把牛油打發至蓬鬆,分三次加糖霜,打勻至發白。
  3. 分三次篩入麵粉混合物。用膠刮輕手拌勻。切勿過度搞拌。用手輕壓成麵團。轉至一張保鮮膜,用另一張保鮮膜覆蓋上面。然後用擀麵棍滾開成 1½ cm 厚的麵塊。封好,放入雪櫃(fridge)冷藏1小時,或可隔夜。
  4. 預熱焗爐至 150C / 300F.
  5. 拿出麵塊,置室溫約 10分鐘回軟些。用擀麵棍把麵塊滾壓至 1cm 厚。用曲奇餅模切出小麵團,置鋪了烘培紙的焗盤上。放入已預熱的焗爐中,焗約25分鐘。熄火,讓曲奇餅留在焗爐中燜焗多 10分鐘。中途可把焗盤轉方向,令曲奇餅平均受熱。(註:餘下的麵團,未入焗爐,可放回雪櫃中。待要做時,才拿出來跟這步驟繼續做。)
牛油酥餅 Shortbread Cookies02

溫馨提示:
  • 如天氣熱,麵團很快變軟,就要放回雪櫃中冷藏至可操作的狀態。
  • 這些鬆餅的顏色應該是淡黃色。所以要用低溫去焗,以免焗得太深色。
  • 可用不同形狀的曲奇餅模型。或可切出條狀。
  • 留意:超市售賣兩種糖霜。一種是純糖霜 (pure icing sugar),就是我今次用來做鬆餅的那種。另一種是糖霜粉 (icing sugar mixture), 除了糖之外,還添了少量的粟粉。這種最好用來灑在蛋糕甜品上面,例如那個朱古力裂紋曲奇餅
  • 粘米粉即是 rice flour,超市也有售。不過唐人鋪賣的比較便宜,所以我用圖中那種,效果很滿意呢。

40 則留言 :

  1. 多謝分享,要請教2點。1)何謂上好的牛油 2)既然糖霜有2種。。而我發覺家中那盒寫icing sugar 但冇mixture 這個字,不過包裝上的介紹是洒在甜品上用途,歸根究底pure icing sugar 才是最正統的,對嗎?如果用mixture 去做這款餅,可以嗎? 但我發覺hk有賣icing sugar 都是裝飾甜品用,不大見pure icing sugar

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    1. 1) 如果有很香的牛油味,就算是上好。澳洲和紐西蘭出產的,蠻不錯,我很滿意。不過因應你住的地方,能買到的,就選最好的來用。這些鬆餅的品質,很依靠牛油的香味。
      2) 一般來說,所有產品應該在包裝上列明成分含量的。如果你所買的沒說明,就很難知道裡面有什麼東西拌入。澳洲賣的東西,必須在包裝上註明成分含量的。
      其實,沒有什麼正統與不正統的 icing sugar, 視乎你要做什麼。
      如果用 icing sugar mixture做這些鬆餅也可以,就酌量加多些份量以加增甜味吧。

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  2. 請問不用糖霜可以嗎

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    1. 通常做這些鬆餅是用糖霜的,做出來的質感效果最好。
      如果沒有,可用幼砂糖代替,但質感會不同。

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  3. chinese new year coming soon can give recipe like peng chai, buddha jump wall and sea cucumber...

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  4. 牛油是淡定咸的那种

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  5. 请问牛油酥饼可以加入核桃吗?

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  6. 好正,多謝分享,我是綠茶FANS

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  7. 請問可不可以加點綠茶粉?因為這個曲奇真的好好食, 做了兩次很成功, 想嘗試做綠茶味 , 但不知如何加減綠茶ge份量...thx~

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  8. 你好,這個曲奇做了兩次很成功,真的好鬆化, 想嘗試加點綠茶粉變做綠茶曲奇, 但不知應該點樣去加減份量...thx~

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    1. 有粉絲加了綠茶粉,可因應自己的口味和用的綠茶粉而自行調較份量吧。

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  9. 请问Oven的Selector要调哪一个?

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  10. 如用橄欖油代替牛油可以嗎?

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  11. Hi
    I m in Aus tio. But i cant find cake flour in supermarket. Where i can buy ?

    Tks ;:)

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    1. I got it from Asian grocers. Do yo have any nearby?

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    2. 試做了這款曲奇,真的會停不了手把它吃光。這食譜用了粘米粉,而你的另一款牛油曲奇則用了粟粉,兩者有分別嗎?Thanks.

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    1. 這樣做就焗起來的餅不容易化開。

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  13. 想請問如果唔用粘米粉,係咪可以用粟粉(玉米粉)? 有些曲奇食譜只係落低粉, 想請問粘米粉既作用係咩? 我試過無落粘米粉同玉米粉, 好易散開....

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    1. 質感會有些分別。粘米粉會乾身脆些。

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  14. 糖霜可以直接用砂糖嗎?

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    1. 不建議改用砂糖代替啊。
      糖霜的顆粒非常細小。容易溶合在麵糊中,令組織均勻,曲奇餅漂亮很多。

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  15. 你好吗?christine,我想请问一下这个酥饼做好后可以放多久?(have a nice day :) )

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    1. 你好,做好後室溫中可放 一兩個星期。
      如果因天氣潮濕轉稔了,可送入低溫焗爐中燒微加熱,回復鬆脆。

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  16. 你好多謝你分享。我想問下如果我無電動攪拌器,用手動ge係咪都可以?(所有曲奇)

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    1. Hi Nancy,
      當然可以用手動的。只要有手力,就可以了。

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  17. 請問酥餅可以做鹹的嗎?
    如果可以不知道鹽的比例要放多少克?
    如果想要加點抹茶粉不知道要放多少克?
    如果可以麻煩請你教教我,感謝妳~

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    1. 這是一種曲奇餅。
      不建議改動那麼多,效果很難控制。不如找個適合的食譜,跟著去做,會更好啊。

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  18. Hi Chirstine
    如果想迎合翻我地口味既薑餅人可吾可以係到加薑汁?同肉桂?

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    1. Hi Emily,
      薑和肉桂的味道 ok, 可以試驗一下,用多少分量啊。
       

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  19. 請問牛油需要坐熱溶化嗎?

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    1. Hi Michelle,
      千萬不要坐熱溶化。
      要置室溫軟化,可以打發,做出來的餅才夠鬆化。

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  20. Hi Christine , I am in aus too. Which brand of butter r u using for this cookies?

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    1. Hi Tracy,
      Sometimes, I use the unsalted butter from Aldi, sometimes the Coles brand. Both of them are cheap, yet the flavour is quite good.

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